Αρνί κλέφτικο
Απρίλιος 01, 2018Συστατικά
4 σκελίδες σκόρδο
100 γρ. βούτυρο (50+50)
ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
3 κ.σ. φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη
1/4 κ.γ. κανέλας
1 κ.σ. δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 1/2 κιλό μπούτι αρνί μαζί με το κόκαλο κομμένο σε μερίδες
1 κιλό πατάτες baby, κομμένες στη μέση
Μέθοδος Εκτέλεσης
Βάζουμε το σκόρδο, τα 50 γρ. βούτυρο, το ξύσμα, τη ρίγανη, την κανέλα και το δεντρολίβανο σε ένα μούλτι ή σε ένα γουδί και τα σπάμε μέχρι να γίνει το μείγμα σαν αλοιφή.
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και απλώνουμε όλο το μείγμα στο κρέας με τα χέρια μας.
Βάζουμε το αρνί σε ένα μπολ, το κλείνουμε καλά και το βάζουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ ή τουλάχιστον 3-4 ώρες.
Την επόμενη μέρα κόβουμε 2 μεγάλα κομμάτια αλουμινόχαρτο (1 μέτρο το κάθε ένα) και 2 κομμάτια λαδόκολλα (1 μέτρο το κάθε ένα).
Βγάζουμε από το ψυγείο μια ώρα πριν ψήσουμε το κρέας για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150° C στον αέρα.
Κάνουμε σταυρό με το αλουμινόχαρτο και τις λαδόκολλες (κάτω κάτω το αλουμινόχαρτο)
Αλατοπιπερώνουμε καλά τις πατάτες και τις βάζουμε επάνω στη λαδόκολλα.
Από πάνω βάζουμε το κρέας, κόβουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε κομματάκια και το σκορπίζουμε πάνω από το κρέας και τις πατάτες.
Κλείνουμε καλά και βάζουμε σε ένα ταψάκι στον φούρνο.
Ψήνουμε για τέσσερις ώρες.
Αφαιρούμε από τον φούρνο, δυναμώνουμε στους 200° C και ψήνουμε για άλλη μισή ώρα μέχρι να πάρει χρώμα το κρέας.
Αφαιρούμε από τον φούρνο, σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί το κρέας για 30 λεπτά πριν σερβίρουμε.
Σερβίρουμε με σαλάτα.
Αν θέλουμε μπορούμε να δώσουμε χρώμα στις πατάτες την ώρα που ξεκουράζεται το κρέας και να τις ψήσουμε μόνες τους για αυτή τη μισή ώρα.
Επίσης μπορούμε να βάλουμε και άλλα λαχανικά αν θέλουμε μαζί με τις πατάτες όπως πιπεριές αλλά και τυριά (γραβιέρα).
Βάζουμε το σκόρδο, τα 50 γρ. βούτυρο, το ξύσμα, τη ρίγανη, την κανέλα και το δεντρολίβανο σε ένα μούλτι ή σε ένα γουδί και τα σπάμε μέχρι να γίνει το μείγμα σαν αλοιφή.
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και απλώνουμε όλο το μείγμα στο κρέας με τα χέρια μας.
Βάζουμε το αρνί σε ένα μπολ, το κλείνουμε καλά και το βάζουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ ή τουλάχιστον 3-4 ώρες.
Την επόμενη μέρα κόβουμε 2 μεγάλα κομμάτια αλουμινόχαρτο (1 μέτρο το κάθε ένα) και 2 κομμάτια λαδόκολλα (1 μέτρο το κάθε ένα).
Βγάζουμε από το ψυγείο μια ώρα πριν ψήσουμε το κρέας για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150° C στον αέρα.
Κάνουμε σταυρό με το αλουμινόχαρτο και τις λαδόκολλες (κάτω κάτω το αλουμινόχαρτο)
Αλατοπιπερώνουμε καλά τις πατάτες και τις βάζουμε επάνω στη λαδόκολλα.
Από πάνω βάζουμε το κρέας, κόβουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε κομματάκια και το σκορπίζουμε πάνω από το κρέας και τις πατάτες.
Κλείνουμε καλά και βάζουμε σε ένα ταψάκι στον φούρνο.
Ψήνουμε για τέσσερις ώρες.
Αφαιρούμε από τον φούρνο, δυναμώνουμε στους 200° C και ψήνουμε για άλλη μισή ώρα μέχρι να πάρει χρώμα το κρέας.
