Ειδικοί από διάφορα μεγάλα café του εξωτερικού, αλυσίδες και μη, κάνουν προβλέψεις για τις νέες τάσεις στον καφέ. Για να δούμε, θα πέσουν μέσα;

Η καθημερινή απόλαυση του καφέ είναι ένα φαινόμενο που κεντρίζει το ενδιαφέρον παγκοσμίως στους ειδικούς της γεύσης. Κι όπως με τις κουζίνες και τα πιάτα, έτσι και στο κομμάτι του καφέ υπάρχουν τάσεις που ξεπροβάλλουν κάθε λίγο και αλλάζουν τα δεδομένα. Και σύμφωνα με τους ειδήμονες από διάφορα κορυφαία café και αλυσίδες του εξωτερικού, η υπόθεση «καφές» έχει πολλά να δει ακόμα.

Το μέλλον είναι… κρύο
Σύμφωνα με την αμερικάνικη αλυσίδα Stumptown Coffee, ο ζεστός καφές έτυχε της προσοχής όλων την τελευταία δεκαετία, με πλήθος καινοτομιών στη γεύση. Τα τελευταία 1-2 χρόνια, όμως, ο προβολέας άρχισε να πέφτει στους κρύους καφέδες cold brew, δηλαδή κρύα έκδοση του καφέ φίλτρου και απ’ ό,τι φαίνεται οι δυνατότητες είναι αμέτρητες, με τα Date Coffee Shakes (shake με χουρμάδες), τον Hopped Cold Brew κ.ά.
Στην τάση για παγωμένο καφέ συμφωνεί και η αμερικάνικη αλυσίδα La Colombe, της οποίας οι ειδικοί μιλούν για νέους και καλύτερους τρόπους για να έχουμε cold brew καφέ. Να σημειώσουμε ότι αυτό σημαίνει ότι ο καφές γίνεται εξ ολοκλήρου με κρύο νερό κι όχι όπως στο φρέντο εσπρέσο που το νερό ζεσταίνεται και στη συνέχεια του προστίθεται πάγος. Το αποτέλεσμα αυτής της νέας τάσης είναι ο Draft Latte, δηλαδή ένας παγωμένος latte με γάλα και cold brew καφέ που σερβίρεται σαν μπίρα, χωρίς να υπάρχει θερμότητα στην διαδικασία -κάτι που φυσικά χρειάζεται υπομονή, αφού μπορεί να διαρκέσει ώρες.

Καφέδες με υπογραφή
Το Toby’s Café στο Μπρούκλιν παρατηρεί ότι υπάρχει μια αυξανόμενη τάση στα γλυκά signature ροφήματα, δηλαδή ροφήματα που αποτελούν έμπνευση κάποιου café και γίνονται διάσημα στη συνέχεια. Το φθινοπωρινό ρόφημα του μαγαζιού, μάλιστα, φαίνεται πως πηγαίνει την τάση ένα σκαλί παραπάνω, με το Maple Sage Latte με σιρόπι σφενδάμου. Κι όσον αφορά την παραγωγή του καφέ, η τάση είναι –ευτυχώς- η μείωση τον αποβλήτων.

Ποιότητα και αυθεντικότητα
Οι ειδικοί της αλυσίδας Dunkin’ Donuts δίνουν έμφαση στη σημασία που έχει η ποιότητα του καφέ και η αυθεντικότητα του ροφήματος και πιστεύουν ότι εκεί θα δοθεί η έμφαση μελλοντικά. Είτε ο πελάτης είναι έμπειρος καταναλωτής, είτε όχι, θα υπάρξει μεγαλύτερη απαίτηση για αυθεντικότητα και υψηλή ποιότητα. Ακόμη, προσθέτουν ότι τα ροφήματα με βάση τον εσπρέσο θα αρχίσουν να αυξάνονται.

Έθνικ καφέδες και περίεργοι συνδυασμοί
Στην αλυσίδα The Coffee Bean & Tea Leaf πιστεύουν ότι στο μέλλον θα δούμε πολλούς συνδυασμούς, όπως καφέ και τσάι μαζί, κάτι που ήδη γίνεται παγκοσμίως, ειδικά στην Ασία. Ο καφές από ρίζα ραδικιού κάνει come-back, ειδικά ως cold-brew, ενώ οι τοπικές παραδόσεις στον καφέ θα αρχίσουν να γίνονται πιο mainstream και να διαδίδονται παγκοσμίως (όπως ο βιετναμέζικος καφές με συμπυκνωμένο γάλα και το ταϊλανδέζικο ice tea).

Όλα είναι στο νερό
Στο Joe Coffee της Νέας Υόρκης, η ελπίδα των ειδικών είναι το μέλλον να μην έχει να κάνει με τον κρύο καφέ, αλλά με το… νερό. Μπορεί αυτό να ακούγεται περίεργο, αλλά γίνεται πολύς λόγος τελευταία για το νερό που χρησιμοποιείται στον καφέ και όλα δείχνουν ότι η βιομηχανία θα αρχίσει να βλέπει με άλλο μάτι αυτό το πολύ σημαντικό συστατικό του καφέ. Οι ειδικοί φαντάζονται ότι δεν βρισκόμαστε μακριά από τον καφέ που θα φτιάχνεται π.χ. από 3 διαφορετικές πηγές νερού και αν σκεφτούμε ότι ο καφές αποτελείται κατά 98% από νερό, αυτό το concept μοιάζει να έχει λογική.

clickatlife.gr

Αποχαιρετήστε για πάντα τις δυσάρεστες μυρωδιές που αναδύονται κάθε φορά που ανοίγετε το ψυγείο σας!

