Καρυδόπιτα με σοκολάτα

Φεβρουάριος 09, 2018
Συστατικά

Για το σιρόπι
400 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
400 γρ. νερό
½ λεμόνι
1 στικ κανέλας
Για την καρυδόπιτα
250 γρ. βούτυρο, σε κομμάτια, σε θερμοκρασία δωματίου
300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
4 αυγά
120 γρ. γάλα 3,5% λιπαρά, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 2 βανίλιες σε σκόνη
360 γρ. αλεύρι σκληρό
1 κ.γ. κανέλα
½ κ.γ. γαρίφαλο
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
150 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα
150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, χοντροκομμένη
50 γρ. καβουρδισμένα αμύγδαλα, χοντροκομμένα
½ κ.γ. αλάτι
Για το γλάσο
200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, κομμένη σε κομματάκια
100 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
Για την διακόσμηση
50 γρ. καρύδια
ζάχαρη άχνη
Μέθοδος Εκτέλεσης
Για το σιρόπι
Σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, το λεμόνι και την κανέλα.
Μόλις βράσει το νερό και λιώσει η ζάχαρη το αφαιρούμε απο τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
Για την καρυδόπιτα
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα.
Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ με το σύρμα, σε δυνατή ταχύτητα, το βούτυρο με τη ζάχαρη για 2-3 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν.
Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Με το που απορροφηθεί το ένα ρίχνουμε το επόμενο.
Με μία μαρίζ καθαρίζουμε τα τοιχώματα του κάδου γύρω γύρω και συνεχίζουμε το χτύπημα.
Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε πάλι την ταχύτητα και ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα και το εκχύλισμα βανίλιας.
Ανακατεύουμε για λίγο ακόμα και πάλι καθαρίζουμε τα τοιχώματα.
Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ και αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, την κανέλα, το γαρίφαλο, το μοσχοκάρυδο, το μπέικιν πάουντερ, τα καρύδια, την κουβερτούρα, τα αμύγδαλα, το αλάτι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι ώστε να αναμειχθούν.
Ρίχνουμε το μείγμα με τα στερεά μας στον κάδο του μίξερ, που έχουμε αφήσει στην άκρη, και ανακατεύουμε με μία μαρίζ ώστε να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Βουτυρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 22 εκ. με τρύπα και απλώνουμε το μείγμα. Χτυπάμε την φόρμα για να απλώσει καλά και να κάτσει το μείγμα μας.
Ψήνουμε στον φούρνο για 50-60 λεπτά.
Όταν είναι έτοιμη αφαιρούμε από τον φούρνο και με ένα μαχαίρι τρυπάμε την καρυδόπιτα σε διάφορα σημεία.
Έτσι όπως είναι καυτή, τη σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι και την αφήνουμε να κρυώσει για 1 ώρα.
Για το γλάσο
Σε ένα μπολάκι βάζουμε τα κομματάκια σοκολάτας, την κρέμα γάλακτος, τυλίγουμε με μεμβράνη και βάζουμε στον φούρνο μικροκυμάτων στα 800 watt για 1, 5 λεπτό.
Αφαιρούμε την μεμβράνη και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Για το στήσιμο
Τοποθετούμε την φόρμα πάνω σε μία σχάρα ή σε μία πιατέλα και ξεφορμάρουμε.
Στη συνέχεια περιχύνουμε από πάνω με το γλάσο έτσι ώστε να αγκαλιάσει την καρυδόπιτά μας.
Διακοσμούμε με καρύδια, πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη.
Tip
Καλοτρίψτε τα καρύδια αν δεν σας αρέσουν να τα βρίσκετε κομμάτια μέσα στο κέικ...!!!
Προετοιμασία: 1 ώρα και 35΄, Αναμονή: 5 ώρες και 40΄, Ψήσιμο: 30΄ - 35΄
Υλικά (για 12 κρουασάν)
Για τη ζύμη
8 γρ. μαγιά ξηρή
125 γρ. νερό, χλιαρό
125 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες, χλιαρό
1 αυγό
2 κουτ. σούπας (γεμάτες) ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
2 κουτ. σούπας βούτυρο αγελάδος, λιωμένο + 150 γρ. σε θερμοκρασία δωματίου
