Μυκονιάτικη σπαγγετάδα

Σεπτέμβριος 30, 2014
Λαχταριστή και γρήγορη μακαρονάδα με υλικά που έχετε σχεδόν πάντα στην κουζίνα και το ψυγείο σας από τον Ηλία Μαμαλάκη!

Την ξινομυζήθρα μπορείτε να την αντικαταστήσετε με φέτα ή οποιοδήποτε άλλο τυρί προτιμάτε.

Εκτέλεση:
1)Κατ’ αρχήν, να σημειώσουμε ότι θα δουλέψετε ταυτόχρονα με 2 εστίες. Στη μία εστία, βάζετε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό. Μόλις πάρει βράση, ρίχνετε το σπαγγέτι.
2)Όταν ξεκινήσει να βράζει, βάζετε στη δεύτερη εστία ένα μεγάλο τηγάνι και ζεσταίνετε καλά το ελαιόλαδο. Σοτάρετε το σκόρδο ώσπου να μαυρίσει και μετά το πετάτε. Ρίχνετε τα ντοματίνια και τα μαγειρεύετε ώσπου να ανοίξουν. Προσθέτετε τη μισή ρόκα και συνεχίζετε το μαγείρεμα ανακατεύοντας συνεχώς. Αλατίζετε ελαφρώς.
3)Μόλις το σπαγγέτι γίνει, με μια λαβίδα το αδειάζετε σιγά σιγά μέσα στο τηγάνι με τα ντοματίνια και τη ρόκα, παίρνοντας ταυτόχρονα και λίγο μακαρονόζουμο από την κατσαρόλα. Όλα αυτά χωρίς να σταματήσετε το ανακάτεμα.
4)Aποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίχνετε μέσα την υπόλοιπη ρόκα και μπόλικο πιπέρι. Σκορπίζετε και τη ξυνομυζήθρα και κάνετε ένα τελευταίο καλό ανακάτεμα.
5)Μεταφέρετε σε πιατέλα και σερβίρετε το φαγητό καυτό στο τραπέζι. Ακόμα καλύτερα μη βγάζετε τη μακαρονάδα από το τηγάνι, αλλά σερβίρετέ τη με αυτό. Αρέσει κι εντυπωσιάζει.

Υλικά:
1 πακέτο σπαγγέτι Νο 6
1 ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο
15 ντοματίνια cherry
2 ματσάκια ρόκα χοντροκομμένη
150γρ. ξινομυζήθρα κυκλαδίτικη
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
 
olivemagazine.gr
Πώς θα αφαιρέσεις θερμίδες από το παστίτσιο; Γιατί πρέπει να βάλεις τα μακαρόνια στην κατάψυξη πριν τα σερβίρεις με σάλτσα κιμά; Πώς η βρώμη θα γίνει το συστατικό κλειδί για πιο light αλλά και απολαυστικά κεφτεδάκια με σάλτσα.

Έξι από τα πιο αγαπημένα μας φαγητά μπαίνουν στη διαδικασία του fitness make over για να μπορείς να τα απολαμβάνεις χωρίς τύψεις και ενοχές.
Ο διαιτολόγος διατροφολόγος Νικόλαος Κριαράς σου δίνει συμβουλές μαγειρικής για να γίνουν το παστίτσιο, η μακαρονάδα με κιμά, η καρμπονάρα, η χωριάτικη, οι μπριζόλες και τα κεφτεδάκια με σάλτσα πιο diet friendly!!!

Παστίτσιο
pastitsio
Ποιος μπορεί να πει όχι στο πιο αγαπημένο οικογενειακό φαγητό; Αλλά σκέψου... κιμάς, λάδι, βούτυρο, τυρί, ζυμαρικά όλα σε ένα πιάτο που μπορεί αν δεν προσέξεις να γίνει βόμβα θερμίδων. Όχι! Μην το διαγράφεις... να πως θα το μαγειρεύεις στο εξής:
- Χρησιμοποίησε πέννες ή χοντρά μακαρόνια ολικής άλεσης, που χάρη στις φυτικές τους ίνες συμβάλουν στην αποβολή μέρους του λίπους των τροφών πριν αυτό αποθηκευτεί.
- Ετοίμασε μόνη σου τη μπεσαμέλ, με γάλα 2%, χωρίς βούτυρο – αρκεί να λιώσεις το αλεύρι στο γάλα πριν ακόμη το ζεστάνεις! Μπορείς να αποφύγεις και τα αυγά ή να βάλεις μόνο ασπράδι στη μπεσαμέλ σου.
- Τέλος, απόφυγε το τυρί από πάνω που κάνει αυτή τη...λαχταριστή μεν, αλλά παχυντική κρούστα.

