Τα φρέσκα μπαρμπουνάκια ταιριάζουν υπέροχα με μια ουζάτη, ντοματένια μακαρονάδα. Κι αυτός είναι ένας τρόπος να “αβγατίσουν”, καθώς δε χρειάζεται να ψωνίσεις πολλά για να χορτάσεις ένα τραπέζι.

Υλικά:
1 πακέτο σπαγγέτι
3 ντομάτες μεγάλες, ώριμες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
2 σφηνάκια ούζο
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
¾ φλιτζανιού ελαιόλαδο
5-6 κλωναράκια μαϊντανό ψιλοκομμένο
8 μέτρια μπαρμπουνάκια ή κουτσομούρες
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Καθαρίζετε τα ψάρια και τα αλατίζετε μέσα – έξω.
Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο, ρίχνετε τη ντομάτα με το σκόρδο και τη ζάχαρη και φέρνετε δυό βόλτες σε δυνατή φωτιά. Σβήνετε με το ούζο και το αφήνετε να εξατμιστεί.
Χαμηλώνετε τη φωτιά, αλατίζετε, σκεπάζετε με το καπάκι και μαγειρεύετε για 20 λεπτά.
Παράλληλα, βράζετε τα σπαγγέτι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Μόλις είναι έτοιμα, με τρυπητή κουτάλα τα μεταφέρετε στο τηγάνι, ρίχνετε τον μαϊντανό και ανακατεύετε πολύ καλά, να ενωθεί ωραία η σάλτσα.
Στο μεταξύ, έχετε ζεστάνει μέχρι να κάψει πάρα πολύ, ένα αντικολλητικό μεγάλο τηγάνι ή σχαροτήγανο. Το αλείφετε με ελαιόλαδο και βάζετε τα ψάρια να ψηθούν, 1 με 2 λεπτά από κάθε πλευρά, σε δυνατή φωτιά.
Σερβίρετε τη μακαρονάδα σε πιάτα συνοδεύοντας με 2 μπαρμπουνάκια σε κάθε μερίδα.

olivemagazine.gr

Η κόκκινη αυτή σάλτσα λέγεται «σούγος» και έχω δει να τη φτιάχνουν στη Ζάκυνθο, με γινωμένες, όψιμες ντομάτες. Όλο το μυστικό βρίσκεται στο καλό μαγείρεμα της ντομάτας μέχρι σχεδόν να στεγνώσει και να γλυκάνει, παίζει όμως ρόλο και το γεγονός ότι ρίχνουν το λάδι στο τέλος. Συνηθέστερα ετοιμάζουν αυτό το νόστιμο πιάτο με αυγά, αλλά πολλές φορές τα αντικαθιστούν με τηγανητά κολοκυθάκια ή μελιτζάνες, ακόμα και με τηγανητά ψάρια (γαύρο, μπαρμπούνια) ή τηγανισμένο μπακαλιάρο που βάζουν για 1 - 2 λεπτά στη σάλτσα. Το φαγητό αυτό μπορεί να γίνει οικονομικότερο αν χρησιμοποιήσετε σάλτσα που έχει περισσέψει από μακαρονάδα ή κοκκινιστό. Θα την αφήσετε όμως και πάλι πρώτα να πάρει μερικές βράσεις και να στεγνώσει πριν ρίξετε τα αυγά.

Προετοιμασία: 5΄
Μαγείρεμα: περίπου 30΄

Υλικά για 4 μερίδες (σύνολο: 4,50 €)
4 - 5 μεγάλες και ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες* (2,00 €)
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
2 - 4 σκελίδες σκόρδου, πολύ ψιλοκομμένες (ή όσες θέλετε)
8 αυγά (2 για κάθε άτομο) (2,50 €)
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:
Κόβω τις ντομάτες στη μέση και, αν έχουν πολλά υγρά, τις στύβω απαλά για να φύγουν τα περισσότερα. Τις ψιλοκόβω και τις ρίχνω σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ή ακόμα καλύτερα σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα. Ζεσταίνω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας πολύ συχνά με μια ξύλινη κουτάλα με την οποία πιέζω τα κομμάτια της ντομάτας όσο μαλακώνουν, ώστε να κομματιαστούν ακόμα περισσότερο και να λιώσουν.
Μαγειρεύω έτσι τις ντομάτες για 5 - 6 λεπτά περίπου, μέχρι να αρχίσουν να εξατμίζονται τα πολλά υγρά που θα βγάλουν. Τότε χαμηλώνω τη φωτιά, ρίχνω τα σκόρδα και αλατοπίπερο και συνεχίζω το μαγείρεμα για 15 - 20 λεπτά ακόμα, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι οι ντομάτες πια να στεγνώσουν αλλά να μην κολλήσουν και «πιάσουν» στον πάτο.
Λίγο πριν δω ότι πάνε να «αρπάξουν», ρίχνω το λάδι και ανακατεύω καλά για 1 λεπτό, μέχρι να δω ότι το λάδι κοκκινίζει, παίρνει δηλαδή χρώμα από τις ντομάτες. Τότε σπάω τα αυγά ένα-ένα μέσα στην κατσαρόλα και τα αφήνω επάνω στη σάλτσα, χωρίς να ανακατέψω (κάποιοι προτιμούν τα αυγά ελαφρώς κομματιασμένα μέσα στη σάλτσα, οπότε αν θέλετε τα ανακατεύετε λίγο). Αλατοπιπερώνω, σκεπάζω το σκεύος με ένα καπάκι και αφήνω να αυγά να ψηθούν για 1 - 2 λεπτά, πάντα σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να σφίξουν τα ασπράδια και οι κρόκοι να μελώσουν.
Αποσύρω από τη φωτιά και σερβίρω το φαγητό αμέσως. Αν θέλετε μπορείτε να συνοδέψετε με τηγανητές πατάτες ή αλλιώς με φέτα και φρέσκο ψωμί.

Πηγή: dinanikolaou.gr

ferriesingreece2

kalimnos

sportpanic03

 

 

eshopkos-foot kalymnosinfo-foot kalymnosinfo-foot nisyrosinfo-footer lerosinfo-footer mykonos-footer santorini-footer kosinfo-foot expo-foot