Συστατικά
1 λίτρο παγωτό καϊμάκι
4 μεγάλα αυγά
100 γρ. ζάχαρη άχνη
75 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
30 γρ. κακάο
1 κ.γ. μπέικιν
αλάτι
100 γρ. ζάχαρη άχνη
200 γρ. γλυκό του κουταλιού βύσσινο
50 γρ. κουβερτούρα λιωμένη για επικάλυψη

Μέθοδος Εκτέλεσης
Βγάζουμε το παγωτό από την κατάψυξη και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 5-8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
Το απλώνουμε σε μια λαδόκολλα και το ρολάρουμε μαζί με τη λαδόκολλα έτσι ώστε να αποκτήσει μορφή κυλίνδρου και μάκρος περίπου 32 εκ.
Σφίγγουμε καλά με τη λαδόκολλα και ξαναβάζουμε στην κατάψυξη.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα.
Βάζουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί 25x35 εκ.
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύρμα τα αυγά και τη ζάχαρη για 4-5 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ, μία πρέζα αλάτι και ομογενοποιούμε ελαφρά με μια πλαστική σπάτουλα.
Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε για 10-15 λεπτά.
Το βγάζουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει σε μία σχάρα για 5 λεπτά.
Πασπαλίζουμε μια λαδόκολλα με ζάχαρη άχνη και τοποθετούμε πάνω προσεκτικά το παντεσπάνι αφαιρώντας την αρχική λαδόκολλα που το ψήσαμε.
Το αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
Όταν κρυώσει τελείως ρίχνουμε τα βύσσινα στο παντεσπάνι.
Βγάζουμε από την κατάψυξη το παγωτό και το ξετυλίγουμε
Το τοποθετούμε στην άκρη από το παντεσπάνι αφήνοντας ένα κενό 2 εκ.
Με την βοήθεια της λαδόκολλας τυλίγουμε το παντεσπάνι γύρο από το παγωτό (ρολάροντάς το) μέχρι να το αγκαλιάσει πλήρως.
Τυλίγουμε σφιχτά, κλείνουμε καλά τις άκρες και ξανά μεταφέρουμε στην κατάψυξη για 2 ώρες.
Για να σερβίρουμε βγάζουμε και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 5-8 λεπτά.
Ξετυλίγουμε και περιχύνουμε τη λιωμένη σοκολάτα.
akispetretzikis.com