Πεντανόστιμο-ζουμερό κοτόπουλο με μία μόνο κίνηση!
Μάρτιος 05, 2015Βαρεθήκατε το στεγνό-άγευστο φιλέτο κοτόπουλο και ψάχνετε εναλλακτικές λύσεις; Η λύση είναι απλή, γρήγορη και... νόστιμη. Η σωστή μαρινάδα, λοιπόν, μπορεί να κάνει θαύματα στο πιάτο σας. Δοκιμάστε την πρότασή μας και θα γλείφετε και τα δάχτυλά σας.
Υλικά:
½ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο, 1 κ.γ πάπρικα, 2 κ.σ μέλι, 2 κ.σ μουστάρδα, 1/3 φλ. τσαγιού ξίδι βαλσάμικο, λίγο αλάτι και πιπέρι.
Εκτέλεση:
1. Ρίχνετε τα υλικά που προαναφέραμε σε ένα μεγάλο μπολ και τα χτυπάτε καλά με μίξερ ή με σύρμα.
2. Αφού πλύνετε το κοτόπουλο, το ρίχνετε μέσα στο μείγμα φροντίζοντας να καλυφθεί όλο με αυτό.
3. Το αφήνετε μερικά λεπτάκια μέσα στη μαρινάδα και έπειτα το ψήνετε κανονικά.
Καλή σας απόλαυση!
queen.gr
Η νοστιμιά της σπάλας και τα μυστικά της!
Μάρτιος 04, 2015Χοιρινή, αρνίσια ή μοσχαρίσια, η σπάλα ή το "χεράκι", όπως συνήθιζαν να το λένε, κυρίως αναφερόμενοι στο αρνί, είναι ένα τρυφερό και γευστικό κομμάτι κρέατος, που ενδείκνυται κυρίως για μαγειρευτά της κατσαρόλας, αλλά και για τον κιμά.
Αν, μάλιστα, θέλετε να έχει το κρέας κι ένα ποσοστό λίπους, η σπάλα είναι ιδανική, γιατί είναι πλούσια σε ενδομυϊκό λίπος. Αν πρόκειται για αρνί, χρειάζεται να ζητήσετε από τον κρεοπώλη να σας καθαρίσει το κρέας πριν το αλέσει. Η σπάλα, ιδίως η χοιρινή, είναι κατάλληλη και για το ψητό στο φούρνο, το κρέας της έχει λίπος, είναι τρυφερό και δεν στεγνώνει αν σιγομαγειρευτεί. Αν θα επιλέξουμε τη σπάλα με κόκαλα ή θα την αγοράσουμε ήδη ξεκοκαλισμένη, είναι θέμα προσωπικό.
Τα κόκαλα δίνουν μια επιπλέον νοστιμιά κι άρωμα στο φαγητό, αλλά επιμηκύνουν και το χρόνο μαγειρέματος. Όταν τα κομμάτια του κρέατος δεν έχουν κόκαλα, μπορούν να ψηθούν ομοιόμορφα κι είναι πιο εύκολα διαχειρίσιμα στο σοτάρισμα. Δε θα πρέπει να ξεχνάμε πως όταν σοτάρουμε το κρέας, πριν το μαγειρέψουμε στην κατσαρόλα (στην εστία) ή στη γάστρα (στο φούρνο), είναι απαραίτητο να το έχουμε βγάλει αρκετή ώρα πριν από το ψυγείο για να ανακτήσει τη θερμοκρασία του περιβάλλοντος και στη συνέχεια θα πρέπει να το σοτάρουμε λίγο-λίγο, για να μην πέφτει η θερμοκρασία της λιπαρής ουσίας (ελαιόλαδο ή βούτυρο) στο σκεύος.