1/2 κουτ. γλυκού βανιλίνη
1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
450 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Για τη γέμιση
150 γρ. φουντούκια + επιπλέον, ψιλοκομμένα (προαιρετικά)
50 γρ. ζάχαρη
250 γρ. κουβερτούρα 50% - 55% κακάο, ψιλοκομμένη
100 γρ. βούτυρο αγελάδος
120 γρ. κρέμα γάλακτος με περίπου 35% λιπαρά
Remaining Time -1:38
Fullscreen
Mute
Διαδικασία
Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το νερό και τη μαγιά και τα ανακατεύουμε να διαλυθεί η μαγιά. Τα αφήνουμε για 10 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Το νερό θα πρέπει να είναι χλιαρό και καθόλου καυτό, γιατί καταστρέφεται η μαγιά.
Μόλις περάσουν τα 10 λεπτά, προσθέτουμε το γάλα, το αυγό, τη ζάχαρη, τις 2 κουτ. σούπας λιωμένο βούτυρο, τη βανιλίνη και το αλάτι.
Τα ανακατεύουμε λίγο, ίσα να ενωθούν, και ρίχνουμε το αλεύρι. Χτυπάμε τα υλικά με το γάντζο μέχρι να αποκτήσουμε μια απαλή ζύμη που να μην κολλάει στα τοιχώματα. Εναλλακτικά, ζυμώνουμε με τα χέρια. Μαζεύουμε τη ζύμη σε μια μπάλα και τη βάζουμε σε ένα αλευρωμένο μπολ. Την καλύπτουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Πασπαλίζουμε την επιφάνεια εργασίας μας με αλεύρι και ανοίγουμε εκεί τη ζύμη, με έναν πλάστη, σε φύλλο ορθογώνιο παραλληλόγραμμο διαστάσεων 40x20 εκ. και πάχους περίπου 1 εκ. Απλώνουμε με μια σπάτουλα το μισό βούτυρο στη μέση του φύλλου, καλύπτοντας το 1/3 της επιφάνειάς του.
Διπλώνουμε τη μία πλευρά του φύλλου ώστε να καλυφθεί το βούτυρο και από πάνω απλώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο. Διπλώνουμε από πάνω την άλλη πλευρά του φύλλου (το 1/3 δηλαδή που έχει μείνει ακάλυπτο). Καλύπτουμε το φύλλο με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Βάζουμε τη ζύμη στον πάγκο εργασίας μας, βγάζουμε τη μεμβράνη και την ανοίγουμε σε ορθογώνιο παραλληλόγραμμο φύλλο. Το διπλώνουμε στα τρία, όπως κάναμε και πριν, αλλά χωρίς να βάλουμε βούτυρο. Καλύπτουμε και πάλι με μεμβράνη και ξαναβάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Επαναλαμβάνουμε 2 ακόμη φορές. Την τελευταία φορά αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, για να φουσκώσει.
Γέμιση
Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τη γέμιση ως εξής: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C και ψήνουμε τα 150 γρ. φουντούκια, να ροδίσουν. Τα βάζουμε σε μια καθαρή πετσέτα και τα τρίβουμε για να βγουν όσο γίνεται οι φλούδες.
Τα αλέθουμε μαζί με τη ζάχαρη στο μούλτι μέχρι να γίνουν πούδρα. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί (σε ένα ανοξείδωτο μπολ που έχουμε στερεώσει στο στόμιο μιας κατσαρόλας με λίγο νερό που βράζει).
Αποσύρουμε από το μπεν μαρί και προσθέτουμε το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και ρίχνουμε μέσα την πούδρα με τα φουντούκια. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και να σφίξει (περίπου 30 λεπτά).
Συναρμολόγηση
Βγάζουμε μια τελευταία φορά τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγουμε σε φύλλο πάχους περίπου 1 εκ., το οποίο κόβουμε σε τρίγωνα σε όποιο μέγεθος θέλουμε. Τραβάμε το κάθε τρίγωνο από τη μία μύτη, να το μακρύνουμε λίγο.
Στη συνέχεια βάζουμε στην πλευρά που είναι απέναντι από τη μύτη που τραβήξαμε μία κουταλιά γέμιση, πασπαλίζουμε, αν θέλουμε, με ψιλοκομμένα φουντούκια και το τυλίγουμε σε ρολό. Ντύνουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με λαδόκολλα και ακουμπάμε πάνω τα κρουασάν. Τα λυγίζουμε λίγο ώστε να τους δώσουμε σχήμα μισοφέγγαρου.
Τα αφήνουμε σε ένα μέρος χωρίς ρεύματα (π.χ. μέσα στο φούρνο χωρίς να τον ανάψουμε), να φουσκώσουν και να διπλασιαστούν σε όγκο, για περίπου 1 ώρα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° - 190° C και ψήνουμε τα κρουασάν για 30 - 35 λεπτά.

