Τόσο τον Αύγουστο όσο και τον Σεπτέμβριο «έπιασαν» τις πληρότητες του 2019 – Aρκετές μονάδες θα παραμείνουν ανοιχτές και το πρώτο δεκαήμερο του Νοεμβρίου

Οι ξενοδοχειακές μονάδες των υψηλών κατηγοριών, από 4 αστέρια και μέχρι luxury, είναι μεταξύ των μεγάλων κερδισμένων της φετινής τουριστικής σεζόν, καθώς τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο «έπιασαν» τις πληρότητες του 2019, που είναι το έτος αναφοράς (πληρότητες άνω του 90%), ενώ ο Οκτώβριος πάει καλά και αρκετές μονάδες θα παραμείνουν ανοιχτές και το πρώτο δεκαήμερο του Νοεμβρίου.

Ευχάριστη έκπληξη από τα έσοδα
Η έκπληξη ωστόσο έρχεται από το μέτωπο των εσόδων, καθώς σε αρκετές περιπτώσεις όχι μόνο «έπιασαν» αυτά του 2019 αλλά και τα ξεπέρασαν, καθώς οι υψηλότερες τιμές αντιστάθμισαν τις χαμηλότερες πληρότητες.

Όπως ανέφερε σε ανάρτησή του στο Τwitter, πριν από μερικές ημέρες, ο Φώτης Κοκοτός της «Ελούντα ΑΕ», ιδιοκτήτριας των τριών πολυτελών ξενοδοχείων στο Λασίθι, των Elounda Peninsula, Elounda Mare, και Porto Elounda, οι μονάδες θα μείνουν ανοιχτά ολόκληρο τον Οκτώβριο, ενώ ειδικά το Εlounda Paninsula «θα πάει ως 7 Νοεμβρίου (έχοντας προ πολλού ξεπεράσει σε τζίρο το σύνολο του 2019!). H δουλειά θα συνεχιστεί τον χειμώνα με επενδύσεις σε βελτιώσεις και ανακαινίσεις».

Μπορεί οι πεντάστερες και luxury μονάδες να απευθύνονται σε βαριά πορτοφόλια και να μην αφορούν την πλειοψηφία των τουριστών, ωστόσο αναδεικνύουν τη δυναμική του ελληνικού τουρισμού και τις δυνατότητες περαιτέρω ανάπτυξης με ποιοτικά χαρακτηριστικά και όχι απλώς με ποσοτικά, δείχνοντας τον δρόμο και για τις μικρότερες τουριστικές μονάδες.

Αναβάθμιση του ελληνικού τουρισμού και επενδύσεις
Οσο κινούμαστε προς την κατεύθυνση της ποιοτικής αναβάθμισης του ελληνικού τουρισμού και της επιμήκυνσης της τουριστικής σεζόν, αναδεικνύεται και η ανάγκη για επενδύσεις, όχι μόνο σε υποδομές αλλά και σε ανθρώπινο δυναμικό, καθώς και στην τουριστική εκπαίδευση.

Φέτος πολλές επιχειρήσεις του κλάδου αντιμετώπισαν δυσκολίες στην εύρεση εξειδικευμένου προσωπικού και εκτιμάται ότι αυτή είναι μια από τις σημαντικότερες προκλήσεις που θα κληθεί να αντιμετωπίσει η «βαριά βιομηχανία» της χώρας μας τα επόμενα χρόνια.

Ενδεικτικό πάντως των πολύ καλών επιδόσεων σε επίπεδο εσόδων είναι ότι πολλά ξενοδοχεία αποφάσισαν να «βγουν» νωρίτερα από τα μορατόρια των τραπεζών, καθώς είχαν εξασφαλίσει την απαραίτητη ρευστότητα ώστε να ανταποκριθούν στις δανειακές και άλλες υποχρεώσεις τους. Υπενθυμίζεται ότι τα μορατόρια για τα δάνεια των ξενοδοχείων λήγουν στη συντριπτική τους πλειονότητα στο τέλος του χρόνου.

