Μοσχάρι σε σφολιάτα
Ιανουάριος 17, 2018Μοσχάρι ουέλινγκτον (beef wellington) τυλιχτό με φύλλο σφολιάτας. Πεντανόστιμο και ζουμερό, με έξτρα εντυπωσιακή εμφάνιση!
Υλικά Συνταγής
1 ½ κιλό μοσχάρι φιλέτο ή κόντρα ή ribeye (φιλέτο μπριζόλας)
λίγο ελαιόλαδο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
600 γραμ. ασπρομανίταρα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
2 κ.σ. βούτυρο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κλαδάκια θυμάρι φρέσκο
12 φέτες καπνιστό χοιρομέρι
2 κ.σ. μουστάρδα
2 έτοιμα φύλλα σφολιάτας
1 αυγό χτυπημένο
1 ½ κιλό μοσχάρι φιλέτο ή κόντρα ή ribeye (φιλέτο μπριζόλας)
λίγο ελαιόλαδο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
600 γραμ. ασπρομανίταρα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
2 κ.σ. βούτυρο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κλαδάκια θυμάρι φρέσκο
12 φέτες καπνιστό χοιρομέρι
2 κ.σ. μουστάρδα
2 έτοιμα φύλλα σφολιάτας
1 αυγό χτυπημένο
Εκτέλεση
Ξεκινάμε το μοσχάρι ουέλινγκτον (beef wellington) με σφολιάτα, καθαρίζοντας με κοφτερό μαχαίρι το κρέας από μεμβράνες και λίπος. Αν χρησιμοποιήσουμε φιλέτο, διπλώνουμε από κάτω την ουρά του ώστε να έχει ωραίο σχήμα. Με σπάγκο ψησίματος το δένουμε σε 4-5 σημεία και με τα χέρια μας αλείφουμε λίγο ελαιόλαδο σε όλες τις πλευρές. Αλατοπιπερώνουμε καλά.
Ξεκινάμε το μοσχάρι ουέλινγκτον (beef wellington) με σφολιάτα, καθαρίζοντας με κοφτερό μαχαίρι το κρέας από μεμβράνες και λίπος. Αν χρησιμοποιήσουμε φιλέτο, διπλώνουμε από κάτω την ουρά του ώστε να έχει ωραίο σχήμα. Με σπάγκο ψησίματος το δένουμε σε 4-5 σημεία και με τα χέρια μας αλείφουμε λίγο ελαιόλαδο σε όλες τις πλευρές. Αλατοπιπερώνουμε καλά.
Ζεσταίνουμε ένα βαθύ τηγάνι και ροδίζουμε το κρέας γύρω γύρω να πιάσει κρούστα για περίπου 10 λεπτά. Το βγάζουμε σε πιατέλα και το αφήνουμε στην άκρη.
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα μανιτάρια, το σκόρδο και το κρεμμύδι και τα ψιλοκόβουμε χωρίς να τα λιώσουμε. Ζεσταίνουμε στο ίδιο τηγάνι με το κρέας το ελαιόλαδο και το βούτυρο και σε μέτρια φωτιά προσθέτουμε το μείγμα των μανιταριών. Σοτάρουμε μέχρι σχεδόν να στεγνώσει, για περίπου 10 λεπτά. Προσθέτουμε το ένα κλαδάκι θυμάρι, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.
Απλώνουμε ένα μεγάλο κομμάτι μαγειρικής μεμβράνης στον πάγκο μας. Τοποθετούμε πάνω σε σχήμα τετράγωνο τις φέτες χοιρομέρι ώστε όταν θα τις τυλίξουμε στο κρέας να το καλύπτουν όλο. Με μια σπάτουλα απλώνουμε πάνω τους μια λεπτή στρώση μανιταριών και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο φρέσκο θυμάρι. Αφαιρούμε το σπάγκο από το μοσχάρι και το αλείφουμε με τη μουστάρδα. Το τοποθετούμε στη μέση της στρώσης μανιταριών και με τη βοήθεια της μεμβράνης το καλύπτουμε γύρω γύρω με το χοιρομέρι. Κλείνουμε τις άκρες της μεμβράνης σαν καραμέλα, σφίγγοντας, και βάζουμε το κρέας στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε με χοντρό πλάστη τη σφολιάτα σε πάχος 0,5 εκ. Για να χωρέσει να καλύψει όλο το ρολό, κολλάμε τα δύο φύλλα σε ένα και βρέχουμε την ένωση με αυγό.