Από το τάπερ με το κουνουπίδι που έμεινε κατά λάθος ανοιχτό και το χυμό πορτοκάλι που χύθηκε σε μια κακή στιγμή μέχρι τα υπολείμματα της κέτσαπ που έμειναν χωρίς πρώτες βοήθειες κι έχουν κολλήσει στο ράφι, υπάρχει ένας εύκολος, άμεσος και σούπερ αποτελεσματικός τρόπος για να ξεφορτωθείτε τις ενοχλητικές μυρωδιές που κρατάει το ψυγείο.

Πώς μυρίζει το ψυγείο σας κάθε φορά που το ανοίγετε; Αν η απάντηση είναι "άσχημα", σας έχουμε τη λύση.

Αφού ψάξετε εξονυχιστικά το ψυγείο σας για τυχόν λεκέδες και τους καθαρίσετε καλά, πάρτε μια παλιά συσκευασία για βούτυρο ή μαργαρίνη και τοποθετήστε σε αυτή 1-2 κ.σ. φρέσκο καφέ. Στη συνέχεια, με ένα μαχαίρι δημιουργήστε μικρές τρύπες στο καπάκι της συσκευασίας. Καλύψτε την με αυτό και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Ο καφές θα απορροφήσει τις άσχημες μυρωδιές ενώ το χαρακτηριστικό -κι ευχάριστο- άρωμά του θα κατακλύσει το ψυγείο σας.

Αν η παραπάνω διαδικασία σας φαίνεται... μπελάς, δεν έχετε παρά να βάλετε λίγο από το κατακάθι του ελληνικού καφέ σας σε ένα μπολάκι και να το τοποθετήσετε στο κάτω ράφι του ψυγείου σας για 48 ώρες.

spirosoulis.com

Αυτά τα μπισκοτάκια είναι πραγματικά υπέροχα. Πολύ απλά φτιάχνουμε μία ζύμη μπισκότων με βανίλια και μήλο, έπειτα λιώνουμε σοκολάτα με βούτυρο και τα καλύπτουμε με αυτήν. Μπορείτε να μην προσθέσετε μέντα στην σοκολάτα αν δεν σας αρέσει η γεύση. Η σοκολάτα δένει πάντως μοναδικά με το άρωμα της μέντας.

Μπισκότα με σοκολάτα και μέντα. Συνοδεύονται τέλεια με καφέ ή τσάι.

Υλικά:
1½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις και χωρίς γλουτένη
? φλιτζανιού αραρούτι
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1 φλιτζάνι βιολογική ζάχαρη
? φλιτζανιού λάδι καρύδας ή ελαιόλαδο, ζεσταμένο και ελαφρώς κρύο
½ φλιτζάνι χωρίς ζάχαρη κακάο σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι χοντρό
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή βανίλια σε σκόνη
½ φλιτζάνι πουρέ μήλου
1 φλιτζάνι κομματάκια σοκολάτας
2 κουταλιές της σούπας εκχύλισμα μέντας

Εκτέλεση:
Βάζουμε σχάρες στην κορυφή του φούρνου και στο κατώτατο σημείο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C. Απλώνουμε λαδόκολλλα σε δύο ταψιά.
Χτυπάμε το αλεύρι, το αραρούτι και την μαγειρική σόδα σε ένα μπολ. Χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα, ανακατεύουμε το λάδι καρύδας, την σκόνη κακάο, το αλάτι και το εκχύλισμα βανίλιας σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. Ανακατεύουμε μέσα τα ξηρά συστατικά μέχρι να ενωθούν με το μείγμα, στη συνέχεια, ανακατεύουμε μέσα και τον πουρέ μήλου.
Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, σχηματίζουμε τα μπισκότα σε σφαίρες και τα βάζουμε μέσα στα ταψιά ώστε να χωρίζονται μεταξύ τους 5 εκατοστά το ένα από το άλλο. Χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος του χεριού μας ή το κουτάλι, ισιώνουμε τις μπάλες σε δίσκους 1 εκατοστού σε πάχος. Ψήνουμε τα μπισκότα μέχρι να ροδίσουν στις άκρες, 12-15 λεπτά. Μεταφέρουμε τα μπισκότα σε σχάρες για να κρυώσουν.
Εν τω μεταξύ, ανακατεύουμε τα κομμάτια σοκολάτας και το εκχύλισμα μέντας σε ένα μπολ που βρίσκεται πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και το μείγμα γίνει λείο.
Απλώνουμε σε δύο ταψιά φύλλα λαδόκολλας. Μόλις τα μπισκότα κρυώσουν, βουτάμε τις κορυφές τους στο μείγμα σοκολάτας και τα βάζουμε στα έτοιμα ταψιά. Τα βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσουν, τουλάχιστον 15 λεπτά.

marrymarry.gr