Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 40΄, Ψήσιμο: 35΄, Αναμονή: 4 ώρες
Δεν μοιάζει με κανέναν άλλο μπακλαβά που έχετε δοκιμάσει. Κατ’ αρχάς, δεν έχει λεπτά φύλλα σε στρώσεις, αλλά δύο χοντρά γαλατένια φύλλα πάνω και κάτω. Η γέμισή του είναι από αμύγδαλα και είναι αρωματισμένος με ροδόνερο και μοσχολέμονο!
Υλικά (για ταψί περίπου 40 x27 εκ.)

Για το σιρόπι
500 γρ. ζάχαρη
400 ml νερό
50 ml ροδόνερο
2 κουτ. σούπας χυμός μοσχολέμονου (λάιμ) (το αντικαθιστούμε, αν θέλουμε, με 3 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού)
Για τη ζύμη
50 ml φρέσκο γάλα
100 ml ηλιέλαιο
1 κουτ. σούπας από το σιρόπι
50 ml νερό
1 κουτ. σούπας ροδόνερο
1 αυγό
350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
Remaining Time -1:38
Fullscreen
Mute
Για τη γέμιση
900 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα στον πολυκόφτη μέχρι να γίνουν σκόνη
400 γρ. ζάχαρη
3 κουτ. σούπας (κοφτές) κακουλέ, σε σκόνη
1 κουτ. σούπας ροδόνερο
Για το ψήσιμο
80 ml ηλιέλαιο περίπου (για το λάδωμα του ταψιού και των φύλλων)
Για το σερβίρισμα
2 κουτ. σούπας φιστίκια Αιγίνης, χοντροαλεσμένα
2 κουτ. σούπας αποξηραμένα ροδοπέταλα (προαιρετικά· τα βρίσκουμε στα μπαχαράδικα)
Διαδικασία
Σιρόπι: Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη, το νερό, ανακατεύουμε να διαλυθεί η ζάχαρη και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να δέσει.
Ρίχνουμε τον χυμό μοσχολέμονου και το ροδόνερο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. (Αν ρίξουμε στο νύχι μας μία σταγόνα από το σιρόπι, θα πρέπει να σταθεί και να μην πέσει.)
Ζύμη: Στον κάδο του μίξερ ή σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το γάλα, το ηλιέλαιο, το σιρόπι, το νερό, το ροδόνερο και το αυγό για 1-2 λεπτά, μέχρι να αναμειχθούν. Προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά και ζυμώνουμε για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια μας. (Μπορεί να χρειαστούμε λίγο λιγότερο ή λίγο περισσότερο αλεύρι.)
Τη χωρίζουμε σε 2 ίσα μέρη, πλάθουμε σε 2 μπάλες, τυλίγουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη για περίπου 30 λεπτά, να «ξεκουραστεί».
Γέμιση: Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C και λαδώνουμε το ταψί.
Αλευρώνουμε μια λεία επιφάνεια και ανοίγουμε με τον πλάστη κάθε μπάλα ζύμης σε φύλλο πάχους περίπου 3-4 χλστ. και σε διάσταση λίγο μεγαλύτερη από το ταψί.
Απλώνουμε το 1 φύλλο στο ταψί, ώστε να καλύψουμε τον πυθμένα και τα τοιχώματα, και το λαδώνουμε. Αδειάζουμε τη γέμιση και τη στρώνουμε ομοιόμορφα. Καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο και γυρίζουμε προς τα μέσα τις άκρες του φύλλου της βάσης, στρίβοντάς τες με τα δάχτυλά μας ώστε να δημιουργηθεί ένα όμορφο σχήμα (σαν κορδόνι).
Πιέζουμε την επιφάνεια με τα χέρια μας ώστε να μην υπάρχουν κενά στα φύλλα και στη γέμιση του μπακλαβά και κόβουμε προσεκτικά τον μπακλαβά μέχρι κάτω, μπακλαβαδωτά. Αλείφουμε την επιφάνεια, γενναιόδωρα, με λάδι και ψήνουμε για 30-35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει στην επιφάνεια.
Ξεφουρνίζουμε και περιχύνουμε ομοιόμορφα τον ζεστό μπακλαβά με το κρύο σιρόπι. Σκορπίζουμε τα φιστίκια Αιγίνης και τα ροδοπέταλα (αν βάλουμε) και τον καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη, ώστε να διατηρήσουμε μαλακό το φύλλο. Αφήνουμε στην άκρη για τουλάχιστον 4 ώρες, για να απορροφήσει το σιρόπι.

