Αυτό αποκαλύπτει νεά αμερικανική έρευνα που αρχικά έγινε σε πειραματόζωα (ποντίκια) και έδειξε ότι οι κυτταρικοί αισθητήρες πάνω στηγλώσσα έχουν το νευρωνικό αντίστοιχό τους στον εγκέφαλο. Η ανακάλυψη φαίνεται να δίνει επιτέλους απάντηση στη χρόνια επιστημονική διαμάχη για το πώς ο εγκέφαλος αντιλαμβάνεται τη γεύση, ενώ θα μπορούσε να βοηθήσει μελλοντικά και στη θεραπεία των ατόμων, ιδίως των ηλικιωμένων, που έχουν απωλέσει την αίσθηση της γεύσης.

 

Σύμφωνα με τους επιστήμονες, αποτελεί μύθο πως η γεύση του γλυκού βρίσκεται μόνοστην άκρη της γλώσσας ή ότι γενικότερα η γλώσσα είναι χωρισμένη σε περιοχές διαφορετικέςγια κάθε γεύση. Καθένας από τους περίπου 8.000 γευστικούς κάλυκες, που είναι διάσπαρτοι πάνω στη γλώσσα, είναι ικανοί να αισθανθούν όλο το φάσμα των γεύσεων.

newspost.gr

Κάποιοι ίσως έχουν δοκιμάσει τις γεύσεις τους στα εστιατόριά τους στο εξωτερικό, ενώ κάποιοι άλλοι προσπαθούν να ακολουθήσουν τις συνταγές τους από την κουζίνα τους. Όπως και να ‘χει, οι συμβουλές τους είναι πάντα χρήσιμες και μπορούν να απογειώσουν τις γεύσεις μας με τρόπους που δεν είχαμε φανταστεί.

Joseph Klug: Ο Σεφ και βοηθός καθηγητή μαγειρικής στο Culinary Institute of America συστήνει ένα κόλπο για να καθαρίζετε το σκόρδο πιο εύκολα: κόψτε τις άκρες μιας σκελίδας και πατήστε το με το πλάι ενός μαχαιριού. Θα δείτε ότι η φλούδα του θα φύγει.

Gordon Ramsey: Ο Σκωτσέζος σεφ, ιδιοκτήτης εστιατορίου και παρουσιαστής του αμερικάνικου Kitchen Nightmares συμβουλεύει να μην πετάτε ποτέ τα κόκαλα από το κοτόπουλο, το ψάρι ή το μοσχάρι. Χρησιμοποιήστε τα για να φτιάξετε έναν υπέροχο ζωμό, σιγοβράζοντάς τα με καρότο, κρεμμύδι, κόκκους μαύρου πιπεριού και ένα φύλλο δάφνης.

Phillip Lee: Ο Σεφ του Scratchbar στο Beverly Hills συμβουλεύει να ισορροπείτε το γεύμα σας με την κατάλληλη χρήση αλατιού και όξινου (χυμό λεμονιού, χυμό lime, μπαλσάμικου, ξιδιού κ.ο.κ.). Η γεύση δεν θα πρέπει να είναι ποτέ αλμυρή –το αλάτι χρησιμοποιείται για να ενεργοποιήσει τους γευστικούς μας κάλυκες με μια τροφή που δεν έχει ιδιαίτερη γεύση, όχι για να το παρακάνουμε στο φαγητό. Οι χυμοί λεμονιού, το ξίδι και το μπαλσάμικο «φωτίζουν» ένα γεύμα και φέρνουν ισορροπία.

Joe DiPerri: Σεφ και καθηγητής στο Culinary Institute of America, ο Joe DiPerri συμβουλεύει πριν ξύσετε το λεμόνι, το lime, το πορτοκάλι κ.ο.κ., να τοποθετήσετε μια πλαστική μεμβράνη στον τρίφτη. Μόλις τελειώσετε με το ξύσιμο, μπορείτε να μαζέψετε τα ξύσματα από τη μεβράνη με μια κίνηση, χωρίς να τα σπρώχνετε ανάμεσα στα δόντια του τρίφτη.