Κρητικό τσίζκεϊκ

Φεβρουάριος 07, 2018
Μία από τις 6 συνταγές του ζαχαροπλαστείου του τεύχους 142 του περιοδικού «Γαστρονόμος» που εξασφαλίσαμε για εσάς.
Γιατί κρητικό; Επειδή, αντί για μπισκότα στη βάση, αλέθουμε κρίθινα παξιμάδια, ενώ στη γέμιση βάζουμε τη βουτυράτη κρητική μυζήθρα κουρούπας, η οποία είναι νοστιμότατη. Το τσίζκεϊκ αυτό ψήνεται όπως το τσίζκεϊκ της Νέας Υόρκης, γι’ αυτό και η γέμισή του περιέχει αυγά, που βοηθούν την κρέμα να δέσει.
Εύκολο / Προετοιμασία: 20΄, Ψήσιμο: 60΄
Υλικά (για 12 κομμάτια)
Για τη βάση
300 γρ. ντάκος κρητικός (ή κρίθινα παξιμάδια), τριμμένος στο μπλέντερ
150 γρ. βούτυρο αγελάδος, λιωμένο
100 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
1 αυγό
Remaining Time -1:38
Fullscreen
Mute
Για την κρέμα
1 κιλό σουρωτή μυζήθρα κουρούπας (τη βρίσκουμε συσκευασμένη σε μεγάλα σούπερ μάρκετ) ή ανθότυρο
160 γρ. ζάχαρη άχνη
4 αυγά
Για το σερβίρισμα
αρκετό μέλι και κανέλα σε σκόνη
Διαδικασία
Βάση: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°-170° C. Ανακατεύουμε το τριμμένο παξιμάδι με το λιωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη και το αυγό.
Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα τσέρκι διαμέτρου 24 εκ., το οποίο έχουμε προηγουμένως ακουμπήσει σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, διαφορετικά χρησιμοποιούμε μια φόρμα με αποσπώμενο πάτο διαμέτρου 24-25 εκ.
Πιέζουμε το μείγμα πολύ καλά προς τα κάτω, να γίνει μια επίπεδη και συμπαγής βάση.
Κρέμα: Χτυπάμε στο μίξερ με το φτερό τη σουρωτή μυζήθρα (ή το ανθότυρο) με την άχνη πολύ καλά και προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά. Μόλις γίνει ένα ομοιογενές μείγμα, το αδειάζουμε πάνω από τη βάση.
Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 60 λεπτά. Αφήνουμε το τσίζκεϊκ να κρυώσει και το σερβίρουμε με άφθονο μέλι και κανέλα.