Μπάρες λεμονιού

Ιανουάριος 31, 2018
Συστατικά

Για τη βάση
225 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
75 γρ. ζάχαρη άχνη
1 ½ πρέζα αλάτι
270 γρ. (12 κ.σ.) κρύο βούτυρο ανάλατο κομμένο σε 12 κομμάτια
Για τη γέμιση
6 αυγά
5 κρόκους αυγών
300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 ½ πρέζα αλάτι
1 ½ κ.σ. ξύσμα
χυμό από 6 λεμόνια
3 κ.σ. ανάλατο βούτυρο κομμένο σε 2 κομμάτια
3 κ.σ. κρέμα γάλακτος
ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα
Μέθοδος Εκτέλεσης
Για τη βάση
Προσαρμόζουμε τη σχάρα του φούρνου σε μεσαία θέση και προθερμαίνουμε στους 160 βαθμούς.
Παίρνουμε ένα ταψί τετράγωνο μεγέθους 21 x 28 εκ. , το βουτυρώνουμε και απλώνουμε μία λαδόκολλα την οποία αφήνουμε να εξέχει από το ταψί.
Βουτυρώνουμε λίγο και τη λαδόκολλα ώστε να μην κολλήσει το ζυμάρι μας
Χτυπάμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια για 2 ή 3 φορές.
Προσθέτουμε το βούτυρο και χτυπάμε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με βρεγμένη άμμο (θα υπάρχουν κομμάτια βουτύρου σε σχήμα φασολιού) και ενώνεται αν το σφίξεις σε μια μπάλα για περίπου 15 χτυπήματα του ενός δευτερολέπτου.
Βάζουμε τη ζύμη στο ταψί με τη βοήθεια μίας σπάτουλας και πιέζουμε με τα χέρια μέχρι να γίνει μία στρώση. Ψήνουμε μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα για 15-20 λεπτά.
Μόλις ετοιμαστεί αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Για τη γέμιση
Στο μεταξύ ρίχνουμε τα αυγά, τους κρόκους, τη ζάχαρη και το αλάτι όλα μαζί σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και το χυμό και την κρέμα γάλακτος και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να γίνει πηχτό για 5 λεπτά.
Αφαιρούμε από τη φωτιά. Δε θέλουμε η κρέμα μας να γίνει πολύ πηχτή.
Ρίχνουμε μέσα το βούτυρο και την κρέμα.
Ρίχνουμε τη γέμιση πάνω από τη βάση και απλώνουμε να πάει παντού.
Ψήνουμε μέχρι η γέμιση να σταθεροποιηθεί για περίπου 15 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για το λιγότερο 1 ώρα και έπειτα χρησιμοποιώντας τη λαδόκολλα που εξέχει , σηκώνουμε τις μπάρες μας από το τηγάνι και κόβουμε σε ορθογώνια. Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη ακριβώς πριν σερβίρουμε.
akispetretzikis.com
Προετοιμασία: 35΄, Αναμονή: περίπου 30΄ Ψήσιμο: 8΄ - 9΄
Υλικά (για 8 - 10 μερίδες)
150 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες
10 γρ. κορν φλάουρ
250 γρ. κουβερτούρα γάλακτος, ψιλοκομμένη
40 γρ. κρόκοι (από 2 αυγά)
120 γρ. ασπράδια (από 4 αυγά)
25 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
βούτυρο για τα φορμάκια
ζάχαρη άχνη για τα φορμάκια
Διαδικασία
Βάζουμε την ψιλοκομμένη κουβερτούρα σε ένα μπολ και το γάλα σε μια κατσαρόλα και την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Παράλληλα ρίχνουμε το κορν φλάουρ σε ένα μπολ.
Λίγο πριν πάρει βράση το γάλα, αδειάζουμε το 1/3 μέσα στο μπολ με το κορν φλάουρ και χτυπάμε πολύ καλά με έναν αυγοδάρτη, ώστε να μη δημιουργηθούν σβόλοι.
Αδειάζουμε το περιεχόμενο του μπολ στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα και το βάζουμε στη φωτιά για 10 δευτερόλεπτα.
Το ρίχνουμε πάνω από την κουβερτούρα και ανακατεύουμε καλά με έναν αυγοδάρτη μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
Τέλος, προσθέτουμε τους κρόκους και ανακατεύουμε. Αφήνουμε λίγο το μείγμα να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 30 λεπτά).
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190° C. Βουτυρώνουμε 8 - 10 φορμάκια για σουφλέ και τα πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη. Χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ, με το σύρμα, μέχρι να σφίξουν και τότε προσθέτουμε τη ζάχαρη.
Χτυπάμε για 1 λεπτό ακόμη. Ενσωματώνουμε τη μαρέγκα ανακατεύοντας απαλά με μια κουτάλα ή σπάτουλα ζαχαροπλαστικής (μαρίζ). Γεμίζουμε τα φορμάκια και τα βάζουμε αμέσως στο φούρνο. Ψήνουμε για 8 - 9 λεπτά.
.gastronomos.gr