Από την αρχή της πανδημίας -την άνοιξη του 2020- οι τράπεζες επέλεξαν να στηρίξουν τον ξενοδοχειακό κλάδο και κατ’ επέκταση το ελληνικό τουρισμό, καθώς άμεσα ή έμμεσα συμβάλλει στο 21% του ΑΕΠ και στο 22% της απασχόλησης. Είναι χαρακτηριστικό ότι στις εκθέσεις όλων των διεθνών οίκων (αλλά και στις προβλέψεις του οικονομικού επιτελείου) για την πορεία της ελληνικής οικονομίας και ειδικότερα του ΑΕΠ γίνεται ειδική αναφορά την πορεία του τουρισμού.

Οι εκτιμήσεις για το σύνολο της σεζόν -που για τη μεγάλη πλειονότητα ολοκληρώνεται τις επόμενες μέρες- κάνουν λόγο για έσοδα στο 55%-60% αυτών του 2019 καθώς χάθηκαν οι πρώτοι μήνες λόγω των περιορισμών που «επέβαλε» η πανδημία σε όλο τον πλανήτη. Περιορισμοί που όμως έκαναν εντονότερη την ανάγκη των ανθρώπων να ταξιδέψουν, να διασκεδάσουν και να ξοδέψουν περισσότερο, αναβαθμίζοντας και το «πακέτο» των διακοπών τους, κάνοντας και… υπερβολές που προ πανδημίας δεν ήταν στη φιλοσοφία ή στο πρόγραμμά τους.

Επιπρόσθετα, η προτίμηση προς τα ξενοδοχεία υψηλότερων κατηγοριών οφείλεται εν πολλοίς στην πεποίθηση -και όχι άδικα- ότι εκεί υιοθετούνται και εφαρμόζονται αυστηρότερα υγειονομικά πρωτόκολλα τόσο σε επίπεδο πρόληψης όσο και καλύτερης διαχείρισης πιθανού κρούσματος.

Οι προοπτικές για το 2022 και η ευκαιρία του Ταμείου Ανάκαμψης
Σε… ανέλπιστα υψηλά επίπεδα κινούνται οι προκρατήσεις για το 2022 αλλά είναι νωρίς ακόμα για προβλέψεις, καθώς δεν είναι ακόμα σαφές πόση διάρκεια και ένταση θα έχει η ενεργειακή κρίση και κατά συνέπεια το βάθος των επιπτώσεων που θα έχει στις οικονομίες οι οποίες παραδοσιακά τροφοδοτούν τον ελληνικό τουρισμό (Βρετανία, Γερμανία).

Tις προηγούμενες ημέρες ο πρόεδρος του ΣΕΤΕ Γιάννης Ρέτσος, από το βήμα του συνεδρίου «Κύκλος Ιδεών», εκτίμησε ότι το 2022 ίσως «πιάσει» τα νούμερα του 2019, ενώ ο CEO της Sani/Ikos Group και επίτιμος πρόεδρος του ΣΕΤΕ Ανδρέας Ανδρεάδης είχε γράψει στο Τwitter: «Εκτιμώ επιβεβαίωση του σεναρίου για τουριστικά έσοδα το ’21 κοντά στα 2/3 του 19 (~12 δισ. €) με μέσο έσοδο ανά επισκέπτη >20% & έσοδα Αυγούστου-Οκτωβρίου όσα το ’19. Οι πρώτες προκρατήσεις από Αγγλία για 2022 εξαιρετικές. Το πλήρες τουριστικό comeback της χώρας είναι πλέον ορατό».

Σύμφωνα με τον Γιάννη Ρέτσο, για να αντέξουμε ως προορισμός και να υποδεχόμαστε πολύ κόσμο για μεγάλη περίοδο, θα πρέπει να αυξήσουμε την τουριστική δραστηριότητα με άλλους τομείς. Να βελτιώσουμε τα υλικά που προσφέρουμε τους τουρίστες ώστε να είμαστε ανταγωνιστικοί. «Και για να το κάνουμε αυτό, θα πρέπει να διασυνδεθούμε με τον ελληνικό πρωτογενή τομέα και την ελληνική παραγωγή. Αυτό είναι τεράστια πρόκληση και απαιτείται αλλαγή νοοτροπιών και κοινό πεδίο συνεννόησης».