Jamie Oliver: Ο Άγγλος celebrity chef, γνωστός από τις εκπομπές μαγειρικής του που έχουν μεταδοθεί και την Ελλάδα, συμβουλεύει να στεγνώνετε πάντα τα λαχανικά σας είτε με salad spinner είτε βάζοντας τα σε μια καθαρή πετσέτα και στραγγίζοντάς τα. Διαφορετικά, η ντρέσινγκ της σαλάτας σας θα αραιώσει και τα λαχανικά θα χάσουν από τη γεύση τους.

Tony Nogales: Με την πείρα του σεφ και του καθηγητή στο Culinary Institute of America, ο Tony Nogales επιμένει να μην προσθέτετε όλα τα υλικά μονομιάς όταν μαγειρεύετε, προκειμένου να βγαίνει προς τα έξω η γεύση του κάθε υλικού πριν προστεθεί το επόμενο. Μπορεί να χάσετε σε χρόνο, αλλά θα κερδίσετε σε γεύση.

Tom Colicchio: Ο Σεφ και κεντρικός κριτής του αμερικάνικου Top Chef θεωρεί τη χρήση του έξτρα παρθένου ελαιόλαδου στο σωτάρισμα «πέταμα χρημάτων» και συμβουλεύει να χρησιμοποιείτε κανονικό ελαιόλαδο σε τέτοιου είδους μαγείρεμα.

David Kinch: Ο Αμερικανός σεφ προτείνει να μην προσθέτετε ποτέ πιπέρι στην αρχή μιας συνταγής, καθώς θα καεί γρήγορα και θα αφήσει μια πικρή γεύση στο πιάτο σας.

Σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, βράζουμε για περίπου 40 λεπτά το κοτόπουλο με 1 κομμάτι φλούδας λεμονιού. Με τρυπητή κουτάλα το μεταφέρουμε κατευθείαν σε ένα μπολ με νερό και παγάκια. Το αφήνουμε για 10 λεπτά, το κόβουμε σε λωρίδες κατά μήκος των ινών και φορώντας γάντια τρίβουμε τις λωρίδες στις παλάμες μας, σαν πλαστελίνη, για να ξεκολλήσουν οι ίνες. Αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα γουδί, κοπανάμε τη μαστίχα μαζί με 1 κ.σ. ζάχαρη και ρίχνουμε το μείγμα στην υπόλοιπη ζάχαρη.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τη μισή ζάχαρη, το κορν φλάουρ και το ρυζάλευρο και ανακατεύουμε με σύρμα. Προσθέτουμε περίπου 2 φλ. γάλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα και την υπόλοιπη ζάχαρη, μαζί με τη βανιλίνη, την κανέλα και το ξύσμα λεμονιού και φέρνουμε σε βρασμό. Μόλις πάρουν βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μείγμα με το κορν φλάουρ και το ρυζάλευρο, εξακολουθώντας να ανακατεύουμε ζωηρά, μέχρι να αρχίσει να πήζει η κρέμα.

Βάζουμε το κοτόπουλο στο multi μαζί με 2 κ.σ. από την κρέμα και πολτοποιούμε. Τοποθετούμε την κατσαρόλα ξανά στη φωτιά και προσθέτουμε τον πολτό του κοτόπουλου. Ανακατεύοντας συνεχώς και ξύνοντας τον πυθμένα με την κουτάλα, βράζουμε την κρέμα ώσπου να πήξει καλά, για περίπου 2 λεπτά από την ώρα που θα αρχίσει να κοχλάζει.

Απλώνουμε το μείγμα στο πυρέξ, ισιώνουμε την επιφάνεια και καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη η οποία πρέπει να εφάπτεται στην κρέμα. Κρυώνουμε για 2 ώρες στο ψυγείο. Κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια και πασπαλίζουμε με την καστανή ζάχαρη. Καραμελώνουμε με ένα φλόγιστρο και γαρνίρουμε με τα φιστίκια Αιγίνης.

