Νοστιμίζει το φαγητό αφού χωρίς αυτό θα ήταν άνοστο και άγευστο.
Ο λόγος για το αλάτι το οποίο αν δεν καταναλώνεται με μέτρο εγκυμονεί κινδύνους για την υγεία.

Τι προκαλεί όμως η υπερ -καταναλωση του στην υγεία;

Κατακράτηση υγρών
Το νούμερο ένα πρόβλημα που δημιουργεί στον ανθρώπινο οργανισμό η κατανάλωση υπερβολικής ποσότητας αλατιού είναι η κατακράτηση υγρών.
Η κατάσταση αυτή, εκτός του ότι προσθέτει επιπλέον κιλά, ενοχοποιείται και για την εμφάνιση της υπέρτασης.

Υψηλή πίεση
Έκθεση του Αμερικανικού Ινστιτούτο Ιατρικής, έδειξε ότι μια διατροφή πλούσια σε αλάτι ενοχοποιείται για την υψηλή πίεση. Δεν είναι εξάλλου τυχαίο ότι όλοι καρδιολόγοι συνιστούν στους υπερτασικούς ασθενείς να περιορίσουν το αλάτι από την διατροφή τους.


Αυξάνει την παιδική παχυσαρκία
Έρευνες που έχουν γίνει απέδειξαν ότι το αλάτι που περιέχουν οι αγαπημένες λιχουδιές των παιδιών προκαλούν παχυσαρκία.

Κακή κυκλοφορία αίματος
Το υπερβολικό αλάτι στο φαγητό επηρεάζει αρνητικά την κυκλοφορία του αίματος ενώ προκαλεί βλάβες και στα αγγεία.

Έρευνες που έχουν γίνει κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι είναι πιθανόν η υπερβολική κατανάλωση να ευθύνεται για την εκδήλωση καρκίνου του στομάχου, της οστεοπόρωσης και του άσθματος.

Ανεβάζει τα κιλά
Η κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν πολύ αλάτι είναι δυνατόν να αυξησει το σωματικό βάρος.
Το μυστικό για να απολαμβάνουμε το αλάτι χωρίς ενοχές είναι να υπάρχει μέτρο στην κατανάλωση του.

πηγη http://healthyeating.sfgate.com

Το πολύ αλάτι μπορεί να μην επιβαρύνει την καρδιαγγειακή υγεία των ηλικιωμένων όσο εκείνη των νεότερων ανθρώπων, αναφέρουν επιστήμονες από τις ΗΠΑ με επικεφαλής έναν Έλληνα καθηγητή.

Μελετώντας ομάδα 2.642 εθελοντών, ηλικίας 71 έως 80 ετών, κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι οι θάνατοι από καρδιαγγειακά αίτια ήταν παραπλήσιοι είτε κατανάλωναν λιγότερα από 1.500 χιλιοστά του γραμμαρίου (mg) νάτριο την ημέρα είτε περισσότερα από 2.300 mg.

Τα 1.500 mg νατρίου αντιστοιχούν σε 3,75 γραμμάρια αλάτι (όσα περιέχουν τα 3/4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι), ενώ τα 2.300 mg σε 6 γραμμάρια αλάτι (ή ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι).

Ως ιδεώδης ημερήσια πρόσληψη άλατος στις ηλικίες άνω των 50 ετών θεωρούνται τα 1.500 mg νάτριο αλλά μελέτες δείχνουν πως στη Δύση είναι, σε όλες τις ηλικίες, πολύ υψηλότερη - στη χώρα μας λ.χ. μελέτες του Πανεπιστημίου Κρήτης την έχουν προσδιορίσει σε 10 ή περισσότερα γραμμάτια αλάτι την ημέρα.

Την παρούσα μελέτη εκπόνησαν ο δρ Ανδρέας Καλογερόπουλος, επίκουρος καθηγητής Καρδιολογίας στο Πανεπιστήμιο Emory, στην Ατλάντα, και συνεργάτες του από τέσσερα άλλα πανεπιστήμια των ΗΠΑ.

Όπως γράφουν οι ερευνητές στην επιθεώρηση «JAMA Internal Medicine», παρακολούθησαν επί μία δεκαετία την πορεία της υγείας των εθελοντών. Στο διάστημα αυτό, οι 881 έχασαν τη ζωή τους, οι 572 εκδήλωσαν στεφανιαία νόσο και οι 398 παρουσίασαν καρδιακή ανεπάρκεια.

Κατά την έναρξη της μελέτης οι εθελοντές είχαν συμπληρώσει ειδικό ερωτηματολόγιο διατροφής, για να υπολογιστεί η κατανάλωση άλατος. Στη συνέχεια χώρισαν τους εθελοντές τους σε τρεις ομάδες: σε όσους κατανάλωναν λιγότερα από 1.500 mg νάτριο, σε όσους κατανάλωναν 1.500-2.300 mg και όσους κατανάλωναν πάνω από 2.300 mg.