Είναι σαφές ότι ο παγκόσμιος τουρισμός μπαίνει σταδιακά σε φάση επιστροφής στα προ πανδημίας επίπεδα, ενδεχομένως με διαφορετικά χαρακτηριστικά, καθώς αναμένεται να ενταθεί ο ανταγωνισμός μεταξύ των χωρών των οποίων οι οικονομίες στηρίζονται στον τουρισμό, όπως π.χ. η Ισπανία, η Ιταλία αλλά και η Τουρκία σε ό,τι αφορά τη «γειτονιά μας». Αποτελεί στοίχημα αν και τα επόμενα χρόνια, όταν όλοι οι προορισμοί θα έχουν ανοίξει κανονικά, η Ελλάδα θα συνεχίσει να προσελκύει «βαριά πορτοφόλια», αλλά και ποιοτικό τουρισμό για όλα τα βαλάντια.

Ο πρόεδρος του ΣΕΤΕ  υπογραμμίζει ότι οι επισκέπτες ζητούν πλέον υψηλής ποιότητας προϊόν που δεν έχει να κάνει μόνο με τις πάγιες εγκαταστάσεις ενός ξενοδοχείου, αλλά με το σύνολο της υπηρεσίας. Και ζήτησε την εκκίνηση μιας συζήτησης για το πώς θα συνεχιστεί η αναπτυξιακή πορεία του τουρισμού που μπορεί να συμπαρασύρει και άλλους τομείς της οικονομίας «ώστε το ποσοστό του τουρισμού στο ΑΕΠ να παραμείνει υψηλό, με το ΑΕΠ όμως υψηλότερο», όπως ανέφερε ο Γιάννης Ρέτσος.

Αναγκαία η ενίσχυση των υποδομών
Πρόσφατα σε  συνέδριο του ΙΟΒΕ, ο Φώτης Κοκοτός, μέλος του διοικητικού συμβουλίου του Συνδέσμου Ελληνικών Τουριστικών Επιχειρήσεων (ΣΕΤΕ), αναφερόμενος στη συμβολή που μπορεί και πρέπει να έχει το Ταμείο Ανάκαμψης στον τουρισμό σημείωσε ότι θα χρηματοδοτηθεί η ψηφιακή αναβάθμιση του τουρισμού, αλλά και κρίσιμες υποδομές που σχετίζονται με το τουριστικό προϊόν. Όπως είπε, είναι αναγκαίο να ενισχυθούν υποδομές νησιών, όπως της Μυκόνου και της Σαντορίνης, ώστε να μπορέσουν να υποδεχθούν τα εκατομμύρια επισκεπτών. Υπογράμμισε ότι είναι ανάγκη να εστιάσουμε στην αναβάθμιση της ποιότητας των υπηρεσιών που παρέχει η χώρα στους επισκέπτες.

Για τον Αλέξανδρο Βασιλικό, πρόεδρο του Ξενοδοχειακού Επιμελητηρίου Ελλάδος, που εκπροσωπεί όλα τα ξενοδοχεία, όλων των κατηγοριών, η επανεκκίνηση δεν σημαίνει αυτόματα και ανάκαμψη. Στην τελευταία συνεδρίαση του διοικητικού συμβουλίου του ΞΕΕ (13/10) με προσκεκλημένο τον υπουργό Τουρισμού Βασίλη Κικίλια, επεσήμανε τις έντονες διαφοροποιήσεις που υπάρχουν κυρίως σε ό,τι αφορά τα 12μηνης λειτουργίας ξενοδοχεία των πόλεων και του ορεινού όγκου της χώρας.

Η ελληνική φιλοξενία, είπε ο Αλ. Βασιλικός, έχει ανάγκη μακροπρόθεσμου σχεδιασμού στις κατευθύνσεις της βιωσιμότητας, του ψηφιακού μετασχηματισμού, της δημιουργίας νέων υποδομών και της αναβάθμισης των δεξιοτήτων του ανθρώπινου δυναμικού, κατευθύνσεις που συνάδουν απόλυτα με τις προτεραιότητες της ευρωπαϊκής οικονομίας, όπως αποτυπώνονται στους στόχους του Ταμείου Ανάκαμψης και του σχεδίου «Ελλάδα 2.0».