Αφαιρούμε από τον φούρνο, σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί το κρέας για 30 λεπτά πριν σερβίρουμε.
Σερβίρουμε με σαλάτα.
Αν θέλουμε μπορούμε να δώσουμε χρώμα στις πατάτες την ώρα που ξεκουράζεται το κρέας και να τις ψήσουμε μόνες τους για αυτή τη μισή ώρα.
Επίσης μπορούμε να βάλουμε και άλλα λαχανικά αν θέλουμε μαζί με τις πατάτες όπως πιπεριές αλλά και τυριά (γραβιέρα).
akispetretzikis.com
Τσουρέκι γεμιστό με σοκολάτα και καρύδια
Απρίλιος 01, 2018Συστατικά
500 γρ. αλεύρι για τσουρέκια + 50 γρ. για τη μαγιά
150 γρ. μέλι
150 ml νερό
1,5 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
100+50 γρ. βούτυρο
2 αυγά
ξύσμα πορτοκαλιού
15 γρ. μαγιά
10 γρ. μαχλέπι
2 βανίλιες
1,5 γρ. μαστίχα
1 πρέζα αλάτι
Για τη γέμιση
150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
100 γρ. βούτυρο γάλακτος ,σε θερμοκρασία δωματίου σε κομμάτια
45 γρ. ζάχαρη
30 γρ. κακάο
λίγα καρύδια χοντροκομμένα
Για το σιρόπι
100 γρ. βούτυρο γάλακτος ,σε θερμοκρασία δωματίου σε κομμάτια
45 γρ. ζάχαρη
30 γρ. κακάο
λίγα καρύδια χοντροκομμένα
Για το σιρόπι
160 γρ. ζάχαρη
160 ml νερό
160 ml νερό
Μέθοδος Εκτέλεσης
Photo credit: G. Drakopoulos - Food Styling: T. Webb
Photo credit: G. Drakopoulos - Food Styling: T. Webb
Βάζουμε στο μίξερ το νερό, τη μαγιά και τα 50γρ αλεύρι. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και μετά σκεπάζουμε το μείγμα με το υπόλοιπο αλεύρι ρίχνοντάς το απαλά από πάνω. Το αφήνουμε να φουσκώσει για λίγο. Είναι έτοιμο όταν οι φουσκάλες της ζωντανής μαγιάς βγουν πάνω από το αλεύρι (περίπου σε μισή ώρα).
Ενδιάμεσα βάζουμε τη ζάχαρη και τα μυρωδικά (μαχλέπι, βανίλια, μαστίχα) σε ένα μπλεντεράκι και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν σκόνη. Το ίδιο μπορούμε να κάνουμε και σε ένα γουδί.
Σε ένα τηγανάκι ζεσταίνουμε το μέλι, τα 100 γρ. βούτυρο, το ξύσμα και το μείγμα των μπαχαρικών με τη ζάχαρη, μέχρι που να λιώσει το βούτυρο αλλά προσοχή όχι να κάψει αλλά απλά να ζεσταθεί. Στη συνέχεια το βγάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα αυγά και όλα μαζί μέσα στον κάδο του μίξερ όπου έχουμε το μείγμα του αλευριού.
Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα με τον γάντζο μέχρι να μπορεί να ξεκολλάει το μείγμα από τα τοιχώματα. Περίπου για 5 λεπτά. Στο τέλος των πέντε λεπτών προσθέτουμε τα 50 γρ. κρύο βούτυρο σε κομμάτια ενώ χτυπάει ακόμα το μίξερ. Μόλις απορροφηθεί και το τελευταίο κομμάτι από το βούτυρο βγάζουμε τη ζύμη από το μίξερ σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει (αλλά όχι σε πολύ ζεστό μέρος) περίπου για 1 - 2 ώρες.
Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο μιας και είναι αρκετή για 2 τσουρέκια.
Ετοιμάζουμε το μείγμα για τη γέμιση λιώνοντας στα μικροκύμματα ή σε μπεν μαρί τη σοκολάτα με το βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το κακάο. Μοιράζουμε το μείγμα στα δύο. Ψιλοκόβουμε και μερικά καρύδια και τα έχουμε και αυτά εκεί δίπλα.