Και μια υπενθύμιση: τα διάφορα λαχανικά, που απαιτούν διαφορετικούς χρόνους σοταρίσματος καλό είναι να ακολουθήσουν το κρέας, αφού το απομακρύνουμε από το σκεύος, για να διαποτιστούν από τους χυμούς του. Ρίχνουμε πρώτα στην κατσαρόλα όσα χρειάζονται περισσότερο χρόνο και σταδιακά προσθέτουμε εκείνα που χρειάζονται λιγότερο. Ιδανικό συμπλήρωμα για το άψογο μαγείρεμα του κρέατος είναι ένας σπιτικός ζωμός, φτιαγμένος από τα κόκαλα που καθάρισε ο κρεοπώλης μας, όταν αγοράσαμε το κρέας, ίσως και λίγα επιπλέον.
athinorama.gr
5 πράγματα που μπορείτε να κάνετε με το μπέικον –εκτός από το να το φάτε
Φεβρουάριος 27, 2015Νόστιμο, αλλά ανθυγιεινό για συχνή κατανάλωση, το μπέικον μπορεί να σας χρησιμεύσει κι αλλιώς…
Σοτάρετε με αυτό τα λαχανικά σας
Πράσινα λαχανικά, όπως το σπανάκι και το κατσαρό λάχανο, ταιριάζουν αρμονικά με το λίπος του μπέικον, όταν σοτάρονται σε αυτό. Εκτός, όμως, από αυτά, σχεδόν όλα τα λαχανικά αναδεικνύονται από την πλούσια γεύση του. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού σε ένα τηγάνι ή ταψί με αγκινάρες, λαχανάκια Βρυξελλών ή μανιτάρια, λίγο πριν τελειώσετε με το μαγείρεμά τους.
Προσθέστε το στα φασόλια
Δώστε μια πιο πικάντικη γεύση στη φασολάδα σας ή στους γίγαντες, προσθέτοντας λίγο λίπος (1-2 κουταλάκια του γλυκού) από το σοταρισμένο μπέικον.
Μαγειρέψτε τις τηγανίτες σας
Δώστε χρώμα –και γεύση- στις τηγανίτες σας, προσθέτοντας λίγο λίπος από μπέικον στο τηγάνι. Θα αποκτήσουν άμεσα καφέ-χρυσαφένιο χρώμα και έξτρα νοστιμιά.
Χρησιμοποιήστε το στη σούπα σας
Πριν προσθέσετε τα λαχανικά σας στην κατσαρόλα για τη σούπα σας, δοκιμάστε να τα σοτάρετε με λίγο ελαιόλαδο και μπέικον. Θα δώσετε στο ζωμό σας άλλη διάσταση.
Δοκιμάστε το στο μαγείρεμα του ψαριού
Καθώς ψήνετε το ψάρι σας, δώστε του λίγο περισσότερη γεύση κρέατος και νοστιμιάς, αφήνοντας λίγο χώρο στο τηγάνι ή το ταψί και στο μπέικον. Τα ζουμιά του θα του δώσουν τραγανή υφή και έξτρα νοστιμιά.
clickatlife.gr
Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για ψητές και υγιεινές γαρίδες
Φεβρουάριος 13, 2015Μπορεί να έχεις συνηθίσει να τρως τις γαρίδες σαγανάκι ή σαν συνοδεία στη μακαρονάδα σου αλλά υπάρχει και ένας πιο απλός και υγιεινός τρόπος για να τις μαγειρέψεις. Δες πώς μπορείς να τις φτιάξεις στο φούρνο..
Θα χρειαστείς..
μισό κιλό γαρίδες καθαρισμένες, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι και μαύρο πιπέρι
Πώς να το κάνεις..
1. Προθέρμανε το φούρνο στους 200 βαθμούς με τη σχάρα στη μεσαία σκάλα του φούρνου.
2. Άπλωσε λίγο λαδάκι στις γαρίδες και πρόσθεσέ τους αλάτι και πιπέρι.