Πηγή imerisia.gr

Εγκρίσεις δόθηκαν από τις αρμόδιες υπηρεσίες για νέα ξενοδοχεία σε Κω και Νάξο.

H υπηρεσία δόμησης του δήμου Κω χορήγησε άδεια στην εταιρεία ΑΤΣΑΛΑΚΗΣ ΖΑΧΑΡΙΑΣ ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΙΚΕ για νέο ξενοδοχείο 4 αστέρων.

Η Εφορεία Αρχαιοτήτων Κυκλάδων αποφάσισε υπέρ της έγκρισης της κατασκευής νέας διώροφης ξενοδοχειακής μονάδας, συνολικής κάλυψης 261,29 τ.μ. και συνολικής δόμησης 382,07 τ.μ., με υπόγειο και πισίνα, επί ακινήτου επιφάνειας 1.481,31 τ.μ., ιδιοκτησίας Μιχαήλ Αντωνίου, εντός της ζώνης προστασίας του Ι.Ν. Αγίου Ιωάννη ‘’Αποκεφαλιστή’’ στην περιοχή Άγιος Ιωάννης της Χώρας Νάξου, διότι η προτεινόμενη οικοδομή ως προς τον όγκο και την θέση της εντάσσεται ομαλά στο περιβάλλον του προστατευόμενου μνημείου και δεν προκαλεί αισθητική βλάβη σε αυτό.

ΠΗΓΗ https://www.tornosnews.gr/

Σημαντική αύξηση τιμών στα ξενοδοχεία των μεσογειακών χωρών καταγράφει αυτό το καλοκαίρι, έναντι του 2019, η ισπανική εταιρεία Mabrian Technologies, που ειδικεύεται στην έρευνα αγοράς τουρισμού. 

Σύμφωνα, μάλιστα, με τα στοιχεία της έρευνας, που δημοσιεύει η ιστοσελίδα των Ρώσων τουρ οπερέιτορ, η Ελλάδα είναι η πρωταθλήτρια στις αυξήσεις των τιμών στα ξενοδοχεία resort 3, 4 και 5 αστέρων μεταξύ των 5 κορυφαίων μεσογειακών προορισμών (Ελλάδα, Τουρκία, Ιταλία, Ισπανία και Πορτογαλία).

Ειδικότερα, το κόστος διαμονής σε ξενοδοχεία 4 * στη χώρα μας την σεζόν 2021 αυξήθηκε, έναντι της σεζόν του 2019, κατά 31%, σε 163 ευρώ και σε ξενοδοχεία 5 *  κατά 47%, στα 292 ευρώ την ημέρα. 

Η Ιταλία και η Ισπανία συμπληρώνουν το top3 στην αύξηση των ξενοδοχειακών τιμών. Για δωμάτιο σε ξενοδοχείο 4 αστέρων στην Ιταλία το κόστος ήταν 146 ευρώ (+ 20% σε σύγκριση με το 2019) και στην Ισπανία 128 ευρώ (+ 16%). Η διαμονή μιας ημέρας σε ξενοδοχείο πέντε αστέρων στην Ιταλία κόστισε 373 ευρώ (+ 30%) και στην Ισπανία - 271 ευρώ (+ 24%).

Τα ξενοδοχεία στην Τουρκία έδωσαν τις χαμηλότερες αυξήσεις αυτό το καλοκαίρι έναντι της σεζόν του 2019. Οι τιμές σε δωμάτι0 ξενοδοχείου 4 αστέρων αυξήθηκαν μόλις κατά 6% στα 76 ευρώ και σε ένα ξενοδοχείο 5*  κατά 14% στα 139 ευρώ.

Στην Πορτογαλία αντίστοιχα η τιμή δωματίου αυξήθηκε κατά 17% στα 4άστερα ξενοδοχεία (στα 118 ευρώ) και στα 5άστερα κατά 23% (στα 230 ευρώ ανά διανυκτέρευση).

Στα ξενοδοχεία 3 αστέρων, το πιο ακριβό κατάλυμα που κατέγραψε η έρευνα της Mabrian Technologies ήταν στην Ιταλία (102 ευρώ) και την Ισπανία (97 ευρώ). Φθηνότερα ήταν στην Τουρκία (56 ευρώ).

