Υλικά
Για 4-6 άτομα
Για τη ζύμη
250 γραμμάρια ζύμη σφολιάτας
Για την κρέμα λεμόνι
Από 4 λεμόνια τον χυμό τους και το ξύσμα
4 αυγά
325 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη
225 γραμμάρια βούτυρο
1 κουταλιά του γλυκού κορν φλάουρ
1 κατσαρόλα
1 αυγοδάρτη
1 βάζο
Εκτέλεση
Για τη ζύμη
Ανοίξτε τη σφολιάτα σε τετράγωνο φύλλο, πάχους 3 χιλιοστών. Κόψτε τη σε λωρίδες, με φάρδος 2 εκ. και μήκος 30 εκ. Τυλίξτε τις λωρίδες σε μεταλλικά χωνάκια. Σε κάθε στροφή, προσέξτε να επανωτίζει η ζύμη στην προηγούμενη. Βρέξτε λίγο την πλευρά αυτής της λωρίδας που επανωτίζει, για να κολλήσει καλύτερα.
Αραδιάτε τα χωνάκια στη λαμαρίνα του φούρνου, αφού προηγουμένως την έχετε βουτυρώσει. Αλείψτε την επάνω επιφάνειά τους με κροκάδι αραιωμένο με λίγο νερό και ψήστε και ψήστε τα στους 200 βαθμούς Κελσίου για περίπου 30 λεπτά. ΄Οταν κρυώσουν ελαφρά, βγάλτε τα από τα μεταλλικά χωνάκια. Γεμίστε τα ψημένα χωνάκια με την κρέμα λεμόνι.
Για την κρέμα λεμόνι
Στο πάγκο της κουζίνας βάζουμε την κατσαρόλα και ρίχνουμε τα αυγά. Χτυπάμε τα αυγά καλά μέχρι να σπάσουν οι κρόκοι τους. Στη συνέχεια προσθέτετε τη ζάχαρη, χυμό λεμόνι, ξύσμα λεμόνι, βούτυρο, κορν φλάουρ και ανακατεύετε καλά με τον αυγοδάρτη. Στη συνέχεια βάζετε τη κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και ζεσταίνετε ανακατεύοντας σε μέτρια φωτιά.
Ανακατεύετε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και αποκτήσει μια πηχτή υφή. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε την εστία και ανακατεύουμε για 1 λεπτό ακόμα.Έπειτα αφήνετε λίγο να κρυώσει και αποθηκεύετε στο βάζο. Διατηρείτε το στο ψυγείο για 2 -4 εβδομάδες.
govastileto.gr
Ένα ωραίο πιάτο που στέκεται στο τραπέζι και ως μεζές αλλά και ως κυρίως με μια ωραία τηγανιά πατάτες ή ρύζι.
Υλικά
Για τους κεφτέδες
½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο
½ κιλό κιμά χοιρινό
2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα στο multi
1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι δυόσμο ψιλοκομμένο
1 πράσινη πιπεριά πολύ ψιλοκομμένη
½ φλιτζανάκι του καφέ ξίδι
1 κουτ. γλυκού σόδα κοφτό
2 αβγά
1 φλιτζανάκι του καφέ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 φέτες χοντρές ψωμί μουλιασμένο με την κόρα
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για τη σάλτσα
½ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2-3 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες
1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
3 φλιτζάνι κονκασέ ή φρέσκια ντομάτα περασμένα από το multi
2 κουτ. γλυκού ζάχαρη
ελαιόλαδο για το τηγάνι
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Για τους κεφτέδες: Ζυμώνετε καλά όλα τα υλικά και προς το τέλος ρίχνετε τη σόδα διαλυμένη στο ξίδι. Αλατοπιπερώνετε. Πλάθετε μεγάλους, χοντρούς κεφτέδες σαν κλασικά μπιφτέκια.
Σε άφθονο, καυτό ελαιόλαδο ροδίζετε τους κεφτέδες και από τις δύο πλευρές.
Σε μια χαμηλή, φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και ρίχνετε όλα τα υλικά της σάλτσας. Μόλις πάρει δυο βράσεις τοποθετείτε μέσα τους κεφτέδες προσεκτικά, τους καλύπτετε με τη σάλτσα, ρίχνετε ένα φλιτζάνι νερό, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε με καπάκι και αφήνετε να μαγειρευτούν για μισή ώρα, μέχρι να μείνουν με τη σάλτσα τους.
olivemagazine.gr