3. Βάλε τις γαρίδες σε μία λαδόκολα και άπλωσε τη λαδόκολα στο ταψί. Ψήσε για 6-8 λεπτά μέχει οι γαρίδες από γκρι να γίνουν λευκές-ροζ. 4. Αφαίρεσέ τες από το φούρνο και είναι έτοιμες.
faysbook.gr
Τσικνοπέμπτη! Tips για να ετοιμάσεις ένα ζουμερό και μαλακό κρέας. Plus: Special συνταγές
Φεβρουάριος 12, 2015Τσικνοπέεεεεμπτη!!!!Θα ψήσουμε, θα τσικνίσουμε, θα διασκεδάσουμε και χωρίς ιδιαίτερες διατροφικές ενοχές γιατί τα ψητά είναι η καλύτερη μαγειρική εκδοχή που σίγουρα δεν ταράζει τους διατροφολόγους. Αρκεί φυσικά να προσέξεις τις ποσότητες.
Το ζητούμενο όμως είναι ένα! Το κρέας σου να είναι νόστιμο και μαλακό. Και για αυτό απευθυνθήκαμε στον ειδικό. Ο chef και δημιουργός των μαρμελάδων Mr.Juke's, Δημήτρης Χωματάς μας αποκαλύπτει όλα τα μυστικά ενός γευστικού κρέατος και μας προτείνει και μερικές συνταγές που θα αποπλανήσουν τον ουρανίσκο σου. Έτσι, για να κάνεις τη διαφορά...
TIPS ΓΙΑ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΣΟΥ ΖΟΥΜΕΡΟ ΚΑΙ ΜΑΛΑΚΟ
1. Το κρέας γενικά για να μη στεγνώσει και για να κρατήσει τους χυμούς του πρέπει να ψηθεί αρχικά σε δυνατή φωτιά. Η δυνατή φωτιά το θωρακίζει και αυτό με τη σειρά του κρατάει τα ζουμιά του. Το ίδιο συμβαίνει και με το κομμένο κρέας (παϊδάκια, μπριζόλες κτλ). Πρέπει και αυτό να ψήνεται σε δυνατή φωτιά και όχι σε χαμηλή. Σε χαμηλή φωτιά αρχίζει να βράζει και δεν αποκτά τραγανή κρούστα.
2. Σημασία μεγάλη έχει και το αλάτι. Το κρέας πρέπει να αλατίζεται μετά το ψήσιμο και όχι από πριν, γιατί το αλάτι το αφυδατώνει και το σκληραίνει με αποτέλεσμα το κρέας να βγάζει τα νερά του. Εναλλακτικά μπορείς να ρίξεις αλάτι στο κρέας όταν αυτό θα έχει μισοψηθεί.
3. Ζήτα από τον κρεοπώλη σου να κόψει το κρέας στο πάχος που θέλεις και να το ψήσεις μετά εσύ. Μην αγοράζεις λεπτό και χτυπημένο κρέας γιατί σκληραίνει στο ψήσιμο.
4. Μην χρησιμοποιείς λεμόνι και ξύδι γιατί το σκληραίνουν. Η ντομάτα έχει αρκετά οξέα για να γίνει το κρέας τρυφερό. Επίσης να ξέρεις ότι το πολύ λεμόνι εξαφανίζει κάθε γεύση κρέατος.
5. Όλα τα μεγάλα κομμάτια κρέατος πρέπει να είναι τυλιγμένα (με αλουμινόχαρτο ή με λαδόχαρτο) στην αρχή για να τραβήξουν τη θερμοκρασία μέσα. Αλλιώς θα ψηθούν εξωτερικά μόνο και μέσα θα παραμείνουν σκληρά. Το ιδανικό είναι να ψηθούν για 1,5 ώρα και μετά να τα ξετυλίξεις.
6. Οι μαρινάδες βοηθούν πολύ να παραμείνει το κρέας ζουμερό. Μία συνταγή είναι: ώριμες ντομάτες, πιπέρι, λάδι, αλάτι, ρίγανη, πράσινες πιπεριές και κρεμμύδια.
7. Το μαρινάρισμα με κρασί, ξύδι, λεμόνι σφίγγει το κρέας και δεν το κάνει τρυφερό.