Εύκολη τάρτα σοκολάτας

Ιανουάριος 25, 2018
Συστατικά

Για τη βάση
8 φύλλα κρούστας
50 γρ. βούτυρο λιωμένο
30 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
Για τη γέμιση
3 αυγά μεσαία
150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
2 κ.σ. νερό
200 γρ. κουβερτούρα
160 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1 πρέζα αλάτι
250 γρ. σαντιγί
Για το σερβίρισμα
250 γρ. σαντιγί
καραμελωμένα φουντούκια
φύλλα δυόσμου
Μέθοδος Εκτέλεσης
Για τη βάση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160ο C στον αέρα.
Απλώνουμε στον πάγκο εργασίας μας τα 8 φύλλα κρούστας και τα υπόλοιπα τα αποθηκεύουμε.
Βουτυρώνουμε μία στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενη βάση 26 εκ.
Απλώνουμε στη φόρμα το ένα φύλλο κρούστας φροντίζοντας να προεξέχει περιμετρικά. Πασπαλίζουμε με βούτυρο και ζάχαρη.
Απλώνουμε το δεύτερο φύλλο σταυρωτά και πασπαλίζουμε με βούτυρο και ζάχαρη. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν όλα τα φύλλα. Πασπαλίζουμε το τελευταίο φύλλο με βούτυρο και ζάχαρη.
Τυλίγουμε το μέρος των φύλλων που προεξέχουν προς τα μέσα.
Τοποθετούμε μία λαδόκολλα πάνω στα φύλλα και ψήνουμε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούμε τη λαδόκολλα και ψήνουμε επιπλέον 10 λεπτά.
Αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσει.
Για τη γέμιση
Τοποθετούμε στη φωτιά μία κατσαρόλα με νερό να σιγοβράζει.
Σε ένα μπολ βάζουμε τα αυγά, τη ζάχαρη, το νερό και τοποθετούμε πάνω από την κατσαρόλα δημιουργώντας μπεν μαρί. Ανακατεύουμε συνέχεια με ένα σύρμα μέχρι το μείγμα να αρχίσει να πήζει και αφαιρούμε από τη φωτιά.
Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε την κουβερτούρα πασμένη σε κομμάτια, καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και βάζουμε στον φούρνο μικροκυμάτων για 1 ½ -2 λεπτά στα 800 Watt.
Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κυβάκια και το ρίχνουμε στο μπολ με τα αυγά. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και κρυώσει το μείγμα μας.
Προσθέτουμε τη λιωμένη κουβερτούρα, το εκχύλισμα βανίλιας, το αλάτι και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Προσθέτουμε τη σαντιγί και ανακατεύουμε απαλά με μία μαρίζ μέχρι να ενσωματωθεί στο υπόλοιπο μείγμα.
Για τη σύνθεση
Αδειάζουμε όλη τη γέμιση πάνω στα φύλλα.
Βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες ή αφήνουμε 2-3ώρες σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει και να πήξει η γέμιση.
Ξεφορμάρουμε και απλώνουμε με ένα κουτάλι τη σαντιγί.
Σερβίρουμε με καραμελωμένους ξηρούς καρπούς και φύλλα δυόσμου.
akispetretzikis.com
Συστατικά

1 κ.γ. κανέλα σε σκόνη
60 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 φύλλο σφολιάτας
60 γρ. βούτυρο λιωμένο
Μέθοδος Εκτέλεσης
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° C στον αέρα.
Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε την κανέλα με τη ζάχαρη και αφήνουμε στην άκρη.
Βάζουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και βουτυρώνουμε ελαφρά. Αφήνουμε στην άκρη.
Ανοίγουμε το φύλλο σφολιάτας στον πάγκο εργασίας και βουτυρώνουμε με τη βοήθεια ενός πινέλου την επιφάνειά του.
Πασπαλίζουμε την επιφάνεια του με το μείγμα κανέλα-ζάχαρη. Κρατάμε 2 κ.σ. από το μείγμα για να πασπαλίσουμε στο τέλος τη σφολιάτα.
Ρολάρουμε από τη μακριά πλευρά σφιχτά και δημιουργούμε έναν κύλινδρο (ρολό).
Βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει για 30 λεπτά.
Με ένα πριονωτό μαχαίρι κόβουμε σε φέτες πάχους 2 εκ. και βάζουμε τα κομμάτια στο ταψί αφήνοντας 2 εκ. απόσταση μεταξύ τους.
Πασπαλίζουμε με το έξτρα μείγμα κανέλα-ζάχαρη από πάνω.
Ψήνουμε στον φούρνο για 15-20 λεπτά μέχρι να αρχίσει να καραμελώνει η ζάχαρη από πάνω.
akispetretzikis.com

 

 

eshopkos-foot kalymnosinfo-foot kalymnosinfo-foot nisyrosinfo-footer lerosinfo-footer mykonos-footer santorini-footer kosinfo-foot expo-foot