Σοκολατένιο τσουρέκι

Φεβρουάριος 15, 2018
Έχει αφράτη σοκολατένια ψίχα και πλούσιο γλάσο, φτιαγμένο με κρέμα γάλακτος και κουβερτούρα. Αυτό το τσουρέκι θα θέλετε να το φτιάχνετε ξανά και ξανά!
Υλικά
1 κούπα (όχι πολύ γεμάτη) νερό, χλιαρό (185 γρ.)
1 φακελάκι ξηρή μαγιά (8 γρ.)
1/3 κούπας ζάχαρη (60 γρ.)
3 κούπες αλεύρι σκληρό ή αλεύρι για τσουρέκι (380 γρ.)
1/4 κούπας κακάο (30 γρ.)
1/4 κουτ. γλυκού αλάτι
50 γρ. βούτυρο
100 γρ. κουβερτούρα με 50%-55% κακάο, σπασμένη σε κομμάτια
1 αυγό
Γλάσο
150 γρ. κουβερτούρα με 50%-55% κακάο, σπασμένη σε μικρά κομμάτια
1/2 κούπα κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά
Διαδικασία
Σε ένα μπολ βάζουμε το νερό. Ρίχνουμε την ξηρή μαγιά και 1 πρέζα από τη ζάχαρη και ανακατεύουμε ώστε να διαλυθεί η μαγιά. Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε την υπόλοιπη ζάχαρη με το αλεύρι, το κακάο και το αλάτι. Λιώνουμε το βούτυρο μαζί με την κουβερτούρα σε ένα κατσαρολάκι, σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καούν. Αποσύρουμε, προσθέτουμε το αυγό και ανακατεύουμε καλά. Αδειάζουμε το μείγμα σοκολάτας, αλευριού και μαγιάς στο μίξερ.
Ζυμώνουμε με τον γάντζο μέχρι να γίνει μια ελαστική ζύμη που να ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, τη βάζουμε σε μπολ, σκεπάζουμε με πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Μεταφέρουμε τη ζύμη στο τραπέζι ή στον πάγκο μας και τη ζυμώνουμε ξανά ελαφρώς με τα χέρια μας, για να φύγει ο αέρας. Την κόβουμε στα τρία.
Πλάθουμε κάθε κομμάτι σε μακρόστενο φιτίλι, τα ενώνουμε στο επάνω μέρος και τα πλέκουμε σε πλεξούδα. Τη μεταφέρουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, σκεπάζουμε με πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον για περίπου άλλη 1 ώρα, να διπλασιαστεί σε όγκο. Ψήνουμε το τσουρέκι σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C, για περίπου 40-50 λεπτά, χωρίς να το αλείψουμε με αυγό ή γάλα, διότι στο τέλος θα το γλασάρουμε.
Γλάσο: Βράζουμε την κρέμα και την αδειάζουμε πάνω από την κουβερτούρα. Ανακατεύουμε να λιώσει η σοκολάτα και αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία της και να γίνει πιο παχύρρευστη. Την αδειάζουμε πάνω από το τσουρέκι.Αφήνουμε λίγο στην άκρη μέχρι να σταθεροποιηθεί το γλάσο πριν κόψουμε το τσουρέκι.
Συστατικά

Για το κέικ
200 γρ. κουβερτούρα
12 ασπράδια αυγού
360 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
12 κρόκοι αυγού
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
120 γρ. αμύγδαλο σε σκόνη
100 γρ. κακάο
Για τη μους λευκής σοκολάτας
90 γρ. λευκή κουβερτούρα
250 γρ. φυτική κρέμα γάλακτος
1 κ.σ. μέλι
1 κ.σ. γλυκόζη
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
¼ κ.γ. κανέλα σε σκόνη
Για το σερβίρισμα
κακάο
σοκολατάκια της επιλογής μας
φρέσκο δυόσμο
χΜέθοδος Εκτέλεσης
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
Σε ένα μπολ προσθέτουμε την κουβερτούρα σπασμένη σε κομμάτια. Καλύπτουμε το μπολ με μία μεμβράνη και την μεταφέρουμε στον φούρνο μικροκυμάτων. Αφήνουμε για 2-2 ½ λεπτά στα 800 Watt μέχρι να λιώσει.
Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε τα ασπράδια αυγού, τη μισή ζάχαρη, αλάτι και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει το μείγμα και έχουμε μία σφιχτή μαρέγκα. Όταν είναι έτοιμο το μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε τους κρόκους αυγού, την υπόλοιπη ζάχαρη, εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
Όταν είναι έτοιμο το αφαιρούμε από το μίξερ. Προσθέτουμε τη λιωμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε για να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Προσθέτουμε τη σκόνη αμυγδάλου, το κακάο, ρίχνουμε λίγη μαρέγκα και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε.
Μεταφέρουμε όλο το μείγμα στο μπολ με την υπόλοιπη μαρέγκα και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις.
Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί 32x25 εκ. και απλώνουμε βούτυρο και κακάο σε σκόνη. Ρίχνουμε το μείγμα από το μπολ.
Ψήνουμε για 25-30 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο το αφήνουμε να κρυώσει.
Για τη μους λευκής σοκολάτας
Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Τη μεταφέρουμε στη φωτιά και την αφήνουμε να ζεσταθεί.
Σε ένα μπολ προσθέτουμε τη λευκή κουβερτούρα κομμένη σε μικρά κομμάτια, το μέλι, τη γλυκόζη, το εκχύλισμα βανίλιας, την κανέλα, την καυτή κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε μετά από 15 δευτερόλεπτα.
Καλύπτουμε με μία μεμβράνη και μεταφέρουμε το μείγμα στο ψυγείο. Το αφήνουμε να παγώσει για 6 με 12 ώρες.
Τη μεταφέρουμε στον κάδο του μίξερ και τη χτυπάμε για να αφρατέψει. Όταν είναι έτοιμη την αφαιρούμε από το μίξερ. Ξεφορμάρουμε το κέικ σε ένα ξύλο κοπής και το κόβουμε σε 12 κομμάτια.
Σερβίρουμε απλώνοντας τη μους λευκής σοκολάτας επάνω σε ένα κομμάτι κέικ με ένα κορνέ.
Διακοσμούμε με σοκολατάκια της επιλογής μας, φρέσκο δυόσμο και κακάο σε σκόνη.

akispetretzikis.com
Συστατικά

125 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
300 γρ. κουβερτούρα
150 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
125 γρ. αμύγδαλο σε σκόνη
1 πρέζα κανέλα
850 γρ. σφολιάτα
1 κρόκο αυγού
νερό
Για το σερβίρισμα
άχνη ζάχαρη
κουβερτούρα λιωμένη
κουβερτούρα λευκής σοκολάτας λιωμένη
φράουλες
Μέθοδος Εκτέλεσης
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190ο C στον αέρα.
Σε ένα μπολ προσθέτουμε το βούτυρο και την κουβερτούρα κομμένη σε κομμάτια. Καλύπτουμε με μία μεμβράνη και βάζουμε στον φούρνο μικροκυμάτων 2 ½ -3 λεπτά στα 800 Watt για να λιώσει η κουβερτούρα. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι για να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Εναλλακτικά μπορούμε να κάνουμε την ίδια διαδικασία σε μπεν μαρί.
Σε ένα μπολ προσθέτουμε, κρυσταλλική ζάχαρη, αυγά, τη λιωμένη σοκολάτα με το βούτυρο και χτυπάμε το μείγμα με ένα σύρμα. Προσθέτουμε το αμύγδαλο και την κανέλα.
Περνάμε με τον πλάστη τα δύο φύλλα σφολιάτας για να λειάνουμε την επιφάνειά τους. Τις ενώνουμε στις άκρες τους για να έχουμε μία μεγάλη σφολιάτα και απλώνουμε τη γέμιση. Τυλίγουμε τη σφολιάτα για να δημιουργήσουμε ένα ρολό. Αραιώνουμε τον κρόκο με λίγο νερό. Απλώνουμε στην άκρη τον αραιωμένο κρόκο για να κολλήσει η σφολιάτα.
Μεταφέρουμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ενώνουμε τις δύο άκρες του ρολού και δημιουργούμε ένα στεφάνι. Αλείφουμε την επιφάνεια με τον υπόλοιπο κρόκο αραιωμένο με το νερό.
Με ένα ψαλίδι δημιουργούμε εγκοπές στην σφολιάτα. Ξεχωρίζουμε τα κομμάτια που έχουμε δημιουργήσει και ψήνουμε για 30-35 λεπτά.
Σερβίρουμε με άχνη ζάχαρη, κουβερτούρα λιωμένη, λευκή κουβερτούρα λιωμένη και φράουλες.
akispetretzikis.com
Λαζάνια με κιμά μπολονέζ και κρεμένια υφή, δείτε όλη την συνταγή, φτιάξτε την το Σαββατοκύριακο και θα με θυμηθείτε! Χαμός θα γίνει!