Παίρνουμε τη ζύμη και τη διπλώνουμε αρκετές φορές και την ανοίγουμε με τον πλάστη με τη βοήθεια επιπλέον αλευριού. Τη διπλώνουμε ξανά και ξανά και την ανοίγουμε ξανά. Με τον τρόπο αυτό κάνουμε το τσουρέκι μας να έχει πολλές ίνες καθώς ψήνεται. Αφού κάνουμε αυτή τη διαδικασία 4-5 φορές χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο, και με την βοήθεια του πλάστη την ανοίγουμε σε ένα παραλληλόγραμμο.
Με τη βοήθεια μιας σπάτουλας αλείφουμε το μείγμα της σοκολάτας και από πάνω σκορπάμε τα καρύδια. Διπλώνουμε σε ρολό από την πιο στενή πλευρά.
Έπειτα βάζουμε το ρολό για 10-15 λεπτά στο ψυγείο να σφίξει η γέμιση.
Στη συνέχεια με ένα μαχαίρι κόβουμε στα δύο τη ζύμη κατά μήκος. Έτσι εμφανίζονται οι στρώσεις της σοκολάτας και γυρνάμε τις ζύμες με την γέμιση προς τα πάνω για να μην τρέξει. Βάζουμε παράλληλα τα δύο κομμάτια και κάνουμε μια απλή κοτσίδα προσέχοντας οι 'κόψεις" της ζύμης να είναι πάντοτε προς τα πάνω για να μην χύνεται η γέμιση κατά το ψήσιμο. Βάζουμε σε ταψί ή φόρμα του κέικ. Το ίδιο κάνουμε και με την άλλη μισή ζύμη.
Τα αφήνουμε να ξαναφουσκώσουν για 30' έως 1 ώρα και μετά τα ψήνουμε στους 180ο C για 20 - 30 λεπτά.
Αν θέλουμε να σιροπιάσουμε τα τσουρέκια μας τότε κατά τη διάρκεια του ψησίματος ετοιμάζουμε το σιρόπι με τη ζάχαρη και το νερό. Είναι έτοιμο μόλις βράσει και διαλυθεί η ζάχαρη. Μοιράζουμε το σιρόπι στη μέση και σιροπιάζουμε με προσοχή τα τσουρέκια μας.
Αφήνουμε να κρυώσουν καλά και μετά κόβουμε.
Ενδιάμεσα βάζουμε τη ζάχαρη και τα μυρωδικά (μαχλέπι, βανίλια, μαστίχα) σε ένα μπλεντεράκι και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν σκόνη. Το ίδιο μπορούμε να κάνουμε και σε ένα γουδί.
Σε ένα τηγανάκι ζεσταίνουμε το μέλι, τα 100 γρ. βούτυρο, το ξύσμα και το μείγμα των μπαχαρικών με τη ζάχαρη, μέχρι που να λιώσει το βούτυρο αλλά προσοχή όχι να κάψει αλλά απλά να ζεσταθεί. Στη συνέχεια το βγάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα αυγά και όλα μαζί μέσα στον κάδο του μίξερ όπου έχουμε το μείγμα του αλευριού.
Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα με τον γάντζο μέχρι να μπορεί να ξεκολλάει το μείγμα από τα τοιχώματα. Περίπου για 5 λεπτά. Στο τέλος των πέντε λεπτών προσθέτουμε τα 50 γρ. κρύο βούτυρο σε κομμάτια ενώ χτυπάει ακόμα το μίξερ. Μόλις απορροφηθεί και το τελευταίο κομμάτι από το βούτυρο βγάζουμε τη ζύμη από το μίξερ σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει (αλλά όχι σε πολύ ζεστό μέρος) περίπου για 1 - 2 ώρες.
Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο μιας και είναι αρκετή για 2 τσουρέκια.
Ετοιμάζουμε το μείγμα για τη γέμιση λιώνοντας στα μικροκύμματα ή σε μπεν μαρί τη σοκολάτα με το βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το κακάο. Μοιράζουμε το μείγμα στα δύο. Ψιλοκόβουμε και μερικά καρύδια και τα έχουμε και αυτά εκεί δίπλα.
Παίρνουμε τη ζύμη και τη διπλώνουμε αρκετές φορές και την ανοίγουμε με τον πλάστη με τη βοήθεια επιπλέον αλευριού. Τη διπλώνουμε ξανά και ξανά και την ανοίγουμε ξανά. Με τον τρόπο αυτό κάνουμε το τσουρέκι μας να έχει πολλές ίνες καθώς ψήνεται. Αφού κάνουμε αυτή τη διαδικασία 4-5 φορές χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο, και με την βοήθεια του πλάστη την ανοίγουμε σε ένα παραλληλόγραμμο.
