Η Audrey Gillan δοκιμάζει το υβριδικό γαστρο-viral της Θεσσαλονίκης.

Η δημοσιογράφος Audrey Gillan από το National Geographic και το περιοδικό Olive ταξίδεψε από το Λονδίνο στη Θεσσαλονίκη και δοκίμασε το υβρίδιο μπουγάτσας που έχει δημιουργήσει ο Δημήτρης Κοπαράνης. Το μπουγατσάν, το κρουασάν με τη κρέμα μπουγάτσας, την άχνη ζάχαρη και την κανέλα, έγινε αμέσως γαστο-viral και εξάπτει τη φαντασία και την περιέργεια όσων θέλουν να γνωρίσουν από κοντά την ελληνική γαστρονομία. Η Βρετανίδα πήγε στο εστιατόριο Estrella και φωτογραφήθηκε με το μπουγατσάν.

Πηγή: athensvoice.gr

Εκτέλεση:
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 210 °C. Απλώνετε τη ζύμη σε μία αλευρωμένη επιφάνεια. Αλείφετε με βούτυρο μία φόρμα για τάρτες και βάζετε μέσα τη ζύμη. Τρυπάτε τη ζύμη με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία. Καλύπτετε τη ζύμη με αντικολλητικό χαρτί και από πάνω σκορπίζετε ξερά φασόλια. Ψήνετε στο φούρνο για 10 λεπτά.
Στο μεταξύ, καθαρίζετε τα μήλα, αφαιρείτε την καρδιά και τα κόβετε σε φέτες. Βγάζετε τη βάση της τάρτας από το φούρνο, αφήνετε τα ξερά φασόλια να κρυώσουν και τα αφαιρείτε. Χαμηλώνετε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180 °C.
Αναμιγνύετε σε ένα μπολ την κρέμα γάλακτος, το τυρί κρέμα Philadelphia, τη ζάχαρη, τα αυγά και τα αλεσμένα αμύγδαλα. Απλώνετε την κρέμα στη βάση της τάρτας και καλύπτετε με τις φέτες μήλου.
Ψήνετε στο φούρνο για 30 λεπτά. Βγάζετε την τάρτα από το φούρνο, την αφήνετε να κρυώσει, τη βγάζετε από τη φόρμα και σερβίρετε.

Υλικά:
400 γρ ζύμη για τάρτες
500 γρ μήλα
30 γρ βούτυρο
200 γρ αλεσμένα αμύγδαλα
200 ml κρέμα γάλακτος
200 γρ PHILADELPHIA
3 αυγά
150 γρ ζάχαρη

Πηγή: philadelphia.gr

Εκτέλεση:
Λιώνετε σε μπεν μαρί την σκούρα σοκολάτα. Την αφήνετε στην άκρη να πέσει η θερμοκρασία της.
Κοσκινίζετε μαζί το αλεύρι με το κακάο. Τα κρατάτε κι αυτά κατά μέρος.
Χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψουν καλά. Προσθέτετε ένα - ένα τα αυγά, να ενσωματωθούν.
Προσθέτετε και την σοκολάτα και τέλος το μίγμα με το αλεύρι και το κακάο με το μίξερ στη χαμηλή ταχύτητα.
Απλώνετε το μίγμα σε ενα ταψί στο οποίο έχετε απλώσει λαδόκολλα και ψηνετε σε προθερμασμενο φούρνο το μπισκότο για 12 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου.
Βγάζετε με προσοχή από τα ταψάκια και τα αφήνετε σε σχάρα να κρυώσουν καλά.
Βάζετε το γάλα σε κατσαρόλα και προσθέτετε το κορν φλάουρ, το αλάτι και τη ζάχαρη.
Ανακατεύετε να διαλυθεί το κορν φλάουρ και βάζετε στη φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να πάρει βράση και να πήξει το μίγμα.
Το κατεβάζετε από την φωτιά και προσθέτετε την άσπρη σοκολάτα ψιλοκομμένη.
Αφήνετε 1 - 2 λεπτά και στη συνέχεια ανακατεύετε να λιώσει.
Προσθέτετε την κρέμα και την βανίλια.
Αφήνετε το μίγμα να κρυώσει καλά, ανακατεύοντας που και που.
Βάζετε το μίγμα του παγωτού στην παγωτομηχανή και το χτυπάτε μέχρι να ετοιμαστεί.
Εν τω μεταξύ, στρώνετε ένα από τα ταψάκια που ψήσατε το μπισκότο με μεμβράνη τροφίμων.
Βάζετε κάτω το ένα μπισκότο (αν ψήσατε το μπισκότο σε ένα ταψί, πρέπει να το κόψετε ακριβώς στη μέση) και αδειάζετε από πάνω το παγωτό.
Στρώνετε την επιφάνεια και βάζετε από πάνω το άλλο μπισκότο.
Σκεπάζετε με μεμβράνη και αφήνετε στην κατάψυξη για τουλάχιστον μία ώρα.
Βγάζετε και κόβετε σε κομμάτια.
Τυλίγετε κάθε κομμάτι με μεμβράνη και τα φυλάτε στην κατάψυξη.
 
