Ξέχνα το ριζότο! Έρχεται… το κριθαρότο ντομάτας

Ξέχνα το ριζότο! Έρχεται… το κριθαρότο ντομάτας

Μάρτιος 15, 2015

Ξέχνα το ριζότο! Έρχεται… το κριθαρότο ντομάτας

Είναι η νέα τάση που έχει αγαπηθεί από τους λάτρεις του καλού φαγητού. Το κριθαρότο είναι εύκολο, γευστικό και μπορεί να φτιαχτεί με ό,τι υπάρχει στο ψυγείο σου. Το μόνο απαραίτητο συστατικό; Κριθαράκι!

Υλικά:

300 γραμμ. κριθαράκι
1 πιπεριά Φλωρίνης
1 πράσινη πιπεριά
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
3 σκελίδες σκόρδο
1 μικρό κολοκύθι
½ μελιτζάνα
½ κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας
Χυμός από 4 ώριμες ντομάτες
½ ματσάκι δυόσμο
Αλάτι & Πιπέρι
80 γραμμ. γαλοτύρι (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τα λαχανικά. Κρατάμε τα κοτσάνια για το ζωμό, βράζοντας τα σε μια κατσαρόλα μαζί με 2 επιπλέον κρεμμύδια και 1 ½ λίτρο νερό. Σουρώνουμε. Κόβουμε τα λαχανικά σε μικρά κυβάκια και τα σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο. Πρώτα το κρεμμύδι, μετά τις πιπεριές, μετά τα υπόλοιπα λαχανικά και τέλος το σκόρδο. Προσθέτουμε τη ½ κουταλιά πελτέ ντομάτας, το χυμό ντομάτας και το ζωμό.

Όταν πάρει μια βράση ρίχνουμε και το κριθαράκι και το αφήνουμε μέχρι να γλασάρει και να θυμίζει ριζότο. Ρίχνουμε και το δυόσμο, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε, βάζοντας από πάνω το γαλοτύρι και προσθέτοντας φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αν θέλουμε.