Το κουνέλι αγαπάει το κρασί που του χαρίζει εξαιρετική γεύση. Εδώ η μαυροδάφνη και οι σταφίδες δίνουν στο κουνέλι μία ελαφριά γλύκα που του πάει πολύ.

Υλικά:
1 κουνέλι κομμένο σε μικρά κομμάτια (1 με 1,5 κιλό περίπου)
100γρ. λευκό ξίδι + 4 κουτ. σούπας επιπλέον
100γρ. ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες
400γρ. μαυροδάφνη
½ κουτ. σούπας σπόρους κύμινου, σπασμένους
1 κουτ. σούπας σπόρους κόλιανδρου, σπασμένους
1 κλωναράκι θυμάρι
100γρ. σταφίδες ξανθιές
χυμό από 1 λεμόνι
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Σε μια κατσαρόλα βάζετε το κουνέλι με το ξίδι και νερό μέχρι να το σκεπάσει και το αφήνετε να βράσει για 15 λεπτά. Σουρώνετε το κουνέλι και το στραγγίζετε καλά, έτσι ώστε να μην έχει καθόλου νερά.
Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και το αφήνετε να ζεσταθεί. Προσθέτετε το σκόρδο, το κουνέλι, αλάτι, πιπέρι και το σοτάρετε για 4-5 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα. Σβήνετε με τη μαυροδάφνη και τις τέσσερις κουταλιές της σούπας λευκό ξίδι, προσθέτετε τα μπαχαρικά και το θυμάρι. Αφήνετε να εξατμιστεί η μαυροδάφνη για 1 λεπτό και προσθέτετε λίγο νερό ίσα να σκεπάσει το κρέας.
Αφήνετε το κουνέλι να μαγειρευτεί, σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να χυλώσει η σάλτσα του, έτσι ώστε να φαίνεται το λάδι.
Προσθέτετε τις σταφίδες 10 λεπτά πριν τελειώσει το μαγείρεμα και αναταράσσετε την κατσαρόλα για να ανακατευτούν. Κατεβάζετε από τη φωτιά και προσθέτετε το χυμό λεμονιού. Σερβίρετε το κουνέλι με ρύζι ή πατάτες τηγανητές.

olivemagazine.gr

Εκτέλεση:
Κόβουμε τα φιλέτα σε λεπτές φέτες και τα τηγανίζουμε στο βούτυρο
Σε κατσαρόλα φτιάχνουμε σάλτσα βράζοντας ζωμό με τοματοπολτό και roux
Mόλις πήξει η σάλτσα προσθέτουμε τα υγρά που απέμειναν από το ψήσιμο του φιλέτου
Σε άλλη κατσαρολίτσα βράζουμε τη Μαυροδάφνη μέχρι να μείνει το 1/2 του υγρού για να εξατμιστεί το αλκοόλ
Προσθέτουμε τη Μαυροδάφνη στη σάλτσα που βράζει ακόμη
Παρασκευάζουμε τα croutons, κόβωντας σε κυβάκια τις φέτες του τοστ και σοτάρουμε στο βούτυρο, να ροδίσουν
Σερβίρουμε το κρέας πάνω στα croutons και περιχύνουμε με τη θεϊκή σάλτσα Μαδέρα
Γαρνίρουμε με πατάτες τηγανιτές σε σπιρτόξυλα και βραστά λαχανικά βουτύρου!

Υλικά:
μοσχαρίσια φιλέτα (ουρά)
βούτυρο για το τηγάνισμα
περίπου 3 κουταλιές αλεύρι με 3 κουταλιές βούτυρο για το roux
1 μικρή φιάλη Μαυροδάφνη Πατρών
1 κουταλιά τοματοπολτός
ζωμός μόσχου
αλάτι&πιπέρι
φέτες του τοστ και βούτυρο για τα croutons

Πηγή: sintagespareas.gr