1 στήθος κοτόπουλου, 100-120 γρ.

1 κομμάτι φλούδα και 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού, ακέρωτου

5 κόκκους μαστίχας

230 γρ. ζάχαρη       
60 γρ. κορν φλάουρ

80 γρ. ρυζάλευρο

1 λίτρο γάλα

1 βανιλίνη

½ κ.γ. κανέλα σε σκόνη

περίπου 200 γρ. καστανή ζάχαρη, για το πασπάλισμα

περίπου 100 γρ. φιστίκια Αιγίνης, τριμμένα, για το πασπάλισμα

gourmed.gr

Ο σεφ εξήγησε στο You το μυστικό της επιτυχίας του.
«Δεν έκανα ποτέ τον σοφό, τον δάσκαλο, την αυθεντία στην τηλεόραση.
Κοίταξα με αγάπη και συμπάθεια το τηλεοπτικό κοινό.
Δεν μπήκα στην τηλεόραση ως γκόμενος, ούτε έκανα τον καθηγητή μαγειρικής, και αυτό το εκτίμησε ο κόσμο», δήλωσε και συνέχισε:
«Τη μεγάλη μου δόξα είχα την ωριμότητα να την αντιμετωπίσω με ψυχραιμία.

Μπήκα στην τηλεόραση μεγάλος, σαράντα πέντε και βάλε, και τότε είχα την προσωπική μου ζωή, ζούσα με φίλους και με την οικογένεια μου».
Τέλος, εξήγησε πως αγάπησε την κουζίνα. «Νομίζω ήταν προσωπική υπόθεση, ήμουν γονιδιακά συνδεδεμένος με την κουζίνα και το καλό φαγητό, ήμουν λαίμαργος. Είχα περιέργεια από μικρό παιδί να δω τι γίνεται μέσα στις κατσαρόλες, με γοήτευε, πάντα ήξερα ότι ασχοληθώ με το ταξίδι των γεύσεων»

gossip-tv.gr

Διαβάστε τις συνταγές, ακολουθήστε τις οδηγίες και… ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!

«Η Κουζίνα του Αιγαίου» στην αρχική της έκδοση (v1.0.0) περιλαμβάνει παραδοσιακές συνταγές για Σαλάτες, Ορεκτικά, Κυρίως Πιάτα και Επιδόρπια που μπορείτε να συναντήσετε και να γευτείτε στα Δωδεκάνησα. Ο χρήστης μπορεί επίσης να πληροφορηθεί για τα τοπικά προϊόντα, την παραδοσιακή κουζίνα και τις συνταγές της κάθε περιοχής καθώς και για επιχειρήσεις που προσφέρουν τοπικά προϊόντα και εδέσματα.

Η εφαρμογή αναπτύχθηκε και δημιουργήθηκε από την Δωδεκανησιακή Εταιρεία Ανάπτυξης και Προόδου (Δ.ΕΤ.Α.Π.), στο πλαίσιο του έργου «Ολοκληρωμένες δράσεις για την ανάπτυξη του γαστρονομικού τουρισμού μέσω της ανάδειξης της τοπικής διατροφικής παράδοσης, της αξιοποίησης των τοπικών προϊόντων και της προώθησης της τοπικής κουζίνας της Δωδεκανήσου και της Κύπρου» με ακρωνύμιο Gastronomy Net.

Μπορείτε να την βρείτε στο Play Store αν έχετε συσκευή με Android σε ελληνική και Αγγλική έκδοση και σε λίγο καιρό θα είναι διαθέσιμη για συσκευές Apple με IOs.

 

Ελληνική έκδοση Android εδώ.

Αγγλική έκδοση Android εδώ.

Ελληνική έκδοση iOS είναι εδώ.

Αγγλική έκδοση σε iOS (θα δημοσιευθεί σύντομα)

 

detap.gr