Ποιες είναι οι γαστριμαργικές επιθυμίες του κόσμου και πώς μεταφράζονται στα μενού των εστιατορίων; Δείτε μερικές προβλέψεις σχετικά με το τι θα ισχύσει φέτος στον κόσμο της γεύσης.

Σαλάτες με κατσαρό λάχανο, διάφορα είδη μπέργκερ, brunch, κινόα, φύκια… Όλα αυτά και άλλα πολλά βρέθηκαν στα πιάτα μας τα προηγούμενα χρόνια, δημιουργώντας νέες τάσεις στις επιθυμίες του κόσμου και στα μενού των εστιατορίων. Τι λένε, όμως, τα προγνωστικά για φέτος; Όλα δείχνουν ότι οι καταναλωτές θα αναζητήσουν περισσότερη ποικιλία και γευστικό ενθουσιασμό μέσα στο 2015, ζητώντας… κάτι παραπάνω.

Σύμφωνα με έρευνα που πραγματοποιήθηκε από την αμερικάνικη εταιρία Technomic με έδρα στο Σικάγο, το 51% των ερωτηθέντων καταναλώνουν σνακ τουλάχιστον 2 φορές την ημέρα, ένα στο μέσο της ημέρας και ένα στο μέσο του απογεύματος, κάτι που μέχρι στιγμής τα εστιατόρια δεν έχουν καλύψει, αφού το 80% των σνακ προέρχονται από φούρνους, ψιλικατζίδικα, σούπερ-μάρκετ κ.ο.κ. Ενδέχεται, όμως, να μπουν και τα εστιατόρια στο «παιχνίδι», ικανοποιώντας την ανάγκη των καταναλωτών για σνακ με σάντουιτς, τυλιχτές νοστιμιές, σούπες στο χέρι, smoothies, ντιπ και spread και άλλες επιλογές.

Πέραν των σνακ, το 67% των καταναλωτών φαίνεται ότι θέλει να μπορεί να έχει ελευθερία κινήσεων όσον αφορά τα συνοδευτικά στο πιάτο του και να «παίζει» με διάφορους συνδυασμούς. Η mix’n’match τακτική είναι η απάντηση σε αυτό, αφού αφήνει το περιθώριο στον πελάτη να φτιάξει τη δική του σαλάτα ή να επιλέξει ο ίδιος με τι θα συνοδέψει το κρέας του κ.ο.κ. Κάποια εστιατόρια, μάλιστα, ενδεχομένως να εφαρμόσουν και την «πληρώνεις ό,τι τρως» τακτική, όπου τα γεύματα θα κοστολογούνται ανάλογα με τις μερίδες.

Η “mashup” κουζίνα, όπου γεύσεις από όλο τον κόσμο «μπερδεύονται» μεταξύ τους, φαίνεται επίσης πως κινεί το ενδιαφέρον του κόσμου, συνεχίζοντας την fusion «παράδοση», ενώ έμφαση δίνεται και στα προϊόντα χωρίς γλουτένη, με πολύ κόσμο να αναζητά gluten-free διατροφή.

clickatlife.gr