Γενικά στα ξενοδοχεία 3 αστέρων καταγράφηκε αύξηση 23% στην Ιταλία και Ισπανία και μείωση 6% στην Τουρκία, έναντι του 2019.

Στην Ελλάδα, τα ξενοδοχεία 3 αστέρων έδωσαν αυξήσεις μόλις 3% (στα 96 ευρώ την ημέρα), ενώ στην Πορτογαλία η αύξηση σε αυτήν την κατηγορία ήταν 12% (στα 82 ευρώ).

Γιατί αυξήθηκαν οι τιμές

Όπως εξηγούν οι ερευνητές της Mabrian Technologies, οι ταξιδιώτες με υψηλότερη αγοραστική δύναμη επηρεάστηκαν λιγότερο από την οικονομική κρίση που προκάλεσε η πανδημία, οπότε δεν άλλαξαν τις συνήθειές τους και δεν εγκατέλειψαν τα ταξίδια λόγω των αυξανόμενων τιμών των αεροπορικών εισιτηρίων και διαμονής.

Σχεδόν σε όλες τις παραπάνω χώρες, όπως τονίζεται, τα ξενοδοχεία στην κατηγορία 5 * δούλεψαν με τη μέγιστη χωρητικότητα και αύξησαν τις τιμές ποντάροντας στην υψηλή ζήτηση.

Όσον αφορά άλλους παράγοντες που επηρέασαν την τιμολόγηση των ξενοδοχείων, μεταξύ αυτών ήταν το υψηλό κόστος για την εφαρμογή μέτρων σε σχέση με τον COVID-19, καθώς και η επιθυμία των ξενοδόχων να καλύψουν ζημιές, που προκάλεσε η πανδημία, αυτό το καλοκαίρι,

https://www.tornosnews.gr/epixeiriseis/hotels/52715-ayxhseis-fotia-sta-xenodocheia-4-kai-5-asteron-to-kalokairi-sth-mesogeio-%7C-protathlhtria-h-ellada-ereyna.html

Ανοδικά οι πληρότητες. Άγγιξαν και το 85% τον Αύγουστο

Από την Πρωτοβουλία Νοτίου Αιγαίου για τον Τουρισμό ακολουθεί η παρακάτω ανακοίνωση:

Η κορύφωση της τουριστικής περιόδου βρίσκει όλα σχεδόν τα ξενοδοχεία των Κυκλάδων και των Δωδεκανήσων ανοικτά, σύμφωνα με τα συμπεράσματα έρευνας που διεξήγαγε το Ινστιτούτο Τουριστικών Ερευνών και Προβλέψεων (ΙΤΕΠ) για το Νότιο Αιγαίο.

Από το 65,2% του 2020 στο 97,3% το 2021

Εκκινώντας από ένα ποσοστό κοντά στο 70% (69,8% για την ακρίβεια) των ξενοδοχείων εποχικής λειτουργίας που ήταν ανοιχτά τον Ιούνιο του 2021, η εβδομάδα 16-22 Αυγούστου ολοκληρώθηκε με το 97,3 εξ αυτών να λειτουργούν τη δεύτερη χρονιά της πανδημίας. Υπενθυμίζεται ακόμα ότι την περσινή χρονιά, το αντίστοιχο ποσοστό του ξενοδοχειακού δυναμικού που δημιούργησε Υγειονομικό Πρωτόκολλο για μπορέσει να λειτουργήσει έφτασε στο Νότιο Αιγαίο τα δύο τρίτα (65,2%).

Η δυναμική αυτή τάση του ξενοδοχειακού δυναμικού ήταν εμφανής ήδη από τις αρχές Ιουλίου, αφού στις 4 του μήνα, το 94,9% είχε ανοίξει τις πόρτες του στους επισκέπτες.

Ανοδικά οι πληρότητες

Αλλά και οι πληρότητες στα ξενοδοχεία των Κυκλάδων και Δωδεκανήσου εξελίσσονται ανοδικά, καθώς από το 30% που κυμαίνονταν στις 14 Ιουνίου, κλιμακώθηκαν στο υψηλό ποσοστό του 84,7% την εβδομάδα 9-15 Αυγούστου, ενώ και την εβδομάδα 16-22 Αυγούστου ξεπερνούν το 80%.