Βγάζουμε τη μεμβράνη από το κρέας και το τοποθετούμε στη μέση της σφολιάτας. Κλείνουμε τη σφολιάτα πάνω από το κρέας και βρέχουμε τις ενώσεις με αυγό. Αν χρειαστεί (αν περισσεύουν πολύ), κόβουμε λίγο τα πλαϊνά και κλείνουμε ξανά με αυγό. Με την περισσευούμενη σφολιάτα κάνουμε σχέδια πάνω στο ρολό.
Στη συνέχεια το βάζουμε με την ένωση προς τα κάτω σε λαδωμένο ταψί. Το παγώνουμε για 1 ώρα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς C. Αλείφουμε όλο το ρολό με αυγό και κάνουμε μερικές τρύπες στην πάνω πλευρά της σφολιάτας, ώστε να φεύγει ο ατμός κατά το ψήσιμο. Ψήνουμε για 45 λεπτά, να ροδίσει καλά η σφολιάτα. Αφού ψηθεί, το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά, κι έπειτα το κόβουμε σε φέτες.
argiro.gr
Πανσέτα ρολό γλασαρισμένη
Ιανουάριος 15, 2018Yπέροχη, τραγανή, καραμελωμένη πανσέτα! Μια οικονομική και πεντανόστιμη συνταγή για όλα τα γιορτινά τραπέζια.
Υλικά Συνταγής
1 κομμάτι πανσέτα χωρίς κόκαλο γύρω στα 2½ με 3 κιλά
2-3 σκ. σκόρδο με τη φλούδα τους
λίγα φρέσκα βότανα
λίγο ελαιόλαδο
κρέμα βαλσαμικό για το γλασάρισμα
σπάγκο ψησίματος
Για τη γέμιση
λίγο ελαιόλαδο
4 κ.σ. βαλσαμικό ξίδι
αλάτι
πιπέρι
1 μήλο
1 πορτοκάλι
12 δαμάσκηνα αποξηραμένα
φρέσκα βότανα
1 κομμάτι πανσέτα χωρίς κόκαλο γύρω στα 2½ με 3 κιλά
2-3 σκ. σκόρδο με τη φλούδα τους
λίγα φρέσκα βότανα
λίγο ελαιόλαδο
κρέμα βαλσαμικό για το γλασάρισμα
σπάγκο ψησίματος
Για τη γέμιση
λίγο ελαιόλαδο
4 κ.σ. βαλσαμικό ξίδι
αλάτι
πιπέρι
1 μήλο
1 πορτοκάλι
12 δαμάσκηνα αποξηραμένα
φρέσκα βότανα
Εκτέλεση
Για τη γεμιστή πανσέτα ρολό, ανοίγουμε το κρέας με κοφτερό μαχαίρι σαν βιβλίο για μεγαλώσει η επιφάνεια. Χαράζουμε την πλευρά του λίπους σε ρόμβους. Λαδώνουμε την πανσέτα. Αλατοπιπερώνουμε και αλείφουμε μέσα και έξω καλά.
Για τη γεμιστή πανσέτα ρολό, ανοίγουμε το κρέας με κοφτερό μαχαίρι σαν βιβλίο για μεγαλώσει η επιφάνεια. Χαράζουμε την πλευρά του λίπους σε ρόμβους. Λαδώνουμε την πανσέτα. Αλατοπιπερώνουμε και αλείφουμε μέσα και έξω καλά.