Κατιμέρια από την Κω

Φεβρουάριος 05, 2018
Τα κατιμέρια είναι τηγανητά «κουλούρια» ζύμης, γεμιστά με φρέσκο τυρί. Τα φτιάχνουν τις Απόκριες στην Κω και τη Σάμο καθώς και σε άλλα νησιά, με μικρές παραλλαγές στα υλικά αλλά και στο σχήμα τους…
Υλικά
Για το φύλλο
250γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλιτζάνι νισεστέ
3-4 αβγά
¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας βούτυρο μαλακωμένο
½ κουτ. γλυκού αλάτι
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Για τη γέμιση
½ κιλό ανθότυρο ή άλλο φρέσκο άσπρο τυρί
2 αβγά
Για το σιρόπι
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι νερό
½ φλιτζάνι μέλι
1 ξυλάκι κανέλας
2 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
Για το σερβίρισμα
κανέλα
Διαδικασία
Χτυπάτε στο μίξερ τα αβγά για 10 λεπτά. Με τον γάντζο ζυμώματος, στο μίξερ ή με το χέρι, προσθέτετε λίγο λίγο το αλεύρι με το νισεστέ, το αλάτι και το ελαιόλαδο και ζυμώνετε μέχρι να έχετε μια ελαστική και μαλακή ζύμη. Την πλάθετε σε μπάλα, την τυλίγετε με μεμβράνη και την αφήνετε να ξεκουραστεί για περίπου 1 ώρα.
Στο μεταξύ φτιάχνετε τη γέμιση: Θρυμματίζετε το ανθότυρο με πιρούνι και ανακατεύετε τα αβγά ελαφρά χτυπημένα μέχρι να πάρετε ένα ομοιογενές μίγμα.
Χωρίζετε τη ζύμη σε δώδεκα κομμάτια. Πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια τα ανοίγετε σε μακρόστενες λωρίδες πλάτους 10εκ. περίπου. Παίρνετε με το κουτάλι γέμιση και την τοποθετείτε κατά μήκος της λωρίδας ζύμης. Τυλίγετε σε ρολό, πιέζετε να κολλήσει το φύλλο και το κλείνετε σαν κουλούρι.
Πιέζετε με τον πλάστη τα κατιμέρια ώστε να πλατύνουν και τα τηγανίζετε σε μπόλικο ελαιόλαδο μέσα σε βαθύ τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετείτε πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Βράζετε τα υλικά για το σιρόπι, σε μέτρια φωτιά για 8-10 λεπτά, από τη στιγμή που θα πάρει βράση. Το σιρόπι πρέπει να είναι αρκετά πηχτό.
Αφήνετε το σιρόπι να κρυώσει ελαφρώς και να γίνει χλιαρό και περιχύνετε τα κατιμέρια. Πασπαλίζετε με κανέλα και σερβίρετε αμέσως.
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling: Τina Webb
Tips
Το χτύπημα τον αβγών της γέμισης για αρκετή ώρα είναι απαραίτητο, για να μη μυρίζουν τα κατιμέρια αβγό.
Κάθε μπουκιά από αυτο το μαμαδίστικο γλυκό ψυγείου σε στέλνει στον παράδεισο
Υλικά Συνταγής
250 γραμ. μαργαρίνη
200 γραμ. κουβερτούρα
4 μεγάλα αυγά
350 γρ. ζάχαρη
1 κ.γλ. υγρή βανίλια ή κάψουλα βανίλιας
1/4 φλ. λικέρ Αμαρέτο
1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
125 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή που φουσκώνει μόνο του
150 γραμ. καρυδόψιχα ψιλοκομμένη
150 γραμ. σοκολάτα λευκή
1 πρέζα αλάτι
Για την κρέμα
1 λίτρο φρέσκο γάλα
100 γραμ. ζάχαρη
100 γραμ. άνθος αραβοσίτου βανίλια ή κορν φλάουρ
Για την υγρή σοκολάτα
200 γραμ. κουβερτούρα
300 γραμ. κρέμα γάλακτος 35%
2 κ.σ. Αμαρέτο
1 κ.σ. μέλι
Εκτέλεση
Για το γλυκό ψυγείου με λευκή σοκολάτα, κοσκινίζουμε πρώτα το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Λιώνουμε τη σοκολάτα με την μαργαρίνη σε μπεν μαρί σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε τακτικά. Αφήνουμε 5-10′ να κρυώσει.
Σε μπολ βάζουμε τα αυγά, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το αλάτι και τα χτυπάμε με μίξερ χειρός για λίγα λεπτά να κρεμώσουν και να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το μίγμα σοκολάτας και ανακατεύουμε να ενσωματωθεί.
Προσθέτουμε τα καρύδια και το Αμαρέτο και αναδιπλώνουμε το μίγμα. Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και απαλά ανακατεύουμε το μίγμα. Τέλος προσθέτουμε τα κομμάτια λευκής σοκολάτας.
Το βάζουμε σε πυρίμαχο βουτυρωμένο μακρόστενο σκεύος. Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για 35′-40′, αν έχουμε αέρα ή στην κάτω σχάρα για 40-45′, αν έχουμε αντιστάσεις. Το αφήνουμε να σταθεί για 15′. Περιχύνουμε με την υγρή σοκολάτα. Αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
Για υγρή σοκολάτα
Βάζουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα σε μπολ. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και μόλις φουσκώσει τη ρίχνουμε στη σοκολάτα. Προσθέτουμε το μέλι και το Αμαρέτο. Απαλά αναδιπλώνουμε να λιώσει τελείως η σοκολάτα και να γίνει λείο γυαλιστερό και πυκνό το μίγμα χωρίς να υπάρχουν καθόλου κομματάκια σοκολάτας που δεν διαλύθηκαν. Περιχυνουμε το γλυκό όσο είναι ακόμα χλιαρό. Αφήνουμε την υγρή σοκολάτα για λίγα λεπτά να αρχίσει να σταθεροποιείται.
Για την κρέμα βανίλιας
Κρατάμε 1 φλιτζάνι γάλα. Το υπόλοιπο το βάζουμε στη φωτιά με τη ζάχαρη. Το αφήνουμε να ζεσταθεί. Διαλύουμε το κορν φλάουρ ή το άνθος αραβοσίτου στο κρύο γάλα που κρατήσαμε και το ρίχνουμε ανακατεύοντας στην κατσαρόλα. Μόλις πήξει αποσύρουμε από τη φωτιά.
Όσο είναι ζεστή η κρέμα περιχύνουμε το γλυκό. Αφήνουμε να κρυώσει και διατηρούμε στο ψυγείο. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε τρίμμα σοκολάτας η τρούφα.

 

 

eshopkos-foot kalymnosinfo-foot kalymnosinfo-foot nisyrosinfo-footer lerosinfo-footer mykonos-footer santorini-footer kosinfo-foot expo-foot