Οι υψηλές τιμές και οι συνεχιζόμενες αυξήσεις στα τρόφιμα αποτελούν αυτή τη στιγμή μείζον πρόβλημα για το κόστος λειτουργίας των επιχειρήσεων της εστίασης, μεγαλύτερο πλέον ακόμη και από το ενεργειακό.

«Το λειτουργικό κόστος είναι συνολικά αυξημένο κατά 44% σε σχέση με πέρσι αν υπολογίσουμε, την επιπλέον επιβάρυνση για την ενέργεια, τις πρώτες ύλες καθώς και το μισθολογικό. Μόνο το κόστος των πρώτων υλών, την ίδια περίοδο, είναι αυξημένο κατά 20%», επισημαίνει στο CNN Greece o πρόεδρος της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Εστιατορικών και Συναφών Επαγγελμάτων, Γιώργος Καββαθάς.

Οι ανατιμήσεις σε προϊόντα όπως το ελαιόλαδο, τα γαλακτοκομικά, τα τυροκομικά και τα λαχανικά που αποτελούν βασικά συστατικά για την παρασκευή των πιάτων που βρίσκονται στους καταλόγους, «πιέζουν» ασφυκτικά τις επιχειρήσεις του κλάδου. Παράλληλα, έντονη είναι ανησυχία, σύμφωνα με τον κ. Καββαθά, ενόψει του χειμώνα, για τις επιπτώσεις από τις καταστροφικές πλημμύρες στην αγροτική παραγωγή της Θεσσαλίας.

Την ίδια στιγμή, παρότι ο τζίρος των επιχειρήσεων εμφανίστηκε αυξημένος κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, η μείωση στην κατανάλωση ήταν αισθητή, όπως παρατήρησαν οι επιχειρηματίες του κλάδου ακόμη και στις περιοχές με έντονη τουριστική κίνηση.

Οι ανατιμήσεις στις οποίες έχει προχωρήσει έως τώρα μεσοσταθμικά η εστίαση, λόγω του αυξημένου λειτουργικού κόστος, φτάνουν το 12-15% σύμφωνα με τον κ. Καββαθά καθώς σε ένα σημαντικό ποσοστό, όπως σημειώνει, οι αυξήσεις στο λειτουργικό κόστος απορροφήθηκαν από τις επιχειρήσεις. Εάν ωστόσο η εικόνα των διαρκών ανατιμήσεων σε βασικά τρόφιμα συνεχιστεί, δεν αποκλείει το ενδεχόμενο, επιχειρήσεις του κλάδου να προχωρήσουν τους επόμενους μήνες σε νέες ανατιμήσεις στους καταλόγους τους.
Ρομίνα Νικηφόρου - CNN Greece

Νέο τοπίο διαμορφώνεται για τους μισθούς των περίπου 400.000 εργαζομένων στην εστίαση, καθώς η νέα συλλογική σύμβαση εργασίας που υπεγράφη πρόσφατα κηρύχτηκε γενικώς υποχρεωτική από το υπουργείο Εργασίας, για όλες τις επιχειρήσεις εστίασης της χώρας.

Άνοδο 51,8% κατέγραψε ο τζίρος των επιχειρήσεων καταλυμάτων και υπηρεσιών εστίασης στην Ελλάδα για το 2022, φτάνοντας τα 16,45 δισ. ευρώ. Η μεγαλύτερη άνοδος ανά περιφέρεια σημειώθηκε στη Κω, ύψους 83,3% σε σχέση με το 2021.

Σύμφωνα με τα στοιχεία που ανακοίνωσε η ΕΛΣΤΑΤ:

Στο σύνολο των επιχειρήσεων του κλάδου των Καταλυμάτων (κλάδος 55 της ταξινόμησης NACE Αναθ. 2), ο κύκλος εργασιών το έτος 2022 ανήλθε σε 8.573.340.400 ευρώ, σημειώνοντας αύξηση 62,6% σε σχέση με το έτος 2021, όπου είχε ανέλθει σε 5.272.412.336 ευρώ.

Για τις επιχειρήσεις των Περιφερειακών Ενοτήτων με συνεισφορά στον συνολικό κύκλο εργασιών έτους 2022 μεγαλύτερη από 1,0%, η μεγαλύτερη αύξηση στον κύκλο εργασιών μεταξύ των ετών 2022 και 2021 παρατηρήθηκε στην Περιφερειακή Ενότητα Κεφαλληνίας (108,0%) και η μικρότερη αύξηση (28,6%) καταγράφηκε στην Περιφερειακή Ενότητα Λασιθίου.