Με τη βοήθεια μιας σπάτουλας αλείφουμε το μείγμα της σοκολάτας και από πάνω σκορπάμε τα καρύδια. Διπλώνουμε σε ρολό από την πιο στενή πλευρά.
Έπειτα βάζουμε το ρολό για 10-15 λεπτά στο ψυγείο να σφίξει η γέμιση.
Στη συνέχεια με ένα μαχαίρι κόβουμε στα δύο τη ζύμη κατά μήκος. Έτσι εμφανίζονται οι στρώσεις της σοκολάτας και γυρνάμε τις ζύμες με την γέμιση προς τα πάνω για να μην τρέξει. Βάζουμε παράλληλα τα δύο κομμάτια και κάνουμε μια απλή κοτσίδα προσέχοντας οι 'κόψεις" της ζύμης να είναι πάντοτε προς τα πάνω για να μην χύνεται η γέμιση κατά το ψήσιμο. Βάζουμε σε ταψί ή φόρμα του κέικ. Το ίδιο κάνουμε και με την άλλη μισή ζύμη.
Τα αφήνουμε να ξαναφουσκώσουν για 30' έως 1 ώρα και μετά τα ψήνουμε στους 180ο C για 20 - 30 λεπτά.
Αν θέλουμε να σιροπιάσουμε τα τσουρέκια μας τότε κατά τη διάρκεια του ψησίματος ετοιμάζουμε το σιρόπι με τη ζάχαρη και το νερό. Είναι έτοιμο μόλις βράσει και διαλυθεί η ζάχαρη. Μοιράζουμε το σιρόπι στη μέση και σιροπιάζουμε με προσοχή τα τσουρέκια μας.
Αφήνουμε να κρυώσουν καλά και μετά κόβουμε.
akispetretzikis.com
Γαρίδες με αρωματικό «ριζότο» γλυκού τραχανά
Μάρτιος 31, 2018Δύσκολο / Προετοιμασία: περίπου 1 ώρα, Αναμονή: 1 ώρα Μαγείρεμα: περίπου 1 ώρα
Υλικά (για 6 άτομα)
24 γαρίδες, κατά προτίμηση μεγαλούτσικες, φρέσκες ή κατεψυγμένες, καθαρισμένες από τα κελύφη, το εντεράκι τους και τα κεφάλια· αφήνουμε μόνο την ουρά (κρατάμε στην άκρη τα κεφάλια, για να φτιάξουμε το ζωμό)
50 ml ελαιόλαδο
Για το ζωμό γαρίδας
24 γαρίδες, κατά προτίμηση μεγαλούτσικες, φρέσκες ή κατεψυγμένες, καθαρισμένες από τα κελύφη, το εντεράκι τους και τα κεφάλια· αφήνουμε μόνο την ουρά (κρατάμε στην άκρη τα κεφάλια, για να φτιάξουμε το ζωμό)
50 ml ελαιόλαδο
Για το ζωμό γαρίδας
τα κεφάλια από τις γαρίδες
2 ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ
2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
1 κλωνάρι σέλερι, ψιλοκομμένο
4 μέτρια καρότα, τριμμένα
1 ντοματάκι ολόκληρο, από κονσέρβα, χοντροκομμένο
τα φύλλα από 5 - 6 κλωνάρια μαϊντανό, ψιλοκομμένα
1 κλωνάρι θυμάρι ή 1 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό, κοπανισμένο
1 φύλλο δάφνης
3 αστεροειδείς γλυκάνισοι ή 1 κουτ. γλυκού γλυκάνισος «κοινός» σε σκόνη
400 ml λευκό, ξηρό κρασί
40 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τον τραχανά
2 ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ
2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
1 κλωνάρι σέλερι, ψιλοκομμένο
4 μέτρια καρότα, τριμμένα
1 ντοματάκι ολόκληρο, από κονσέρβα, χοντροκομμένο
τα φύλλα από 5 - 6 κλωνάρια μαϊντανό, ψιλοκομμένα
1 κλωνάρι θυμάρι ή 1 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό, κοπανισμένο
1 φύλλο δάφνης
3 αστεροειδείς γλυκάνισοι ή 1 κουτ. γλυκού γλυκάνισος «κοινός» σε σκόνη
400 ml λευκό, ξηρό κρασί
40 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τον τραχανά
400 ml από το ζωμό γαρίδας
200 γρ. τραχανάς σταρένιος γλυκός
100 ml κρασί λευκό, ξηρό
1 μεγάλο κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
2 ντοματάκια ολόκληρα, από κονσέρβα, ψιλοκομμένα
1/2 μάτσο μυρώνια, ψιλοκομμένα (αν δεν βρούμε στο σούπερ μάρκετ ή στη λαϊκή, χρησιμοποιούμε μείγμα μαϊντανού και άνηθου)