Μακαρόνια με κιμά
makaronia-me-kima
Αν δεν είναι παστίτσιο, τότε σίγουρα το αγαπημένο της μαμάς, θα είναι μακαρόνια με κιμά. Η δική μας μπολονέζ που με μπόλικο τυράκι είναι ακαταμάχητη. Τι γίνεται όμως με τις θερμίδες; Να τι πρέπει να κάνεις:
= Κι εδώ πάρε ζυμαρικά ολικής άλεσης! Κάνε όμως και το εξής... ετοίμασε τα μακαρόνια όπως συνήθως, σούρωσε και αφού κρυώσουν ελαφρά, βάλε στην κατάψυξη. Βγάλε και σέρβιρε αποψύχοντάς τα από νωρίς ή βάζοντας σε φούρνο μικροκυμάτων. “Αυτό θα προκαλέσει στο άμυλο, μία ανθεκτικότητα ώστε να μειωθούν οι θερμίδες τους” τονίζει ο διαιτολόγος.
- Ξέχασε το λάδι για το σοτάρισμα του κιμά – ή τέλος πάντως βάλε ελάχιστο (1-2 κ.γ.) και σόταρε τον κιμά σου σε κόκκινο κρασί. Μοναδική γεύση και πολύ, πολύ λιγότερες θερμίδες.

Μπριζόλες με πατάτες
Είναι Κυριακή και από την κουζίνα σε “φωνάζει” το ταψί με τις πατάτες! Κλασικό φαγητό, αγαπημένο, αλλά και γεμάτο θερμίδες και λιπαρά. Τι πρέπει να κάνεις για να αλλάξει αυτό, αλλά όχι και η γεύση του;
- Ψήσε τις μπριζόλες στο ταψί, μέσα σε ξύδι ή σε λεμόνι και όχι σε λάδι. Και τα δύο έχουν λιποδιαλυτικές ιδιότητες και έτσι θα απορροφήσουν το επιπλέον λίπος.
- Κόψε τις πατάτες σε πιο λεπτές φέτες, σαν chips και πάρε ένα σπρέι λαδιού. Ψέκασε ελαφρά, ίσα, ίσα να καλυφθούν και όχι να κολυμπούν στο λάδι και ψήσε στο φούρνο ξεχωριστά από τις μπριζόλες.

Σαλάτα
salata
Είτε είναι τοματοσαλάτα-χωριάτικη, είτε κάποια άλλη σαλάτα για τη μέση του τραπεζιού, η ελληνική πρακτική λέει μπόλικο λάδι και κάμποση φέτα. Δηλαδή πολλές θερμίδες. Να τι μπορείς να κάνεις:
- Χρησιμοποίησε σπρέι λαδιού για να νοτίσεις τη σαλάτα σου αποτελεσματικά, χωρίς να την “πνίξεις” στο ελαιόλαδο.
- Δοκίμασε να την νοστιμίσεις με άλλο τυρί, όπως ανθότυρο ή κατίκι Δομοκού που έχουν λιγότερες θερμίδες και μικρότερη περιεκτικότητα σε αλάτι.

Καρμπονάρα
karmponara
Μπορεί να μην το λες και κλασικό, παραδοσιακό ελληνικό φαγητό, αλλά ποιος αντιστάθηκε σε μια πεντανόστιμη καρμπονάρα; Είναι πλέον παράδοση και στην Ελλάδα, αλλά όπου και να το φας σε αυτή τη γη, έχει ΠΟΛΛΕΣ θερμίδες. Να τα μυστικά:
- Επίλεξε κρέμα γάλακτος light για να την ετοιμάσεις.
- Απόφυγε το ζαμπόν και το μπέικον και αντικατάστησέ το με βραστή γαλοπούλα. Με αυτό τον τρόπο θα πετύχεις και κάτι ακόμη. “Το γεύμα θα φορτιστεί με περισσότερο νερό ώστε να μας χορτάσει πιο γρήγορα και να αποβληθεί ένα μέρος των θερμίδων αυτών, ακόμη πιο σύντομα” εξηγεί ο κ. Κριαράς.