Για τις επιχειρήσεις των Περιφερειακών Ενοτήτων με συνεισφορά στον συνολικό κύκλο εργασιών έτους 2021 μεγαλύτερη από 1,0%, η μεγαλύτερη αύξηση στον κύκλο εργασιών μεταξύ των ετών 2022 και 2021 παρατηρήθηκε στην Περιφερειακή Ενότητα Κω (85,3%) και η μικρότερη αύξηση (28,6%) καταγράφηκε στην Περιφερειακή Ενότητα Λασιθίου.

Στο σύνολο των επιχειρήσεων του κλάδου των Υπηρεσιών Εστίασης (κλάδος 56 της ταξινόμησης NACE Αναθ. 2), ο κύκλος εργασιών το έτος 2022 ανήλθε σε 7.882.914.951 ευρώ, σημειώνοντας αύξηση 41,5% σε σχέση με το έτος 2021, όπου είχε ανέλθει σε 5.571.079.508 ευρώ. Για τις επιχειρήσεις των Περιφερειακών Ενοτήτων με συνεισφορά στον συνολικό κύκλο εργασιών έτους 2022 μεγαλύτερη από 1,0%, η μεγαλύτερη αύξηση στον κύκλο εργασιών μεταξύ των ετών 2022 και 2021 παρατηρήθηκε στην Περιφερειακή Ενότητα Ζακύνθου (81,4%) και η μικρότερη αύξηση (28,3%) καταγράφηκε στην Περιφερειακή Ενότητα Αχαΐας. Για τις επιχειρήσεις των Περιφερειακών Ενοτήτων με συνεισφορά στον συνολικό κύκλο εργασιών έτους 2021 μεγαλύτερη από 1,0%, η μεγαλύτερη αύξηση στον κύκλο εργασιών μεταξύ των ετών 2022 και 2021 παρατηρήθηκε στην Περιφερειακή Ενότητα Ρόδου (67,2%) και η μικρότερη αύξηση (28,3%) καταγράφηκε στην Περιφερειακή Ενότητα Αχαΐας.

Αθροιστικά για τις επιχειρήσεις στους κλάδους των Καταλυμάτων και των Υπηρεσιών Εστίασης (κλάδοι 55 και 56 της ταξινόμησης NACE Αναθ. 2), ο κύκλος εργασιών το έτος 2022 ανήλθε σε 16.456.255.351 ευρώ, σημειώνοντας αύξηση 51,8% σε σχέση με το έτος 2021, όπου είχε ανέλθει σε 10.843.491.844 ευρώ. Για τις επιχειρήσεις των Περιφερειακών Ενοτήτων με συνεισφορά στον συνολικό κύκλο εργασιών έτους 2022 μεγαλύτερη από 1,0% και των Περιφερειακών Ενοτήτων με
συνεισφορά στον συνολικό κύκλο εργασιών έτους 2021 μεγαλύτερη από 1,0%, η μεγαλύτερη αύξηση στον κύκλο εργασιών μεταξύ των ετών 2022 και 2021 παρατηρήθηκε στην Περιφερειακή Ενότητα Κω (83,3%) και η μικρότερη αύξηση (30,7%) καταγράφηκε στην Περιφερειακή Ενότητα Αχαΐας.

Στο δ’ τρίμηνο
Στο σύνολο των επιχειρήσεων του κλάδου των Καταλυμάτων (κλάδος 55 της ταξινόμησης NACE Αναθ. 2), ο κύκλος εργασιών το τέταρτο τρίμηνο 2022 ανήλθε σε 1.122.153.207 ευρώ, σημειώνοντας αύξηση 27,2% σε σχέση με το τέταρτο τρίμηνο 2021, όπου είχε ανέλθει σε 882.267.756 ευρώ. Για τις επιχειρήσεις των Περιφερειακών Ενοτήτων με συνεισφορά στον συνολικό κύκλο εργασιών έτους 2021 μεγαλύτερη από 1,0%, η μεγαλύτερη αύξηση στον κύκλο εργασιών το τέταρτο τρίμηνο 2022 σε σύγκριση με το τέταρτο τρίμηνο 2021 παρατηρήθηκε στην Περιφερειακή Ενότητα Ζακύνθου (46,3%) και η μικρότερη αύξηση (12,7%) καταγράφηκε στην Περιφερειακή Ενότητα Ρεθύμνου.