1/2 μάτσο σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο (σε ορισμένα μόνο σούπερ μάρκετ) ή 2 κουτ. σούπας ξερό σχοινόπρασο (σε καλά μπαχαράδικα, όπως ο Αρκευθος, ο Μανδραγόρας, το Ελιξίριο) ή 2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
50 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη σάλτσα (προαιρετικά)
200 γρ. τραχανάς σταρένιος γλυκός
100 ml κρασί λευκό, ξηρό
1 μεγάλο κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
2 ντοματάκια ολόκληρα, από κονσέρβα, ψιλοκομμένα
1/2 μάτσο μυρώνια, ψιλοκομμένα (αν δεν βρούμε στο σούπερ μάρκετ ή στη λαϊκή, χρησιμοποιούμε μείγμα μαϊντανού και άνηθου)
1/2 μάτσο σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο (σε ορισμένα μόνο σούπερ μάρκετ) ή 2 κουτ. σούπας ξερό σχοινόπρασο (σε καλά μπαχαράδικα, όπως ο Αρκευθος, ο Μανδραγόρας, το Ελιξίριο) ή 2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
50 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη σάλτσα (προαιρετικά)
το ξύσμα και οι φέτες από 1 μικρό πορτοκάλι,
1 μικρό λεμόνι, 2 μανταρίνια, ακέρωτα,
+ η σάρκα από 1 γκρέιπφρουτ
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 μικρό λεμόνι, 2 μανταρίνια, ακέρωτα,
+ η σάρκα από 1 γκρέιπφρουτ
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Σάλτσα (αν θέλουμε): Αφαιρούμε από τα εσπεριδοειδή τα κουκούτσια και -όσο καλύτερα γίνεται- λευκές μεμβράνες και ίνες με ένα μαχαιράκι. Ψιλοκόβουμε τη σάρκα και τη βάζουμε μαζί με το ξύσμα σε ένα βαθύ μπολ, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε το μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1 ώρα. Σε αυτό το διάστημα, θα βγάλει υγρά και θα ανακατευτούν τα αρώματα.
Ζωμός γαρίδας: Στο μεταξύ, σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κεφάλια από τις γαρίδες για περίπου 2 - 3 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν έντονο κόκκινο χρώμα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το σέλερι και τα καρότα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2 - 3 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και μόλις κοχλάσει ρίχνουμε τόσο νερό ώστε να καλυφθούν καλά τα υλικά (περίπου 700 ml).
Προσθέτουμε την ντομάτα, το μαϊντανό, το θυμάρι, τη δάφνη και το γλυκάνισο, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε για περίπου 25 - 30 λεπτά. Σουρώνουμε το ζωμό με ένα λεπτό σουρωτήρι, πιέζοντας με ένα κουτάλι τα υλικά για να βγάλουν όσο το δυνατόν περισσότερο από το ζουμί τους. Θα έχουμε περίπου 400 - 450 ml ζωμό, τον οποίο θα διατηρήσουμε ζεστό σε χαμηλή φωτιά.
Τραχανάς: Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για περίπου 1 - 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει λίγο. Ρίχνουμε τον τραχανά και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα να λαδωθεί καλά. Σβήνουμε με το κρασί και μαγειρεύουμε για άλλα 1 - 2 λεπτά, ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και με μια κουτάλα της σούπας ρίχνουμε μία δόση ζεστού ζωμού γαρίδας. Ανακατεύουμε απαλά με ξύλινη κουτάλα, μέχρι σχεδόν ο ζωμός να απορροφηθεί.
Προσθέτουμε την επόμενη δόση ζωμού και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει ο ζωμός. Ολη η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 20 - 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ο τραχανάς και να χυλώσει. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Αποσύρουμε, ρίχνουμε τα μυρώνια, το σχοινόπρασο και τα ανακατεύουμε.