Κεφτεδάκια με κόκκινη σάλτσα
kostoday-photo-eksofilo
Είναι άδικο να πρέπει να γράψεις για ένα τέτοιο θέμα, χωρίς να μπορείς να δοκιμάσεις από τα φαγητά που βγαίνουν... πασαρέλα και σε κάνουν να τα θέλεις κολασμένα. Είτε επιλέξεις σουτζουκάκια, είτε απλά κλασικά κεφτεδάκια σε απολαυστική κόκκινη σάλτσα, να τι πρέπει να προσέξεις:
- Η σάλτσα θα πρέπει να είναι σπιτική και όχι εμπορίου, να μην περιέχει αλάτι και να γίνει με μπαλσαμικό ξύδι – όχι κρέμα μπλασάμικου - και όχι με λάδι.
- Το κρέας, θα πρέπει να είναι από μοσχάρι ή από κοτόπουλο και όχι από χοιρινό.
- Ζύμωσε τα κεφτεδάκια με βρόμη και λαχανικά, αποφεύγοντας το ψωμί, ώστε να είναι πιο χορταστικά με τις λιγότερες θερμίδες!
- Ψήσε τα κεφτεδάκια σου στο φούρνο, πριν τα ρίξεις στη σάλτσα σου και μην τα τηγανίσεις.
tlife.gr
Κόκορας κρασάτος με μακαρόνια, μόνο στο άκουσμα φαντάζομαι κυριακάτικο τραπέζι στρωμένο με λευκό τραπεζομάντηλο τριγυρισμένο από όλη την οικογένεια με φωνές και γέλια.

Αυτό συμβαίνει με τα παραδοσιακά φαγητά τα έχουμε συνδέσει με αναμνήσεις. Πολλές φορές τα ξεχνάμε και επιλέγουμε πιο μοντέρνες και γρήγορες γεύσεις. Δεν έχουμε το χρόνο ή το ταλέντο της μαμάς είναι οι πιο συχνές δικαιολογίες. Όταν όμως δοθεί η ευκαιρία, όταν πλημμυρίσει η γεύση τους τον ουρανίσκο μας τότε οι αναμνήσεις ξεχύνονται.
Καμιά φορά συνειδητοποιώ ότι μπορεί να μην είναι τόσο νόστιμο απλά αυτή η νοσταλγία προστίθεται στη γεύση σας καρύκευμα αλλά ποτέ δεν θα μπορέσω να είμαι αντικειμενική και το γνωρίζω.

Πήρα την απόφαση να δοκιμάσω την τύχη μου όταν το μαγείρεψα πρώτη φορά γιατί συνειδητοποίησα ότι κάποια στιγμή θα είμαι εγώ η μαγείρισσα που θα μαζεύει την οικογένεια και τους φίλους γύρω από ένα τραπέζι. Ήθελα να προσφέρω κι γω τις αναμνήσεις που μου πρόσφεραν.
Τελικά η συνταγή δεν είναι δύσκολη, ένα βήμα τη φορά και το σπίτι μοσχομύριζε πριν καν το καταλάβω από την αφοσίωση. Καλά μαγειρέματα λοιπόν και σας προτείνω να το δοκιμάσετε και με το κρητικό πιλάφι.

Εκτέλεση:
Κόβουμε το κόκκορα σε μερίδες
Βάζουμε σε μία βαθιά κατσαρόλα το ελαιόλαδο και περνάμε τις μερίδες μέχρι να πάρουν χρώμα για να θωρακιστούν
Βάζουμε τα κρεμμύδια στο μούλτι και περνάμε το σκόρδο από την πρέσα
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να γίνει το κρεμμύδι διάφανο στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο
Μόλις εξατμιστούν τα υγρά προσθέτουμε το κρασί και το αφήνουμε να πάριε μία καλή βράση για να εξατμιστεί το αλκοόλ
Πολτοποιούμε τις ντομάτες στο μούλτι
Ανακατεύουμε τη φρέσκια ντομάτα με τα μπαχαρικά και τον πελτέ ντομάτας
Προσθέτουμε το μείγμα στη κατσαρόλα και αφού πάρει βάσει το χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά
Τα τελευταία λεπτά πριν κλείσουμε τον κόκκορα βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με το χρόνο βρασίματος που αναγράφεται στο πακέτο.
Τα 2 τελευταία λεπτά χρησιμοποιώντας μία κουτάλα ζυμαρικών τα μεταφέρουμε στην κατσαρόλα με τον κόκορα
Συνεχίζουμε τη βράση μας για ακόμα 2 λεπτά και σερβίρουμε με τριμμένη ξηρή μυζήθρα.