Στο σύνολο των επιχειρήσεων του κλάδου των Υπηρεσιών Εστίασης (κλάδος 56 της ταξινόμησης NACE Αναθ. 2), ο κύκλος εργασιών το τέταρτο τρίμηνο 2022 ανήλθε σε 1.747.184.075 ευρώ, σημειώνοντας αύξηση 21,6% σε σχέση με το τέταρτο τρίμηνο 2021, όπου είχε ανέλθει σε 1.436.552.567 ευρώ. Για τις επιχειρήσεις των Περιφερειακών Ενοτήτων με συνεισφορά στον συνολικό κύκλο εργασιών έτους 2021 μεγαλύτερη από 1,0%, η μεγαλύτερη αύξηση στον κύκλο εργασιών το τέταρτο τρίμηνο 2022 σε σύγκριση με το τέταρτο τρίμηνο 2021 παρατηρήθηκε στην Περιφερειακή Ενότητα Εύβοιας (33,5%) και η μικρότερη αύξηση (14,9%) καταγράφηκε στην Περιφερειακή Ενότητα Αχαΐας.

Πηγή insider.gr

Θετική η αποτίμηση της σεζόν για την εστίαση στην Κω, με αρνητικά στοιχεία την έλλειψη προσωπικού, υποδομών και το ενεργειακό κόστος , σύμφωνα με τα όσα κατέγραψαν οι επαγγελματίες του χώρου της εστίασης, στην επαφή με επισκέπτες στο νησί μας.
Αναφορικά με τις ελλείψεις στις υποδομές του νησιού, αναδεικνύονται πρώτες οι Συγκοινωνίες με ποσοστό 35 %, οι Δομές υγείας 27%, το Οδικό δίκτυο 14% και ακολουθούν με μικρότερα ποσοστά , οι Αρχαιολογικοί χώροι, το Κυκλοφοριακό, η Καθαριότητα , το Αδύναμο δίκτυο κινητής τηλεφωνίας κι η Διασκέδαση.

Στο πρώτο ερώτημα για το «Ποιος ήταν ο μεγαλύτερος «πονοκέφαλος» σας τη φετινή περίοδο ; τα μέλη μας απάντησαν :

Αδυναμία εύρεσης προσωπικού – εργασιακά 31 %
Αύξηση Α’ Υλών 27 %
Ενεργειακό κόστος 22 %
Εταιρείες Πνευματικών-συγγενικών δικαιωμάτων 7%
5. Καύσιμα – λειτουργικά έξοδα 4%

Στο δεύτερο ερώτημά μας που αφορούσε τη γενική εικόνα εκτός του εκάστοτε καταστήματος εστίασης , αλλά τις απόψεις των επισκεπτών μας από το νησί μας το ερώτημα που τέθηκε ήταν:

Ποια ήταν τα μεγαλύτερα "παράπονα" των επισκεπτών που σας μετέφεραν στο κατάστημα σας σχετικά με τις ελλείψεις στις υποδομές του νησιού;

Συγκοινωνίες 35 %
Δομές υγείας 27%
Οδικό δίκτυο 14%
Αρχαιολογικοί χώροι κατάσταση 10%
Κυκλοφοριακό 5 %
Καθαριότητα 3%
Αδύναμο δίκτυο κινητής τηλεφωνίας 2%
Διασκέδαση 2%

https://www.kostv.gr/nea/topika/19124-thetiki-i-apotimisi-tis-sezon-gia-tin-estiasi-stin-ko-i-arnitika-stoixeia-i-elleipsi-prosopikoy-ypodomon-kai-to-energeiako-kostos

Ισχυρή αύξηση σε διψήφια ποσοστιαία επίπεδα παρουσίασε ο κύκλος εργασιών των επιχειρήσεων Παροχής Καταλύματος και υπηρεσιών Εστίασης στο τρίτο τρίμηνο.

Ειδικότερα, στο σύνολο των επιχειρήσεων του κλάδου των Καταλυμάτων (κλάδος 55 της ταξινόμησης NACE Αναθ. 2), ο κύκλος εργασιών το τρίτο τρίμηνο 2022 ανήλθε σε 5.116.612.280 ευρώ, σημειώνοντας αύξηση 38,6% σε σχέση με το τρίτο τρίμηνο 2021, όπου είχε ανέλθει σε 3.691.771.473 ευρώ.