Βάζουμε σε μπολ τα μήλα κομμένα σε μικρά κομμάτια, τα δαμάσκηνα και το πορτοκάλι σε φέτες. Αλατοπιπερώνουμε. περιχύνουμε με βαλσαμικό ξίδι και το λάδι. Τα ανακατεύουμε.
Απλώνουμε τα υλικά πάνω στην πανσέτα.
Κρεατόσουπα με κριθάρακι
Ιανουάριος 13, 2018Θρεπτική πεντανόστιμη κρεατόσουπα με μοσχάρι και κριθαράκι, για τις κρύες μέρες του χειμώνα και όχι μόνο.
Υλικά Συνταγής
4-5 κόκαλα μοσχαρίσια με λίγο ψαχνό
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένα
2 καρότα ψιλοκομμένα
1 φλ. ψιλοκομμένη ντομάτα (εμπορίου ή φρέσκια)
1 φλ. κριθαράκι ψιλό
¼ φλ. ελαιόλαδο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
4-5 κόκαλα μοσχαρίσια με λίγο ψαχνό
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένα
2 καρότα ψιλοκομμένα
1 φλ. ψιλοκομμένη ντομάτα (εμπορίου ή φρέσκια)
1 φλ. κριθαράκι ψιλό
¼ φλ. ελαιόλαδο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Για την κρεατόσουπα με μοσχάρι και κριθαράκι, πλένουμε πρώτα τα κόκαλα και τα βάζουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό να τα σκεπάζει. Αφήνουμε να βράσουν για 40 λεπτά. Ξαφρίζουμε όποτε είναι αναγκαίο.
Για την κρεατόσουπα με μοσχάρι και κριθαράκι, πλένουμε πρώτα τα κόκαλα και τα βάζουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό να τα σκεπάζει. Αφήνουμε να βράσουν για 40 λεπτά. Ξαφρίζουμε όποτε είναι αναγκαίο.
Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά εκτός από την ντομάτα.
Τα ρίχνουμε στη σούπα, προσθέτουμε την ντομάτα και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.
Προσθέτουμε το κριθαράκι στην κρεατόσουπα, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε λίγα λεπτά να μαλακώσει το ζυμαρικό.
Προσθέτουμε το κριθαράκι στην κρεατόσουπα, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε λίγα λεπτά να μαλακώσει το ζυμαρικό.
Ξεκοκαλίζουμε το μοσχάρι, πετάμε τα κόκαλα και ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρέας στη σούπα. Σερβίρουμε με λίγο χυμό λεμόνι.
Extra tips
-Καλό πλύσιμο στα κόκαλα πριν τα βάλουμε στην κατσαρόλα.
-Ξεκινάμε το βράσιμο πάντα με κρύο νερό.
-Ξαφρίζουμε το ζωμό του κρέατος όποτε εμφανίζεται αφρός στην επιφάνεια.
-Ξεκινάμε το βράσιμο πάντα με κρύο νερό.
-Ξαφρίζουμε το ζωμό του κρέατος όποτε εμφανίζεται αφρός στην επιφάνεια.
argiro.gr
Πέννες με ψαρονέφρι και κανθαρέλλες
Ιανουάριος 03, 2018Ντελικάτο πιάτο ζυμαρικών με πέννες που είναι ό,τι πρέπει για το γιορτινό τραπέζι.
Υλικά
500γρ. Πέννες Ριγέ
1 ψαρονέφρι σε χοντρές φέτες
1 ποτήρι κρασιού λευκό κρασί
250γρ. κανθαρέλες
150γρ. μανιτάρια καμπανούλες
250ml κρέμα γάλακτος
1 κουτ. σούπας Τοματοπολτό Μονής Συμπύκνωσης
4-5 κρεμμύδια φρέσκα, ψιλοκομμένα
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
500γρ. Πέννες Ριγέ
1 ψαρονέφρι σε χοντρές φέτες
1 ποτήρι κρασιού λευκό κρασί
250γρ. κανθαρέλες
150γρ. μανιτάρια καμπανούλες
250ml κρέμα γάλακτος
1 κουτ. σούπας Τοματοπολτό Μονής Συμπύκνωσης
4-5 κρεμμύδια φρέσκα, ψιλοκομμένα
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και ροδίζετε τις φέτες από το ψαρονέφρι και από τις δύο πλευρές. Κρατάτε λίγο ελαιόλαδο στη άκρη για τα μακαρόνια.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και ροδίζετε τις φέτες από το ψαρονέφρι και από τις δύο πλευρές. Κρατάτε λίγο ελαιόλαδο στη άκρη για τα μακαρόνια.