8. Εάν το μενού σου περιλαμβάνει κοτόπουλο: τότε προτίμησε η μαρινάδα σου να είναι από αραιωμένη μουστάρδα με σόγια και ταμπάσκο. Πρέπει να είναι αρκετά νερουλή για να καλύπτει το κρέας. Το αφήνεις σε ένα μπολ μέσα στο ψυγείο, σκεπασμένο για 24 ώρες. Σκουπίζεις με ένα απορροφητικό χαρτί τη μαρινάδα και το ψήνεις. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, το περνάς με ένα πινέλο.
-Εάν επιλέξεις φιλέτο ή μπούτι, να ζητήσεις από το χασάπη να στο ανοίξει για να μπορεί να ψηθεί καλά. Ένα φιλέτο 2 εκατοστών μπορεί να ψηθεί μια χαρά, όμως καλό είναι να το αποσύρεις από τη φωτιά για σερβίρισμα ενώ κρατάει λίγα υγρά. Προσπάθησε να μην στεγνώσει εντελώς.
-Εάν επιλέξεις παϊδάκια κοτόπουλου, επειδή είναι αρκετά ψιλοκομμένα, ψήστα στη σχάρα και ρίξε από πάνω τους στο τέλος μια σάλτσα από λάδι, μουστάρδα και ρίγανη.
9. Εάν το μενού σου περιλαμβάνει μοσχαρίσιες μπριζόλες τότε η μαρινάδα σου είναι προτιμότερο να είναι από ντομάτα, κρεμμύδι και πιπεριά. Ψήνονται καλύτερα στα κάρβουνα.
-Εάν είναι κόντρα μοσχαρίσια μπριζόλα: πασπάλισέ την με βούτυρο και μυρωδικά της αρεσκείας σου. Το καλύτερο είναι να τη μαγειρέψεις σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, το οποίο πρέπει να είναι πολύ ζεστό. Το κρέας πρέπει να είναι καλά λαδωμένο από πριν. Χρειάζεται μόνο 12 λεπτά για να γίνει.
10. Εάν το μενού σου περιλαμβάνει εξοχικό χοιρινό: μπορείς να χρησιμοποιήσεις τη σάλτσα που συνιστά ο chef για όλα τα κρέατα (δηλαδή ώριμες ντομάτες, πιπέρι, λάδι, αλάτι, ρίγανη, πράσινες πιπεριές και κρεμμύδια). Ταιριάζει απίστευτα με λαχανικά στη σούβλα.
11. Εάν έχεις ψησταριά με κάρβουνα, η μία πλευρά πρέπει να καίει δυνατά και η άλλη πιο χαμηλά. Ξεκινάς το κρέας από το δυνατό για να ψηθεί γρήγορα εξωτερικά και να κρατήσει τους χυμούς του μέσα. Μετά ψήνεις στη χαμηλή φωτιά για όσο θέλεις.
12. Χρόνος ψησίματος: Πρέπει να ξέρεις ότι ο χρόνος εξαρτάται από τη φωτιά. Για το βοδινό κρέας χρειάζεται 5 λεπτά από τη μία πλευρά και 2 από την άλλη. Γιατί καλό είναι το μοσχάρι να μη φτάνει σε καλοψημένο στάδιο.
Το κοτόπουλο και το χοιρινό από την άλλη, χρειάζεται αρκετό χρόνο για να ψηθεί καλά καθώς υπάρχει κίνδυνος σαλμονέλας.
13. Το μαρινάρισμα είναι θέμα χρόνου. Όσο περισσότερο αφήνεις το κρέας στη μαρινάδα τόσο καλύτερα. Αυτό που μπορείς να κάνεις είναι να μαρινάρεις από την προηγούμενη και να το αφήσεις όλο το βράδυ στο ψυγείο.