Για τις επιχειρήσεις των Περιφερειακών Ενοτήτων με συνεισφορά στον συνολικό κύκλο εργασιών έτους 2021 μεγαλύτερη από 1,0%, η μεγαλύτερη αύξηση στον κύκλο εργασιών το τρίτο τρίμηνο 2022 σε σύγκριση με το τρίτο τρίμηνο 2021 παρατηρήθηκε στην Περιφερειακή Ενότητα Κω (60,6%) και η μικρότερη αύξηση (14,5%) καταγράφηκε στην Περιφερειακή Ενότητα Λασιθίου.

Στο σύνολο των επιχειρήσεων του κλάδου των Υπηρεσιών Εστίασης (κλάδος 56 της ταξινόμησης NACE Αναθ. 2), ο κύκλος εργασιών το τρίτο τρίμηνο 2022 ανήλθε σε 3.086.944.873 ευρώ, σημειώνοντας αύξηση 23,8% σε σχέση με το τρίτο τρίμηνο 2021, όπου είχε ανέλθει σε 2.493.793.109 ευρώ.

Για τις επιχειρήσεις των Περιφερειακών Ενοτήτων με συνεισφορά στον συνολικό κύκλο εργασιών έτους 2021 μεγαλύτερη από 1,0%, η μεγαλύτερη αύξηση στον κύκλο εργασιών το δεύτερο τρίμηνο 2022 σε σύγκριση με το δεύτερο τρίμηνο 2021 παρατηρήθηκε στην Περιφερειακή Ενότητα Ρόδου (53,5%) και η μικρότερη αύξηση (2,8%) καταγράφηκε στην Περιφερειακή Ενότητα Αχαΐας.

Για τις επιχειρήσεις στον κλάδο των Καταλυμάτων (κλάδος 55 της ταξινόμησης NACE Αναθ. 2), με υποχρέωση τήρησης διπλογραφικών βιβλίων, για τις οποίες υπάρχουν διαθέσιμα στοιχεία σε μηνιαία βάση, ο κύκλος εργασιών τον Σεπτέμβριο 2022 ανήλθε σε 1.141.961.800 ευρώ, σημειώνοντας αύξηση 36,3% σε σχέση με τον Σεπτέμβριο 2021, όπου είχε ανέλθει σε 837.649.666 ευρώ.

Για τις επιχειρήσεις στον κλάδο των Υπηρεσιών Εστίασης (κλάδος 56 της ταξινόμησης NACE Αναθ. 2), με υποχρέωση τήρησης διπλογραφικών βιβλίων, για τις οποίες υπάρχουν διαθέσιμα στοιχεία σε μηνιαία βάση, ο κύκλος εργασιών τον Σεπτέμβριο 2022 ανήλθε σε 212.441.653 ευρώ, σημειώνοντας αύξηση 20,4% σε σχέση με τον Σεπτέμβριο 2021, όπου είχε ανέλθει σε 176.433.963 ευρώ.

Για τις επιχειρήσεις στους κλάδους των Καταλυμάτων και των Υπηρεσιών Εστίασης (κλάδοι 55 και 56 της ταξινόμησης NACE Αναθ. 2), με υποχρέωση τήρησης διπλογραφικών βιβλίων, για τις οποίες υπάρχουν διαθέσιμα στοιχεία σε μηνιαία βάση, ο κύκλος εργασιών τον Σεπτέμβριο 2022 ανήλθε σε 1.354.403.453 ευρώ, σημειώνοντας αύξηση 33,6% σε σχέση με τον Σεπτέμβριο 2021, όπου είχε ανέλθει σε 1.014.083.628 ευρώ.

Για τις επιχειρήσεις των Περιφερειακών Ενοτήτων με συνεισφορά στον συνολικό κύκλο εργασιών έτους 2021 μεγαλύτερη από 1,0%, η μεγαλύτερη αύξηση στον κύκλο εργασιών τον Σεπτέμβριο 2022 σε σύγκριση με τον Σεπτέμβριο 2021 παρατηρήθηκε στην Περιφερειακή Ενότητα Κω (48,2%) και η μικρότερη αύξηση (6,5%) καταγράφηκε στην Περιφερειακή Ενότητα Αχαΐας.

Πηγή capital.gr