Η έρευνα πραγματοποιείται από το Ινστιτούτο Τουριστικών Ερευνών και Προβλέψεων σε συνεργασία με την Περιφέρεια Νοτίου Αιγαίου με την αποστολή σε εβδομαδιαία βάση σύντομου ερωτηματολογίου στους ξενοδόχους που έχουν δηλώσει συμμετοχή. Ο σκοπός της έρευνας αυτής είναι η παρακολούθηση των επιδόσεων των βασικών μεγεθών των ξενοδοχείων σε εβδομαδιαία βάση, ώστε να αποτυπώνεται η πορεία της τουριστικής κίνησης, όπως διαμορφώνεται από την εκάστοτε υγειονομική συγκυρία.

Η έρευνα υλοποιείται με τη μέθοδο CAWI – Computer-Assisted Web Interviewing, ενώ κατά την επεξεργασία των ερωτηματολογίων εφαρμόζεται τριπλή στάθμιση, ώστε με αυτόν τον τρόπο αμβλύνονται οι τυχόν μεροληψίες που παρατηρούνται στις απαντήσεις των ξενοδοχείων, καθώς τα ξενοδοχεία των υψηλότερων κατηγοριών και τα ξενοδοχεία στους τουριστικούς προορισμούς της χώρας τείνουν να απαντούν περισσότερο.

Αξίζει τέλος να σημειωθεί ότι κάθε ξενοδοχείο και φέτος, προκειμένου να ανοίξει, υποχρεώνεται να συμμορφωθεί στα Ειδικά πρωτόκολλα υγειονομικού περιεχομένου, βάσει των οποίων ρυθμίζονται οι απαραίτητες προδιαγραφές για την επαναλειτουργία των τουριστικών επιχειρήσεων, στο πλαίσιο της λήψης μέτρων έναντι της διάδοσης του κορωνοϊού COVID-19. Η σχετική δήλωση συμμόρφωσης γίνεται μέσω του Ξενοδοχειακού Επιμελητηρίου Ελλάδος και για την απόκτηση του ειδικού σήματος “HEALTH FIRST”, ακολουθεί εκπαίδευση η οποία είναι υποχρεωτική για όλους τους εργαζόμενους και συνδέεται με την ασφαλή και νόμιμη λειτουργία της επιχείρησης.

Η Πρωτοβουλία Νοτίου Αιγαίου για τον Τουρισμό δημιουργήθηκε το 2020 για την προώθηση και την προστασία της εικόνας του Νοτίου Αιγαίου ως τουριστικού προορισμού και εργάζεται για τον ενιαίο συντονισμό και την κοινή εκπρόσώπησή του τόσο εγχώρια όσο και διεθνώς. Την Πρωτοβουλία Νοτίου Αιγαίου για τον Τουρισμό απαρτίζουν η Περιφέρεια Νοτίου Αιγαίου, ο Δήμος Ρόδου και παραγωγικοί, επιστημονικοί και κοινωνικοί φορείς της Δωδεκανήσου και των Κυκλάδων.

Πηγή:www.dimokratiki.gr

Μετά την επιτυχημένη ολοκλήρωση του πρώτου κύκλου του προγράμματος και τη μείωση της σπατάλης τροφίμων έως 25% στα τρία συμμετέχοντα ξενοδοχεία (Grecotel Cape Sounio, Aquila Rithymna Beach, Marriott Athens του Ομίλου Χανδρή) το καλοκαίρι του 2019, το πρόγραμμα «Hotel Kitchen: Εδώ το φαγητό έχει αξία» ξεκινά έναν νέο κύκλο δυναμικής δράσης κατά της σπατάλης τροφίμων με τη συμμετοχή 11 ακόμα ελληνικών ξενοδοχείων σε Κρήτη, Ρόδο και Κω.