Κόβετε τα μανιτάρια και τα βάζετε στο τηγάνι με τα κρεμμύδια να σοταριστούν. Ρίχνετε το κρασί και όταν εξατμιστεί προσθέτετε τον πελτέ, αλάτι και πιπέρι και αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να μαγειρευτεί το ψαρονέφρι και τα μανιτάρια. Ρίχνετε και την κρέμα γάλακτος και μαγειρεύετε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Βράζετε τα μακαρόνια al dente, τα σουρώνετε, τα ραντίζετε με το ελαιόλαδο και σερβίρετε αμέσως με το ψαρονέφρι.
Χοιρινό μπούτι στον φούρνο
Δεκέμβριος 30, 2017Συστατικά
2,5 kg χοιρινό μπούτι, χωρίς κόκαλο
1 κιλό πατάτες baby, βρασμένες
2 λεμόνια
10 κλ. φρέσκο θυμάρι
20 γρ. ελαιόλαδο
Για την μαρινάδα
50 γρ. μουστάρδα καυτερή
50 γρ. μέλι
50 γρ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. κύμινο
ξύσμα από 2 λεμόνια
πιπέρι
3 Maggi κύβους λαχανικών
Για το γλάσο
50 γρ. μέλι
50 γρ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. κύμινο
ξύσμα από 2 λεμόνια
πιπέρι
3 Maggi κύβους λαχανικών
Για το γλάσο
125 γρ. μέλι
50 γρ. μαύρη μαλακή ζάχαρη
50 γρ. μαύρη μαλακή ζάχαρη
Μέθοδος Εκτέλεσης
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα.
Χτυπάμε στο μούλτι τη μουστάρδα, το μέλι, το ελαιόλαδο, το κύμινο, το ξύσμα, μπόλικο πιπέρι, τους κύβους λαχανικών και αφήνουμε στην άκρη.
Στον πάγκο εργασίας μας απλώνουμε το μπούτι από την «κακή» πλευρά. Κόβουμε στη μέση (το ανοίγουμε) όχι μέχρι το τέρμα σαν να θέλουμε να σχηματίσουμε έναν φάκελο. Χαράσσουμε το κρέας για να ρουφήξει την μαρινάδα μας.
Ρίχνουμε τη μαρινάδα μέσα στη τσέπη που σχηματίσαμε και φροντίζουμε να πάει παντού. Ότι μείνει μπορούμε να το αλείψουμε εξωτερικά.
Με έναν σπάγκο δένουμε το κρέας μας περιμετρικά σε αρκετά σημεία ώστε να μείνει σταθερό κατά το ψήσιμο και να έχει ωραίο σχήμα.
Τοποθετούμε το κρέας μας σε ένα ταψάκι που σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο.
Σε αυτό το σημείο μπορούμε να αφήσουμε το κρέας μας να μαριναριστεί στο ψυγείο μέχρι και 24 ώρες.
Ψήνουμε στον φούρνο για 3 ώρες.
Λίγο πριν τις 3 ώρες ετοιμάζουμε τις πατάτες και το γλάσο μας.
Βάζουμε ένα τηγάνι να καίει σε μέτρια φωτιά.
Πατάμε ελαφρά με το χέρι μας τις ήδη βρασμένες πατάτες και τις προσθέτουμε στο τηγάνι μαζί με το ελαιόλαδο.