Υλικά:
κόκορας - 1
κρεμμύδια - 2 μεγάλα
σκόρδο - 2 σκελίδες
πελτές ντομάτας - 1 κ.σ.
ντομάτα - 3
αλάτι - 1 1/2 κ.γ.
πιπέρι - 1 κ.γ.
δάφνη - 2 φύλλα
πάπρικα - 1 κ.γ.
κόκκινο κρασί - 1 ποτήρι
μακαρόνια Νο 6 - 1 πακέτο
ξηρή μυζήθρα τριμμένη - 200 γρ.

sintagesannas.gr
Γι' αυτούς που τα θέλουν όλα - και γεύση και υγεία!




Εκτέλεση:
1)Βάλε τα μακαρόνια σε μια κατσαρόλα με νερό και αλάτι και βράσε τα σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.
2)Όση ώρα βράζουν τα μακαρόνια, ζέστανε σε ένα μεγάλο τηγάνι λίγο ελαιόλαδο
και πρόσθεσε τα κολοκυθάκια να μαραθούν. Ανακάτεψε καλά και μετά από 4-5 λεπτά πρόσθεσε και το σκόρδο. Στη συνέχεια, ανακάτεψε για άλλα 2-3 λεπτά και αφού αλατοπιπερώσεις, κατέβασε το τηγάνι από τη φωτιά.
3)Όταν βράσουν τα μακαρόνια, στράγγισέ τα και ρίξε τα στα κολοκυθάκια μαζί με τον βασιλικό.
4)Είμαστε έτοιμοι! Πασπάλισε τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως με κολοκυθάκια και βασιλικό με ανθότυρο ή μανούρι και σερβίρεις!
 

Υλικά:
500 γρ. μακαρόνια ολικής αλέσεως
4 κ.σ. ελαιόλαδο Άλτις απαλό
800 γρ. κολοκυθάκια
3-4 σκελίδες σκόρδο
3/4 κούπας φρέσκο βασιλικό
Αλάτι, πιπέρι
120 γρ. ανθότυρο ή μανούρι
 
cookoo.gr
Έχετε βαρεθεί την κλασική συνταγή του κιμά που συνοδεύετε τα μακαρόνια σας; Θέλετε να την εξελίξετε και να την πάτε ένα βήμα παραπέρα; Σας δίνουμε την συνταγή για έναν διαφορετικό κιμά με μανιτάρια πολύ νόστιμο, που θα ξετρελάνετε τους πάντες!

Υλικά:
1/2 κιλό κιμά
1 μέτριο κρεμμύδι
1 πιπεριά Φλωρίνης
1 σκελίδα σκόρδο
ντοματάκια σε κονσέρβα
μανιτάρια σε κονσέρβα
λίγη μουστάρδα
λίγη κρέμα γάλακτος
αλάτι - πιπέρι
1 πρέζα κανέλα
λίγο άσπρο κρασί

Εκτέλεση:
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πιπεριά και τα μανιτάρια. Στη συνέχεια προσθέτουμε και τον κιμά. Αφού τσιγαριστεί αρκετά καλά σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί και ρίχνουμε πολύ λίγη μουστάρδα. Ρίχνουμε τα ντοματάκια, λίγη κρέμα γάλακτος (να ροδίσει λιγάκι), λίγο νεράκι, αλάτι, πιπέρι και την κανέλα μας.
Αφήνουμε να βράσει, να χυλώσει και σερβίρουμε πάνω σε ωραιότατες ταλιατέλες (φυσικά εσείς χρησιμοποιείστε ζυμαρικά του γούστου σας).

mothersblog.gr

ferriesingreece2

kalimnos

sportpanic03

 

 

eshopkos-foot kalymnosinfo-foot kalymnosinfo-foot nisyrosinfo-footer lerosinfo-footer mykonos-footer santorini-footer kosinfo-foot expo-foot