Ειδικότερα, οι όμιλοι και τα συμμετέχοντα ξενοδοχεία με αλφαβητική σειρά είναι τα εξής: Apollo Hotels (Apollo Blue & Apollo Beach), Electra Hotels & Resorts (Electra Palace Rhodes) Esperia Group  (Esperos Village Blue & Spa),  H Hotels Collection – Hatzilazarou Group (Princess Andriana Resort & Spa), Metaxa Hospitality Group (Creta Maris Beach Resort), Mitsis Hotels (Blue Domes Resort & Spa), Mitsis Hotels (Rodos Village Beach Hotel & Spa), Phaea Resorts (Cretan Malia Park), S Resorts- Sapounakis Group (Ikaros Beach Resort & Spa), Vasia Hotels (Vasia Resort & Spa).
Η συμμετοχή 11 νέων ξενοδοχείων στο πρόγραμμα έρχεται αφενός να επικυρώσει την έως τώρα επιτυχημένη πορεία του προγράμματος και αφετέρου να επιβεβαιώσει πως, παρόλο που ο ξενοδοχειακός κλάδος έχει πληγεί σοβαρά λόγω της πανδημίας, η μείωση της σπατάλης τροφίμων μπαίνει στο επίκεντρο των επιχειρηματικών δραστηριοτήτων των ξενοδοχείων και εμφανίζεται ως ένα βασικό μέσο εξοικονόμησης πόρων και ενίσχυσης των περιβαλλοντικών πρακτικών τους.

Ήδη, κατά την τρέχουσα φάση του προγράμματος, που στο σύνολό του υλοποιείται με την υποστήριξη της Unilever Food Solutions και θα ολοκληρωθεί τον Σεπτέμβριο του 2022, προέκυψαν πολύ σημαντικά συμπεράσματα, τα οποία αναμένεται να βοηθήσουν τα συμμετέχοντα ξενοδοχεία να μειώσουν τη σπατάλη τροφίμων στις εγκαταστάσεις τους, αποκομίζοντας παράλληλα, πολλά περιβαλλοντικά και οικονομικά οφέλη. Τα ευρήματα θα συμβάλλουν ακολούθως στη δημιουργία μιας πολύτιμης και πρωτοποριακής δεξαμενής γνώσης για την χαρτογράφηση και καταπολέμηση του συγκεκριμένου προβλήματος στον ξενοδοχειακό κλάδο.

Ενδεικτικά, από τις πρώτες καταγραφές δεδομένων που υλοποίησαν τα ξενοδοχεία και ανέλυσε το WWF Ελλάς προέκυψε ότι για κάθε πελάτη ξενοδοχείου πετιούνται κατά μέσο όρο περίπου 350 γραμμάρια τροφής την ημέρα, από την προετοιμασία και τον καθαρισμό φρούτων και λαχανικών ως την τελική παράθεση στον μπουφέ και το σερβίρισμα. Όπως διαπιστώθηκε, όμως, η πολύτιμη τροφή δεν χάνεται μόνο στην κουζίνα, αλλά και στο πιάτο των επισκεπτών. Μάλιστα σε περισσότερα από τα μισά ξενοδοχεία που συμμετέχουν στο πρόγραμμα, η σπατάλη στο πιάτο των επισκεπτών κυμαίνεται στα ίδια επίπεδα με τη σπατάλη τροφίμων στην παράθεση του μπουφέ πρωινού!

Στόχος της δεύτερης αυτής φάσης του προγράμματος είναι να εξελιχθούν περαιτέρω η μεθοδολογία και οι καλές πρακτικές που καταγράφηκαν το 2019, κατά την έναρξη του προγράμματος στην Ελλάδα. Πλέον, έμφαση θα δοθεί στη συλλογή δεδομένων μέσα από την καταμέτρηση της σπατάλης τροφίμων, στη μείωση και πρόληψη της σπατάλης μέσα από καλές πρακτικές που θα εφαρμοστούν και θα καταγραφούν στα 11 ξενοδοχεία, στη συνεργασία με τοπικούς φορείς (ξενοδοχειακά επιμελητήρια, κοκ) για τη διάχυση της τεχνογνωσίας και των ευρημάτων, καθώς και στη σύνδεση του προγράμματος με το νέο πλαίσιο λειτουργίας των ξενοδοχείων με βάση το νέο νομοσχέδιο.

Αξίζει να αναφερθεί ότι η πρωτοβουλία είναι συνυφασμένη και με τις απαιτήσεις του νέου νομοσχεδίου για την ανακύκλωση, σύμφωνα με το οποίο τα ξενοδοχεία άνω των 100 κλινών θα κληθούν να καταγράφουν και να δηλώνουν την ποσότητα των απορριμμάτων τροφίμων στις εγκαταστάσεις τους.