Υλικά Συνταγής
4 κ.σ ελαιόλαδο
1.250 γραμ. κιμά ανάμεικτο (μοσχάρι 70% και χοιρινό 30% μία φορά περασμένο στη μηχανή του κιμά)
1 φέτα μπέικον ψιλοκομμένη
2 ψιλοκομμένα ξερά κρεμμύδια
2 καρότα ψιλοκομμένα
2 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένα
2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες ή σπασμένες
1 κουτάλια γεμάτη πελτέ ντομάτας
2 συσκευασίες ψιλοκομμένες ντομάτες
1 φλ. λευκό ξηρό κρασί
1 φλ. γάλα πλήρες
2 δαφνόφυλλα
θυμάρι
2 κλωνάρια μαϊντανό
αλάτι
πιπέρι
Για το ταψί
1 πακέτο λαζάνια (500 γραμ.)
1 φλ. ψιλοτριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι
2 μπάλες φρέσκια μοτσαρέλα (125γραμ. σε πολύ λεπτές φέτες)
λίγο ελαιόλαδο για το ταψί
Εύκολη μπεσαμέλ
1 ½ λίτρο γάλα
6 κ.σ. κορν φλάουρ γεμάτες
3 κ.σ. μαργαρίνη με βούτυρο
2 πρέζες μοσχοκάρυδο
αλάτι
πιπέρι
1/4 φλ. κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα ψιλοτριμμένη
1 αυγό (προαιρετικά)
Για τα λαζάνια με κιμά μπολονέζ και πλούσια κρέμα, ετοιμάζουμε πρώτα τη σάλτσα κιμά και αφού αρχίσει ο βρασμός της, ετοιμάζουμε τη μοναδική συνταγή μου για εύκολη μπεσαμέλ.
Για τη σάλτσα με κιμά, μπολονέζ
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, σε μία πλασοτέ (φαρδιά και ρηχή) κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε τον κιμά με το μπέικον για περίπου 7-8 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να αλλάξει χρώμα ο κιμάς.
Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά (κρεμμύδι, καρότο και σέλερι) και τα σοτάρουμε, ανακατεύοντας τακτικά, για περίπου 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να γίνει διάφανο.
Προσθέτουμε το σκόρδο συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1-2 λεπτά και στη συνέχεια ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας. Τρίβουμε με κουτάλα στον πάτο της κατσαρόλας και αφήνουμε τον πελτέ να ψηθεί για 1 λεπτό και να βγάλει τα αρώματά του. Σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε το κρασί να εξατμιστεί κατά το ήμισυ.
Με τον τρόπο αυτό θα κρατήσουμε όλα τα αρώματα του κρασιού και θα εμπλουτίσουμε με γεύση τη σάλτσα μπολονέζ..
Προσθέτουμε τα δαφνόφυλλα, το θυμάρι, τα κοτσάνια μαιντανού, τις ψιλοκομμένες ντομάτες και το γάλα.
Αφήνουμε τη σάλτσα να έρθει σε σημείο βρασμού. Τότε, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, βάζουμε καπάκι και σιγοβράζουμε τη σάλτσα μπολονέζ για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά. μέχρι να μελώσει η σάλτσα και να βγάλουν τα υλικά όλα τα αρώματα τους. Ανακατεύουμε την σάλτσα 3-4 φορές καθ´όλη τη διάρκεια του βρασμού. Αλατοπιπερώνουμε προς το τέλος.
Για την εύκολη σάλτσα μπεσαμέλ
Βάζουμε όλα τα υλικά σε μία κατσαρόλα εκτός από το τυρί (και το αυγό για όσους το θέλουν στη συνταγή). Αφήνουμε να δέσει, ανακατεύοντας με σύρμα τακτικά, σε μέτρια φωτιά και αλατοπιπερώνουμε.
Στο τέλος, πασπαλίζουμε μοσχοκάρυδο, προσθέτουμε το αυγό (προαιρετικά) και το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε με σύρμα να λιώσει.
Η συνταγή μου, δίνει μια εύκολη μπεσαμέλ, που παραμένει βελούδινη τρεμουλιαστή κι αφράτη ακόμα και μετά από ώρες.
Για το μοντάρισμα στο ταψί
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς C στον αέρα.
Θα χρησιμοποιήσουμε μεγάλο πυρίμαχο σκεύος ή μακρόστενο βαθύ ταψί 30×40 εκ.