Η θνησιμότητα στην δεκαετία ήταν 33,8%, 30,7% και 35,2% αντιστοίχως στις τρεις ομάδες, ενώ ο κίνδυνος στεφανιαίας νόσου και καρδιακής ανεπάρκειας ήταν σχεδόν ίδιος στις τρεις ομάδες.

Τα ευρήματα αυτά υποδηλώνουν ότι ίσως το αλάτι δεν επιβαρύνει τόσο πολύ την καρδιαγγειακή υγεία των ηλικιωμένων, όσο των νεώτερων ανθρώπων.

Ωστόσο οι ερευνητές επισημαίνουν ότι επειδή η μελέτη βασίσθηκε σε όσα δήλωσαν οι εθελοντές και όχι σε επιστημονικές καταγραφές της διατροφής τους, θα πρέπει να διεξαχθούν προσεκτικά σχεδιασμένες μελέτες, πριν εξαχθούν οριστικά συμπεράσματα.

Πηγή: ΤΑ ΝΕΑ

Οι κρύες μέρες σαν αυτές έχουν τις σούπες ανάγκη δοκιμάστε και εσείς την Πατατόσουπα βελουτέ με λαχανικά και κρέμα γάλακτος και ζεσταθείτε!

Υλικά:
4 πράσα κομμένα σε ροδέλες
4-5 πατάτες καθαρισμένες και χοντροκομμένες
5 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κλωνάρι σέλινο ψιλοκομμένο
αλάτι
πιπέρι
1 φλιτζάνι κύβο λαχανικών έτοιμο ή σπιτικό
λίγη ζάχαρη
1 κρόκο αυγού
200 ml κρέμα γάλακτος
1,5 λίτρο ζεστό νερό
60 γρ τυρί ροκφόρ ή γκοργκοντζόλα λιωμένο με πιρούνι
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
3 κουταλιές της σούπας λάδι
μαϊντανό ψιλοκομμένο ή λίγο μπέικον ψιλοκομμένο τηγανητό για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση:
1)Ζεσταίνετε το βούτυρο μαζί με το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι, τα πράσα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σέλινο. Προσθέτετε τις πατάτες, και τις σοτάρετε και αυτές. Ρίχνετε το νερό, το ζωμό λαχανικών, λίγη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και μαγειρεύετε για 35-45.

2)Στη συνέχεια περνάτε το μείγμα από το μύλο του πουρέ ή το πολτοποιείτε στο μπλέντερ. Χτυπάτε τον κρόκο με την κρέμα γάλακτος και αλατοπίπερο και σιγά – σιγά προσθέτετε στο μείγμα λίγο από τη σούπα. Ρίχνετε το μείγμα ξανά στην υπόλοιπη σούπα. Προσθέτετε το ροκφόρ ή τη γκοργκοντζόλα και ανακατεύετε μέχρι να λειώσουν. Σερβίρετε σε μπολ ή πιάτα αφού γαρνίρετε με το μαϊντανό ή το μπέικον.

icookgreek.gr

Οι Φτερούγες κοτόπουλου είναι οι αγαπημένες όλων αλλά θέλει τρόπο για να τις φτιάξεις και να τις απολαύσεις!

Υλικά:
σάλτσα σόγιας 2 κουταλιές
ο χυμός 1 λεμονιού
σκόρδο 3 σκελίδες, τριμμένες
μέλι 1 κουταλιά της σούπας
φτερούγες κοτόπουλου 12 μεγάλες
ελαιόλαδο λίγο, για το ταψί
ρύζι πιλάφι αρωματισμένο με κρόκο 2-3 φλιτζάνια, για το σερβίρισμα
αλάτι όσο θέλετε
πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση:
Ρίχνετε σε μπολ τη σάλτσα σόγιας με το χυμό λεμονιού, το σκόρδο, το μέλι, αλατοπίπερο και ανακατεύετε καλά.
Κόβετε τις φτερούγες, πετάτε τις άκρες και τις βυθίζετε στη μαρινάτα. Τις σκεπάζετε και τις αφήνετε στο ψυγείο για όλη τη νύχτα να μαριναριστούν.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 230 °C. Βάζετε τις φτερούγες σε λαδωμένο ταψί και τις ψήνετε μέχρι να ροδοκοκκινίσουν καλά, για 30’-40’ περίπου.
Βγάζετε σε πιατέλα και σερβίρετε αμέσως με κίτρινο ρύζι αρωματισμένο με κρόκο Κοζάνης.

Mix & Match Tips:
Με ασιατικές καταβολές τόσο εμφανείς, είμαστε υποχρεωμένοι να αναζητήσουμε οινικό σύντροφο ικανό να αντιμετωπίσει την υπόγλυκη γεύση του πιάτου. Προσωπικά, θα επέλεγα ένα φρέσκο και δροσερό Sauvignon, αλλά για τους λάτρεις των ερυθρών συστήνω ένα Pinot noir εκ Γαλλίας.

icookgreek.gr