Υλικά για το μπισκότο:
160 γρ σοκολάτα με υψηλή περιεκτικότητα σε κακάο
280 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
3 κ.σ. κακάο χωρίς ζάχαρη
160 γρ βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
2 αυγά

Υλικά για την γέμιση:
100 γρ ζάχαρη
160 γρ λευκή σοκολάτα
1 πρέζα αλάτι
2 κ.σ. κορν φλάουερ
2 κούπες γάλα
200 ml κρέμα γάλακτος
3 λουβιά βανίλιας

 Πηγή: chocosplash.gr

Γλυκό των 5΄ για να μη μου... κουράζεστε. Αξιοποιούμε το μπαγιάτικο κέικ, γιατί σε αυτή τη συνταγή πρέπει να είναι μπαγιάτικο το κέικ, και στολίζουμε το τραπέζι μας με ένα εντυπωσιακό, ελαφρύ στη γεύση γλυκό!

Εκτέλεση:
Βάζουμε το γλυκό βύσσινο σε σουρωτήρι να στραγγίσει καλά. Ζεσταίνουμε ελαφρά το σιρόπι του και προσθέτουμε το αλκοόλ. Ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Σπάμε σε κομμάτια το κέικ και το βάζουμε σε μπολ. Περιχύνουμε με το σιρόπι. Θα χρησιμοποιήσουμε έξι ποτήρια με πόδι. Σε κάθε ποτήρι βάζουμε σαν βάση λίγο ποτισμένο κέικ με σιρόπι. Βάζουμε 2 κ.σ. χτυπημένη κρέμα, λίγα βύσσινα και επαναλαμβάνουμε στρώση κέικ, κρέμα, βύσσινα. Ισομοιράζουμε την τριμμένη σοκολάτα. Παγώνουμε το γλυκό. Λίγο πριν σερβίρουμε, πασπαλίζουμε κακάο, αν θέλουμε.

Mερίδες: 6
Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 30 λεπτά

Υλικά:
6 φέτες κέικ σοκολάτα
400 γραμμ. γλυκό βύσσινο με το σιρόπι
500 γραμμ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή
100 γραμμ. σοκολάτα κουβερτούρα τριμμένη
50 γραμμ. κονιάκ ή λικέρ βύσσινο
κακάο για το πασπάλισμα, προαιρετικά

Πηγή: argiro.gr

Εκτέλεση:
Σε ένα ξύλο κοπής ψιλοκόβετε τα μπισκότα και τα βάζετε σε ένα μπολ.
Σε ένα μικρό κατσαρολάκι λιώνετε το βούτυρο και το προσθέτετε στα μπισκότα και με ένα κουτάλι ανακατεύετε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί όλο το βούτυρο με τα μπισκότα.
Στρώνετε αυτό το μείγμα κάτω στο τσέρκι και το τοποθετείτε στο ψυγείο.
Σε ένα μίξερ ανακατεύετε καλά όλη την ποσότητα του Philadelphia, προσθέτοντας την άχνη ζάχαρη και τη σκόνη βανίλια.
Μόλις έχει ανακατευτεί καλά το Philadelphia με τη ζάχαρη προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να γίνει μια αφράτη κρέμα.
Προσθέτετε την κρέμα πάνω από τα μπισκότα που είναι στο τσέρκι και γεμίζετε καλά. Αφήνετε το γλυκό στο ψυγείο για 2 ώρες να παγώσει και στη συνέχεια αφαιρείτε το τσέρκι.
Σε ένα μπεν μαρί λιώνετε τη σοκολάτα μαζί με την κρέμα γάλακτος και μόλις ομογενοποιηθούν, προσθέτετε το μέλι και ανακατεύετε και αφήνετε να κρυώσει.
Σερβίρετε το cheesecake περιχύνοντας με τη sauce σοκολάτας και προσθέτετε και λίγο καθαρισμένο ρόδι.

 Υλικά για 8 άτομα:
400 γρ PHILADELPHIA
200 γρ PHILADELPHIA με Γιαούρτι
4 κουτ. σουπ. άχνη ζάχαρη
200 ml κρέμα γάλακτος
½ κλωναράκι φρέσκια βανίλια ή σκόνη βανίλια
8 μεγάλα cookies Εργαστήρι Παυλίδης
90 γρ βούτυρο
125 γρ σοκολάτα κουβερτούρα
125 γρ κρέμα γάλακτος
2 κουτ. σουπ. μέλι
3-4 κουτ.σούπ. καθαρισμένο ρόδι για ντεκόρ

Πηγή: philadelphia.gr