Ζεσταίνετε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο και σοτάρετε τον κιμά με τα κρεμμύδια 5’-6’, ανακατεύοντας συχνά. Ρίχνετε τα ντοματάκια, το αλατοπίπερο και λίγο ζεστό νερό και σιγοβράζετε 30’-35’, μέχρι να εξατμισθούν τα υγρά. Αποσύρετε τον κιμά από τη φωτιά. Μόλις κρυώσει λίγο προσθέτετε τα τυριά και το αυγό και ανακατεύετε.

Κόβετε κάθε χωριάτικο φύλλο σε 3 λωρίδες, βάζετε στην άκρη κάθε λωρίδας 2 κουταλιές γέμιση και βουτυρώνετε το υπόλοιπο κομμάτι της. Τυλίγετε σε ρολά και τα βουτυρώνετε απ’ έξω.

Τοποθετείτε τα ρολάκια σε βουτυρωμένο ταψί, σε κάποια απόσταση το ένα από το άλλο. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C, 25’ - 30', μέχρι να ροδίσουν.

 

Υλικά για 24 κιμαδοπιτάκια
8 χωριάτικα φύλλα ζύμης
400 γρ. κιμάς
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
100 γρ.ντοματάκια κονσέρβας ψιλοκομμένα
200 γρ. φέτα κομματιασμένη
100 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη
1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη
1 αυγό χτυπημένο
100 γρ. φρέσκο βούτυρο
αλάτι, πιπέρι

icookgreek.com

1 κιλό σπανάκι
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
3 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
1 ματσάκι άνηθο
Μπεσαμέλ:
Μισό κιλό φέτα ψιλοκομμένη
1 φλιτζάνι τυρί κίτρινο τριμμένο

Για τη μπεσαμέλ
Ένα λίτρο γάλα
15 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γραμμάρια βούτυρο
Αλάτι
Πιπέρι

Σοτάρουμε σε λάδι όλα τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια φτιάχνουμε την μπεσαμέλ και βάζουμε 2 κουταλιές από αυτή  μέσα στα λαχανικά. Προσθέτουμε την φέτα και 4 κουταλιές τυρί κίτρινο και ανακατεύουμε.

Στρώνουμε σε πυρέξ και από πάνω ρίχνουμε την υπόλοιπη μπεσαμελ και τέλος το υπόλοιπο τυρί. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 35 λεπτά  μέχρι να ροδίσει.

Για τη μπεσαμέλ:
Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Τραβάμε την κατσαρόλα από το μάτι και προσθέτουμε όλο το αλεύρι.

Ανακατεύουμε καλά με σύρμα και μόλις ομοιόμορφο μείγμα, προσθέτουμε το γάλα και βάζουμε την κατσαρόλα και πάλι στο μάτι. Προσθέτουμε και το αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει.

socialista.com.cy

Εκτέλεση:
1)Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα μύδια μαζί με την πιπεριά.
2)Προσθέτουμε το αλατοπίπερο και συνεχίζουμε το σωτάρισμα έως ότου πάρουν χρώμα Προσθέτουμε ½ ποτήρι του κρασιού νερό και συνεχίζουμε το μαγείρεμά τους Στη συνέχεια, ρίχνουμε τη μουστάρδα και ανακατεύουμε έως ότου αρχίζει να δέσει η σάλτσα.
3)Τέλος, προσθέτουμε τη φέτα και συνεχίζουμε για λίγο ακόμα το μαγείρεμα έως ότου η φέτα να λιώσει ελαφρά.
4)Tip : μπορούμε να σβήσουμε με ούζο για περισσότερα αρώματα καθώς και να προσθέσουμε και λίγο μπούκοβο.
5)Η πιπεριά που χρησιμοποιούμε να είναι κέρατο για πιο πικάντικη γεύση.