Σοτάρουμε ώστε να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές.
Προσθέτουμε το θυμάρι, σβήνουμε με τον χυμό από τα λεμόνια και αφαιρούμε από την φωτιά.
Βγάζουμε το χοιρινό από τον φούρνο, αφαιρούμε την λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο και ρίχνουμε μέσα τις πατάτες.
Σε ένα μπολ βάζουμε το μέλι με τη μαύρη ζάχαρη, καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 1 λεπτό στα 800 Watt.
Βγάζουμε τη μεμβράνη από το γλάσο και ανακατεύουμε ώστε να ενωθούν τα υλικά μεταξύ τους.
Κόβουμε τον σπάγκο από το χοιρινό μας, χαράσσουμε με ένα μαχαιράκι και περιχύνουμε με το γλάσο.
Τοποθετούμε ξανά στον φούρνο στους 200° C στον αέρα για 20-25 λεπτά.
Σερβίρουμε περιχύνοντας με το ζουμί που έχει μείνει μέσα στο ταψί μας.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα.
Χτυπάμε στο μούλτι τη μουστάρδα, το μέλι, το ελαιόλαδο, το κύμινο, το ξύσμα, μπόλικο πιπέρι, τους κύβους λαχανικών και αφήνουμε στην άκρη.
Στον πάγκο εργασίας μας απλώνουμε το μπούτι από την «κακή» πλευρά. Κόβουμε στη μέση (το ανοίγουμε) όχι μέχρι το τέρμα σαν να θέλουμε να σχηματίσουμε έναν φάκελο. Χαράσσουμε το κρέας για να ρουφήξει την μαρινάδα μας.
Ρίχνουμε τη μαρινάδα μέσα στη τσέπη που σχηματίσαμε και φροντίζουμε να πάει παντού. Ότι μείνει μπορούμε να το αλείψουμε εξωτερικά.
Με έναν σπάγκο δένουμε το κρέας μας περιμετρικά σε αρκετά σημεία ώστε να μείνει σταθερό κατά το ψήσιμο και να έχει ωραίο σχήμα.
Τοποθετούμε το κρέας μας σε ένα ταψάκι που σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο.
Σε αυτό το σημείο μπορούμε να αφήσουμε το κρέας μας να μαριναριστεί στο ψυγείο μέχρι και 24 ώρες.
Ψήνουμε στον φούρνο για 3 ώρες.
Λίγο πριν τις 3 ώρες ετοιμάζουμε τις πατάτες και το γλάσο μας.
Βάζουμε ένα τηγάνι να καίει σε μέτρια φωτιά.
Πατάμε ελαφρά με το χέρι μας τις ήδη βρασμένες πατάτες και τις προσθέτουμε στο τηγάνι μαζί με το ελαιόλαδο.
Σοτάρουμε ώστε να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές.
Προσθέτουμε το θυμάρι, σβήνουμε με τον χυμό από τα λεμόνια και αφαιρούμε από την φωτιά.
Βγάζουμε το χοιρινό από τον φούρνο, αφαιρούμε την λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο και ρίχνουμε μέσα τις πατάτες.
Σε ένα μπολ βάζουμε το μέλι με τη μαύρη ζάχαρη, καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 1 λεπτό στα 800 Watt.
Βγάζουμε τη μεμβράνη από το γλάσο και ανακατεύουμε ώστε να ενωθούν τα υλικά μεταξύ τους.
Κόβουμε τον σπάγκο από το χοιρινό μας, χαράσσουμε με ένα μαχαιράκι και περιχύνουμε με το γλάσο.
Τοποθετούμε ξανά στον φούρνο στους 200° C στον αέρα για 20-25 λεπτά.
Σερβίρουμε περιχύνοντας με το ζουμί που έχει μείνει μέσα στο ταψί μας.
akispetretzikis.com
Ροή Ειδήσεων
Ελλάδα
Δωδεκάνησα
Οικονομία
RSS