14. Μην γυρίζεις πολλές φορές το κρέας. Καλό είναι να το αφήνεις για το χρόνο που χρειάζεται από τη μία πλευρά κι έπειτα να γυρίζεις από την άλλη (υπολόγισε περίπου το μισό χρόνο από ότι άφησες την πρώτη πλευρά).
ΜΑΡΙΝΑΔΕΣ... ΓΙΑ ΑΠΑΙΤΗΤΙΚΟΥΣ ΟΥΡΑΝΙΣΚΟΥΣ
1. Μια μαρινάδα που ταιριάζει σε όλα τα κρέατα
Ώριμες ντομάτες, πιπέρι, λάδι, αλάτι, ρίγανη
Χτυπάς όλα τα υλικά στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν σάλτσα. Μαρινάρεις από το προηγούμενο βράδυ, μερικές ώρες πριν ή με το που ψηθούν λίγο τα κρέατα, τα βουτάς και τα ξαναβάζεις στη σχάρα μέχρι να είναι έτοιμα.
2. Λάδι (όχι κατ' ανάγκη ελαιόλαδο), βότανα της επιλογής σου (σπόρους πιπεριού, θυμάρι, φλίδες λεμονιού και όχι χυμό από λεμόνι)
Άφησε το κρέας σκεπασμένο για 24 ώρες μέσα στη μαρινάδα.
ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΟΥ ΣΕΦ
1. Πανσέτα με μυρωδικά
Ζήτα από το χασάπη σου να καθαρίσει τα περιττά λίπη και να τη ξεδιπλώσει για να έχει μεγάλη επιφάνεια. Την πασπαλίζεις μέσα με χοντρό αλάτι, θυμάρι, πιπέρι, ρίγανη, δεντρολίβανο, σκόρδο και ξύσματα από πορτοκάλι και λεμόνι. Τη τυλίγεις σφιχτά σε ρολό και τη δένεις με σπάγκο. Μετά τη τυλίγεις σε λαδόχαρτο και αλουμινόχαρτο και την αφήνεις να ψηθεί για 10 ώρες στο φούρνο στους 150 βαθμούς.
2. Πανσετάκια στη σχάρα με σάλτσα Jack Daniel's
Τρία μόνο συστατικά χρειάζονται για τη πεντανόστιμη αυτή σάλτσα. Μέλι, ουίσκι Jack Daniel's και σόγια. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, με ένα πινέλο τα περνάς με τη σάλτσα για να αρχίσουν να καραμελώνουν.
3. Χοιρινά γεμιστά μπριζολάκια
Ζητάς από το χασάπη σου να έχουν πάχος 3 εκατοστά. Στο σημείο του καρέ (το στρογγυλό μέρος της μπριζόλας), το σκίζεις στη μέση και το γεμίζεις με ένα σκληρό τυρί (π.χ χαλούμι) που αργεί να λιώσει, με λιαστές ντομάτες, μυρωδικά και ρίγανη.
Με τι μπορείς να συνοδέψεις το κρέας σου
Ψητά λαχανικά ή ψητές στα κάρβουνα πατάτες, στις οποίες μπορείς να προσθέσεις βούτυρο, αλάτι, πιπέρι ή σος γιαουρτιού με λεμόνι και μαϊντανό.
Επίσης μπορείς να πάρεις πατάτες, μικρά κρεμμυδάκια, καρότα και παντζάρια, όλα στο ίδιο μέγεθος. Τα βράζεις και αφού κρυώσουν τα κόβεις σαν τις πατάτες φούρνου. Έπειτα τα λαδώνεις και τα τυλίγεις σε λαδόχαρτο. Τα ψήνεις σε πολύ δυνατή φωτιά για να γίνουν τραγανά εξωτερικά και μαλακά εσωτερικά.
Το καλύτερο για να μη βαρύνει το στομάχι σου από το κρέας είναι να το συνοδεύσεις με σαλάτες και λαχανικά.
tlife.gr
Ροή Ειδήσεων
Ελλάδα
Δωδεκάνησα
Οικονομία
RSS