Αυτά τα μπισκοτάκια είναι πραγματικά υπέροχα. Πολύ απλά φτιάχνουμε μία ζύμη μπισκότων με βανίλια και μήλο, έπειτα λιώνουμε σοκολάτα με βούτυρο και τα καλύπτουμε με αυτήν. Μπορείτε να μην προσθέσετε μέντα στην σοκολάτα αν δεν σας αρέσει η γεύση. Η σοκολάτα δένει πάντως μοναδικά με το άρωμα της μέντας.

Μπισκότα με σοκολάτα και μέντα. Συνοδεύονται τέλεια με καφέ ή τσάι.

Υλικά:
1½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις και χωρίς γλουτένη
? φλιτζανιού αραρούτι
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1 φλιτζάνι βιολογική ζάχαρη
? φλιτζανιού λάδι καρύδας ή ελαιόλαδο, ζεσταμένο και ελαφρώς κρύο
½ φλιτζάνι χωρίς ζάχαρη κακάο σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι χοντρό
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή βανίλια σε σκόνη
½ φλιτζάνι πουρέ μήλου
1 φλιτζάνι κομματάκια σοκολάτας
2 κουταλιές της σούπας εκχύλισμα μέντας

Εκτέλεση:
Βάζουμε σχάρες στην κορυφή του φούρνου και στο κατώτατο σημείο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C. Απλώνουμε λαδόκολλλα σε δύο ταψιά.
Χτυπάμε το αλεύρι, το αραρούτι και την μαγειρική σόδα σε ένα μπολ. Χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα, ανακατεύουμε το λάδι καρύδας, την σκόνη κακάο, το αλάτι και το εκχύλισμα βανίλιας σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. Ανακατεύουμε μέσα τα ξηρά συστατικά μέχρι να ενωθούν με το μείγμα, στη συνέχεια, ανακατεύουμε μέσα και τον πουρέ μήλου.
Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, σχηματίζουμε τα μπισκότα σε σφαίρες και τα βάζουμε μέσα στα ταψιά ώστε να χωρίζονται μεταξύ τους 5 εκατοστά το ένα από το άλλο. Χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος του χεριού μας ή το κουτάλι, ισιώνουμε τις μπάλες σε δίσκους 1 εκατοστού σε πάχος. Ψήνουμε τα μπισκότα μέχρι να ροδίσουν στις άκρες, 12-15 λεπτά. Μεταφέρουμε τα μπισκότα σε σχάρες για να κρυώσουν.
Εν τω μεταξύ, ανακατεύουμε τα κομμάτια σοκολάτας και το εκχύλισμα μέντας σε ένα μπολ που βρίσκεται πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και το μείγμα γίνει λείο.
Απλώνουμε σε δύο ταψιά φύλλα λαδόκολλας. Μόλις τα μπισκότα κρυώσουν, βουτάμε τις κορυφές τους στο μείγμα σοκολάτας και τα βάζουμε στα έτοιμα ταψιά. Τα βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσουν, τουλάχιστον 15 λεπτά.

marrymarry.gr