Ριζότο με κοτόπουλο

Απρίλιος 24, 2018
Συστατικά

1 κρεμμύδι
5-6 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. ζάχαρη
2 κ.σ. θυμάρι φρέσκο
1 σκ. σκόρδο
250 γρ. ρύζι
150 γρ. λευκό κρασί
1 κύβο κότας
1,5 λίτρο νερό
2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο
αλάτι
πιπέρι
1 κ.γ. μπούκοβο
1 κ.γ. κάρι
ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
80 γρ. βούτυρο
δεντρολίβανο
100 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
Για το σερβίρισμα
θυμάρι
δεντρολίβανο
φέτες από λεμόνι
πιπέρι
Μέθοδος Εκτέλεσης
Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε χοντρά κομμάτια και το βάζουμε στην κατσαρόλα.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη, 1 κ.σ. θυμάρι, το σκόρδο ψιλοκομμένο, το ρύζι και ανακατεύουμε. Σοτάρουμε για 1-2 λεπτά για να θωρακιστεί το ρύζι και να μην λασπώσει.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο, προσθέτουμε τον κύβο, 100 γρ. νερό και ανακατεύουμε. Μόλις απορροφηθεί η πρώτη δόση από το νερό προσθέτουμε άλλα 100 γρ. νερό.
Παράλληλα, τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια.
Βάζουμε στο τηγάνι 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο, τα κομμάτια από το κοτόπουλο, αλάτι, πιπέρι, το μπούκοβο, το κάρι και σοτάρουμε μέχρι να πάρει καλό χρώμα.
Προσθέτουμε 100 γρ. νερό στο τηγάνι ανακατεύουμε και μεταφέρουμε όλα τα υλικά από τηγάνι στην κατσαρόλα με το ρύζι. Βάζουμε τον χυμό και το ξύσμα από το λεμόνι
Προσθέτουμε σε δόσεις το υπόλοιπο νερό, ανακατεύοντας συνέχεια, μέχρι να είναι έτοιμο το ρύζι και γίνει al dente.
Αφαιρούμε από τη φωτιά, βάζουμε το βούτυρο, 1 κ.σ. θυμάρι, το δεντρολίβανο και ανακατεύουμε με μία κουτάλα μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
Προσθέτουμε την παρμεζάνα και ανακατεύουμε.
Σερβίρουμε με επιπλέον θυμάρι, δεντρολίβανο, φέτες από λεμόνι και πιπέρι.
akispetretzikis.com

Κρέμα λεμονιού

Απρίλιος 24, 2018
Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 15΄, Αναμονή: τουλάχιστον 5 ώρες
Υλικά (για 10 μερίδες)
1 κιλό κρέμα γάλακτος 35%
200 γρ. ζάχαρη
200 γρ. χυμός λεμονιού, καλά σουρωμένος
Διαδικασία
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα την κρέμα και τη ζάχαρη σε δυνατή φωτιά και, όταν το μείγμα πάρει βράση, αποσύρουμε, προσθέτουμε το χυμό και ανακατεύουμε καλά με έναν αυγοδάρτη.
Για πιο λείο αποτέλεσμα, χτυπάμε την κρέμα με το ραβδομπλέντερ. Μοιράζουμε το μείγμα σε μπολ και τα βάζουμε στο ψυγείο να σταθεροποιηθούν για τουλάχιστον 5 ώρες.
Ο λεμονοχυμός και το καλό πάγωμα θα βοηθήσουν την κρέμα να πήξει. Σερβίρουμε την κρέμα κρύα (αν μείνει πολλή ώρα εκτός ψυγείου, θα ρευστοποιηθεί).
Τι είναι καλύτερο από ένα γαλακτομπούρεκο; Ένα γαλακτομπούρεκο σοκολάτας! Αυτό το σιροπιαστό γλυκάκι θα σάς ενθουσιάσει με το τραγανό του φύλλο και την πλούσια «αμαρτωλή» του γέμιση.
Υλικά
7 φύλλα κρούστας
200γρ. βούτυρο 82%, λιωμένο
Για την κρέμα
820ml γάλα πλήρες
170γρ. ζάχαρη
85γρ. σιμιγδάλι ψιλό
25γρ. βούτυρο 82%
45γρ. κουβερτούρα μαύρη 70%
2 κρόκους αβγών
ξύσμα από ½ πορτοκάλι
1 κουτ. γλυκού κακάο σε σκόνη (σκουρόχρωμο)
Για το σιρόπι
320γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
3 κουτ. σούπας κακάο
130ml νερό
70γρ. γλυκόζη
1 ξυλάκι κανέλα
Διαδικασία
Για την κρέμα: Βάζετε το γάλα στη φωτιά σε μεσαία θερμοκρασία. Μόλις ζεσταθεί προσθέτετε τη ζάχαρη, το σιμιγδάλι, τους κρόκους και το κακάο και ανακατεύετε συνέχεια με σύρμα χειρός με προσοχή για να μην κολλήσει.
Μόλις το μίγμα αρχίζει να βράζει αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε το βούτυρο, το ξύσμα και τη σοκολάτα και ανακατεύετε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μίγμα.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC και βουτυρώνετε καλά ένα ταψί. Στρώνετε στο ταψί σταυρωτά τέσσερα φύλλα κρούστας, τα οποία βουτυρώνετε ένα προς ένα. Έπειτα, αδειάζετε την κρέμα και καλύπτετε με τα φύλλα που προεξέχουν. Τα βουτυρώνετε και στρώνετε άλλα τρία φύλλα από πάνω, τα οποία βουτυρώνετε ένα προς ένα. Κόβετε όσο φύλλο προεξέχει από το ταψί και μαζεύετε προς τα μέσα το φύλλο στις άκρες του ταψιού.
Χαράζετε ελαφρώς την επιφάνεια του γαλακτομπούρεκου και ψεκάζετε με λίγο νερό. Ψήνετε στο φούρνο για 40-45 λεπτά περίπου.
Στο μεταξύ ετοιμάζετε το σιρόπι: Βάζετε το νερό, το κακάο, τη γλυκόζη και την κανέλα στη φωτιά και μόλις ζεσταθούν προσθέτετε τη ζάχαρη ανακατεύοντας να λιώσει η ζάχαρη και να διαλυθεί το κακάο. Όταν πάρει βράση το σιρόπι, αφήνετε να κοχλάσει για 1 λεπτό ανακατεύοντας για να μη φουσκώσει, αποσύρετε από τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει.
Όταν είναι έτοιμο το γαλακτομπούρεκο σιροπιάζετε με το κρύο σιρόπι.
Φωτογραφία: Αναστασία Αδαμάκη - Food Styling: Αντωνία Κάτη

ferriesingreece2

kalimnos

sportpanic03

 

 

eshopkos-foot kalymnosinfo-foot kalymnosinfo-foot nisyrosinfo-footer lerosinfo-footer mykonos-footer santorini-footer kosinfo-foot expo-foot