Επίσης, κύριο στόχο του προγράμματος αποτελεί η δημιουργία ενός εκπαιδευτικού μηχανισμού των εργαζομένων στον ξενοδοχειακό κλάδο για τη μεθοδική μείωση της σπατάλης τροφίμων, κάτι που όπως προέκυψε από σχετική έρευνα, επιζητούν και οι ίδιοι οι εργαζόμενοι σε ποσοστό 93% (σε δείγμα 342 εργαζομένων). Παράλληλα, το πρόγραμμα στοχεύει στην ευαισθητοποίηση των επισκεπτών κατά τη διαμονή τους μέσα από καμπάνιες ενημέρωσης, αλλά και τη διάχυση των αποτελεσμάτων σε εθνικό επίπεδο στο πλαίσιο των εκπαιδευτικών σεμιναρίων που οργανώνει η Unilever Food Solutions για το δίκτυο του κλάδου (UFS All-inclusive Hotels Academy).

Σημειώνεται ότι η εκπαίδευση των εργαζομένων και η ευαισθητοποίηση των επισκεπτών αποτελούν, σύμφωνα με την ίδια έρευνα, 2 από τα 4 πιο αποτελεσματικά μέτρα για τη μείωση της σπατάλης τροφίμων στον κλάδο, μαζί με τη διάθεση περισσευούμενων τροφίμων σε Ιδρύματα, αλλά και  τη διάθεση αυτών που δεν μπορούν να καταναλωθούν από ανθρώπους και είναι ασφαλή για τη δημιουργία ζωοτροφών. Φυσικά, η έξυπνη μεριδοποίηση, η ασφαλής παράθεση των εδεσμάτων στον μπουφέ και το σωστό σερβίρισμα αναδεικνύονται ως κυρίαρχοι παράγοντες για την τελική αντιμετώπιση του προβλήματος.

Όπως σημειώνει η Βίκυ Μπαρμπόκα, Υπεύθυνη προγραμμάτων βιώσιμης διατροφής στο WWF Ελλάς: «Η συμμετοχή 11 νέων ξενοδοχείων στο πρόγραμμα “WWF Hotel Kitchen” και το γεγονός ότι ο ξενοδοχειακός κλάδος επιζητά σταθερά πλέον αλλαγές προς την αειφορία, επιβεβαιώνει ότι η  αντιμετώπιση της σπατάλης τροφίμων μπαίνει όλο και πιο ψηλά στην ατζέντα των ξενοδοχείων με στόχο τη σωστή αξιοποίηση της τροφής και την ταυτόχρονη προστασία του πλανήτη.  Ειδικά τώρα, εν μέσω των σφοδρών επιπτώσεων της πανδημίας στην κοινωνία, το περιβάλλον και την οικονομία, το πρόγραμμα μπορεί να αποτελέσει έναν πολύτιμο οδηγό για την ορθή αξιοποίηση πόρων».
Ο Γενικός Διευθυντής της Unilever Food Solutions στην Ελλάδα, Θοδωρής Σακελλαρίου, ανέφερε: «Με γνώμονα πάντα την ευαισθησία της Unilever Food Solutions κατά της σπατάλης τροφίμων, είμαστε στην ευχάριστη θέση να συνεχίσουμε έναν νέο κύκλο δυναμικής δράσης. Τόσο η συμμετοχή των 11 νέων ξενοδοχειακών ομίλων, όσο και η επιλογή της γεωγραφικής τοποθεσίας τους έχουν μεγάλη σημασία, καθώς θα καλύψουν διαφορετικές πτυχές του ξενοδοχειακού κλάδου μέσα από ουσιαστική αλλαγή. H ενίσχυση της ευαισθητοποίησης και εκπαίδευσης των ξενοδοχείων γύρω από μείζονα περιβαλλοντικά θέματα που θα έχουν θετικό αντίκτυπο στη μείωση σπατάλης τροφίμων αποτελούν για όλους εμάς υψηλή προτεραιότητα».

Πηγή money-tourism.gr