 

Υλικά για 2 άτομα:
3-4 κουτ. σούπας μουστάρδα
200 γρ. ψίχα μύδια
4 τομάτες
100 γρ. φέτα κομμένη σε κύβους
½ πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη
2-3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
Ανάλογο αλάτι, πιπέρι

hellmans.gr

Το αγαπημένο μου ψωμί. Τα παιδιά το τρώνε σαν κέικ σοκολάτας! Το σερβίρω στο τραπέζι με μαρμελάδα σύκο, με ελαιόλαδο και χονδρό θαλασσινό αλάτι, με ταραμά ή μελιτζανοσαλάτα. Ταιριάζει με τα πάντα. Φτιάξτε το κολατσιό για το σχολείο, με ανθότυρο, μία φέτα ντομάτα και λίγες σταγόνες ελαιόλαδου ή με μία φέτα γραβιέρα και ένα καλό αλλαντικό.

Ρίχνω σε ένα μεγάλο μπολ 1 κιλό μαλακό αλεύρι, 1 κιλό σκληρό αλεύρι και 500 γρ. χαρουπάλευρο. Προσθέτω 50 γρ. νωπή μαγιά, 50 γρ. αλάτι και 70 ml έ.π. ελαιόλαδο και τα ζυμώνω με όσο νερό χρειαστεί (περίπου 1,5 λίτρο) για να σχηματιστεί μια ελαστική ζύμη.

Μοιράζω τη ζύμη σε τρεις ορθογώνιες φόρμες του κέικ και την αφήνω να φουσκώσει, ώσπου να διπλασιαστεί σε όγκο.

Βάζω τις φόρμες στον φούρνο, στους 180°C, για 30 λεπτά. Αν χρειαστεί, βγάζω το ψωμί από τις φόρμες και το αφήνω στον φούρνο για 5 λεπτά ακόμη (υλικά για 3 μακρόστενα καρβέλια).

*Δημοσιεύθηκε στο BΗΜΑ GOURMET την Κυριακή 14 Σεπτεμβρίου 2014.

 

Εκτέλεση:
1)Τρίβετε τα κολοκύθια στο χοντρό μέρος του τρίφτη και τα στύβετε με τα χέρια σας, για να βγάλουν τα υγρά τους. Αλατίζετε και τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι όπου τα αφήνετε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, τα στύβετε ξανά ώστε να στεγνώσουν όσο περισσότερο γίνεται.
2)Βάζετε σε ένα μπολ τα τριμμένα κολοκύθια, προσθέτετε τα αβγά, τη φέτα, το αλεύρι, τα μυρωδικά, πιπέρι και λίγο αλάτι και ανακατεύετε με μια κουτάλα απαλά για να μη βγάλουν τα κολοκυθάκια κι άλλα υγρά. Το μίγμα πρέπει να πλάθεται. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο αλεύρι ακόμα.
3)Πλάθετε κεφτέδες στο μέγεθος μικρού καρυδιού, τους πατικώνετε λίγο, τους αλευρώνετε και τους τινάζετε να φύγει το περιττό αλεύρι.
4)Βάζετε σε ένα μεγάλο τηγάνι με βαρύ πάτο 2 δάχτυλα ελαιόλαδο (περίπου 3 εκ.) και το ζεσταίνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν το λάδι κάψει, τηγανίζετε τους κεφτέδες μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα, για περίπου 2 - 3 λεπτά από κάθε πλευρά.
5)Τους βγάζετε από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα και τους αφήνετε να στραγγίξουν πάνω σε χαρτί κουζίνας. Σερβίρονται ιδανικά ζεστοί, με ζυμωτό ψωμί και τσίπουρο ή ούζο.

Tips:
* Είναι σημαντικό να αφαιρέσετε όλη την υγρασία από τα κολοκυθάκια, διαφορετικά το μίγμα σας θα γίνει πολύ ρευστό.
* Μπορείτε να τους κάνετε και ψητούς. Τους περνάτε όχι από αλεύρι αλλά από φρυγανιά, τους βάζετε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τους ψήνετε στους 180°C μέχρι να χρυσίσουν.

Υλικά:
1 κιλό κολοκύθια
2 αβγά ελαφρώς χτυπημένα
250γρ. φέτα μαλακή, θρυμματισμένη
½ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο, χωρίς το κοτσάνι
¼ ματσάκι μαϊντανό, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
100γρ. αλεύρι κοινό + επιπλέον αλεύρι για το πανάρισμα
50γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

 

olivemagazine.gr