Γαρίδες: Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και «ψήνουμε» τις γαρίδες για περίπου 1 λεπτό από κάθε πλευρά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα.
Σερβίρισμα: Σερβίρουμε τον τραχανά με τις γαρίδες (4 ανά άτομο) και, αν θέλουμε, περιχύνουμε με λίγη από την ιδιότυπη «σάλτσα».
Τι πίνουμε: Λευκό διακριτικά αρωματικό κρασί από Μοσχάτο, Traminer, ξηρό ή και ημίξηρο.
Τάρτα με κρέμα βανίλιας και φράουλες
Μάρτιος 31, 2018Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 1 ώρα, Αναμονή: περίπου 3 ώρες, Ψήσιμο: 30΄
Υλικά (για 8 μερίδες)
περίπου 1/2 κιλό φράουλες, πλυμένες, καθαρισμένες
Για τη βάση
Για τη βάση
90 γρ. άχνη ζάχαρη
30 γρ. αμυγδαλόσκονη
2 γρ. αλάτι
60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
120 γρ. βούτυρο αγελάδος, σε θερμοκρασία δωματίου
1 αυγό μεσαίου μεγέθους
175 γρ. αλεύρι μαλακό
Για την κρέμα
30 γρ. αμυγδαλόσκονη
2 γρ. αλάτι
60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
120 γρ. βούτυρο αγελάδος, σε θερμοκρασία δωματίου
1 αυγό μεσαίου μεγέθους
175 γρ. αλεύρι μαλακό
Για την κρέμα
400 γρ. γάλα πλήρες
100 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
150 γρ. ζάχαρη
40 γρ. κορν φλάουρ
1 αυγό + 2 κρόκοι
35 γρ. βούτυρο αγελαδινό,
σε θερμοκρασία δωματίου
1/2 κλωναράκι βανίλιας (ή λίγες σταγόνες εκχύλισμα)
100 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
150 γρ. ζάχαρη
40 γρ. κορν φλάουρ
1 αυγό + 2 κρόκοι
35 γρ. βούτυρο αγελαδινό,
σε θερμοκρασία δωματίου
1/2 κλωναράκι βανίλιας (ή λίγες σταγόνες εκχύλισμα)
Διαδικασία
Βάση: Βάζουμε στον κάδο του μίξερ με το φτερό όλα τα υλικά, εκτός από το μαλακό αλεύρι, και ζυμώνουμε σε αργή ταχύτητα μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Τότε προσθέτουμε το μαλακό αλεύρι και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι η ζύμη να το απορροφήσει. Σκεπάζουμε τη ζύμη με διαφανή μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, τη βάζουμε σε καθαρή επιφάνεια εργασίας και τη ζυμώνουμε λίγο με το χέρι μας, ώστε να ανοίξει λίγο.
Την ανοίγουμε με τον πλάστη σε λεπτό ισόπαχο φύλλο, που απλώνουμε μέσα σε ταρτιέρα 24 εκ. ομοιόμορφα, φροντίζοντας να καλύψουμε και τα τοιχώματα. Κόβουμε ό,τι εξέχει. Τρυπάμε με ένα πιρούνι την επιφάνεια, την καλύπτουμε με λαδόκολλα και τη γεμίζουμε έως πάνω με ωμό ρύζι. Ψήνουμε στους 170°C για 15 λεπτά. Αφαιρούμε τη λαδόκολλα με το ρύζι και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά, ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει και ξεφορμάρουμε.
Κρέμα + Τάρτα: Κόβουμε το κλωναράκι βανίλιας κατά μήκος στη μέση και με τη λάμα του μαχαιριού γδέρνουμε το εσωτερικό για να πάρουμε τα σποράκια. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κορν φλάουρ, στη συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά, τη βανίλια, το γάλα, την κρέμα και τη βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα μέχρι να δέσει η κρέμα (όπως μια κλασική κρέμα κατσαρόλας).
Αποσύρουμε και ανακατεύουμε ανά τακτά διαστήματα (για να μην πιάσει πέτσα) μέχρι η θερμοκρασία να πέσει στους 40° C (αν δεν έχουμε θερμόμετρο, πρέπει να την αισθανόμαστε χλιαρή στα χείλη).
Προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε και βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες. Οταν η κρέμα κρυώσει καλά, γεμίζουμε με αυτή την τάρτα, σκορπάμε σε όλη την επιφάνεια τις φράουλες και ξαναβάζουμε στο ψυγείο για περίπου άλλη 1 ώρα να κρυώσει καλά. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
Μυστικό: Αν δεν πρόκειται να καταναλώσουμε το γλυκό την ίδια μέρα, καλό είναι να αλείψουμε την επιφάνεια της βάσης (πριν τη γεμίσουμε με την κρέμα) με λιωμένη σοκολάτα και, όταν η σοκολάτα παγώσει, να τη γεμίσουμε με την κρέμα. Με αυτόν τον τρόπο θα διατηρήσουμε την τάρτα τραγανή για 2 - 3 ημέρες.
Μπάρες λεμονιού
Μάρτιος 26, 2018Συστατικά
Για τη βάση
250 γρ. βούτυρο λιωμένο
100 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
280 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
Για τη γέμιση
100 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
280 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
Για τη γέμιση
2 λεμόνια
400 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
90 γρ. χυμό λεμόνι
90 γρ. βούτυρο λιωμένο
6 αυγά
1 πρέζα αλάτι
30 γρ. κορν φλάουρ
Για το σερβίρισμα
400 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
90 γρ. χυμό λεμόνι
90 γρ. βούτυρο λιωμένο
6 αυγά
1 πρέζα αλάτι
30 γρ. κορν φλάουρ
Για το σερβίρισμα
άχνη ζάχαρη
Μέθοδος Εκτέλεσης
Για τη βάση
Για τη βάση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160ο C στον αέρα.
Σε ένα μπολ προσθέτουμε το βούτυρο λιωμένο, την κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι, το αλεύρι και ανακατεύουμε για να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα ταψί 32x25 εκ. στρωμένο με λαδόκολλα.
Απλώνουμε ομοιόμορφα με τα χέρια μας για να πάει παντού.
Ψήνουμε για 30 λεπτά. Αφαιρούμε από τον φούρνο και την αφήνουμε 10 λεπτά για να κρυώσει.
Για τη γέμιση
Σε ένα μπολ προσθέτουμε το βούτυρο λιωμένο, την κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι, το αλεύρι και ανακατεύουμε για να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα ταψί 32x25 εκ. στρωμένο με λαδόκολλα.
Απλώνουμε ομοιόμορφα με τα χέρια μας για να πάει παντού.
Ψήνουμε για 30 λεπτά. Αφαιρούμε από τον φούρνο και την αφήνουμε 10 λεπτά για να κρυώσει.
Για τη γέμιση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160ο C στον αέρα.
Κόβουμε τα λεμόνια σε μικρά κομμάτια. Αφαιρούμε τα κουκούτσια και τις άκρες και τα ρίχνουμε στο μπλέντερ.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε για να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Όταν το μείγμα είναι έτοιμο ρίχνουμε τον χυμό λεμόνι, το λιωμένο βούτυρο και συνεχίζουμε να χτυπάμε προσθέτοντας ένα-ένα τα αυγά.
Προσθέτουμε αλάτι και το κορν φλάουρ.
Όταν η γέμιση είναι έτοιμη την απλώνουμε πάνω στην κρύα βάση.
Ψήνουμε για 30 λεπτά. Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για 1 ½ -2 ώρες.
Κόβουμε σε ομοιόμορφα κομμάτια, ρίχνουμε άχνη ζάχαρη και σερβίρουμε.
Κόβουμε τα λεμόνια σε μικρά κομμάτια. Αφαιρούμε τα κουκούτσια και τις άκρες και τα ρίχνουμε στο μπλέντερ.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε για να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Όταν το μείγμα είναι έτοιμο ρίχνουμε τον χυμό λεμόνι, το λιωμένο βούτυρο και συνεχίζουμε να χτυπάμε προσθέτοντας ένα-ένα τα αυγά.
Προσθέτουμε αλάτι και το κορν φλάουρ.
Όταν η γέμιση είναι έτοιμη την απλώνουμε πάνω στην κρύα βάση.
Ψήνουμε για 30 λεπτά. Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για 1 ½ -2 ώρες.
Κόβουμε σε ομοιόμορφα κομμάτια, ρίχνουμε άχνη ζάχαρη και σερβίρουμε.
akispetretzikis.com/
Ροή Ειδήσεων
Ελλάδα
Δωδεκάνησα
Οικονομία
RSS