Λαδώνουμε ελαφρά το ταψί. Ρίχνουμε και απλώνουμε στο ταψί μία κουταλιά γεμάτη, μπεσαμέλ. Κάνουμε μία στρώση με ξερά λαζάνια, μετά μία στρώση σάλτσα μπολονέζ (επάνω στα λαζάνια) και κατόπιν μία στρώση μπεσαμέλ. Πασπαλίζουμε λίγο τριμμένο τυρί και κάνουμε μία στρώση λαζάνια. Συνεχίζουμε να κάνουμε στρώσεις των υλικών μέχρι να γεμίσουμε το ταψί. Στο τέλος, ρίχνουμε την υπόλοιπη σάλτσα μπολονέζ και καλύπτουμε με την υπόλοιπη σάλτσα μπεσαμέλ. Αραδιάζουμε λεπτές φέτες μοτσαρέλας στην επιφάνεια.
Καλύπτουμε το φαγητό με βουτυρωμένο αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 40 λεπτά. Προς το τέλος του ψησίματος, ξεσκεπάζουμε τα λαζάνια και ψήνουμε για 10 λεπτά, να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια. Αφήνουμε τα λαζάνια μπολονέζ, να σταθούν για 15 λεπτά επάνω στον πάγκο της κουζίνας.
Έπειτα σερβίρουμε σε κομμάτια.
Το σαραγλί είναι ένα υπέροχο σιροπιαστό γλύκισμα, που έφεραν αρχικά οι πρόσφυγες της Μ. Ασίας. Σήμερα, το απολαμβάνουμε σε όλη την Ελλάδα και αποτελεί μια πολύ ωραία ιδέα για κέρασμα στις γιορτές.
Υλικά Συνταγής
1 πακέτο φύλλα κρούστας
100 γραμ. ψίχα φιστίκι Αιγίνης αλεσμένο
100 γραμ. ψίχα αμύγδαλο αλεσμένη
100 γραμ. ψίχα καρύδι αλεσμένο
250 γραμ. βούτυρο γάλακτος λιωμένο
Για το σιρόπι
400 γραμ. ζάχαρη
250 γραμ. νερό
2 κ.σ. μέλι
½ πορτοκάλι ακέρωτο
1 ξύλο κανέλα
Εκτέλεση
Για το πολίτικο σαραγλί με φυστίκι Αιγίνης, ανοίγουμε το φύλλο κρούστας από τη συσκευασία του. Είναι απαραίτητο να διατηρούμε τα φύλλα μας σκεπασμένα με νωπή, καθαρή πετσέτα, για να μην στεγνώνουν και σπάνε όση ώρα δουλεύουμε.
Θα χρειαστούμε μια ξύλινη λεπτή βέργα, όπως αυτή που χρησιμοποιούν στην Πελοπόννησο για την παρασκευή σαμουσάδων. Εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε μια μεταλλική βέργα πολύ λεπτή ή μια μεγάλη βελόνα πλεξίματος.
Απλώνουμε δυο φύλλα στον πάγκο, το ένα πάνω στο άλλο. Με τη στενή πλευρά των φύλλων προς τα εμάς, γυρίζουμε τα φύλλα 10 εκατοστά, σαν να τα διπλώνουμε. Πασπαλίζουμε κατά μήκος της μακριάς πλευράς του φύλλου, μέχρι τη μέση περίπου, με ψίχα φιστίκι. Βάζουμε τη βέργα κατά μήκος του φύλλου, εκεί που το διπλώσαμε, και χαλαρά ρολάρουμε το φύλλο στη βέργα. Κρατώντας αντίσταση με τα δάχτυλα, στη μια πλευρά του ρολού, πιέζουμε και σουρώνουνε το φύλλο ελαφρά.
Με προσοχή, σπρώχνουμε το σαραγλί από τη βέργα.
Το βάζουμε σε μικρό λεπτό ταψάκι. Με παρόμοιο τρόπο φτιάχνουμε και τα υπόλοιπα σαραγλί. Γίνονται 6 στο σύνολο, 2 από κάθε είδος (φιστίκι, καρύδι, αμύγδαλο). Τα τοποθετούμε στο ταψί εναλλάξ, πλάι πλάι.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150 βαθμούς C, στις αντιστάσεις. Λιώνουμε το βούτυρο. Κόβουμε το σαραγλί μέχρι κάτω, σε φέτες 1,5 – 2 εκατοστών. Περιχύνουμε σιγά σιγά όλο το βούτυρο, φροντίζοντας να αλείψουμε πολύ καλά όλη την επιφάνεια.
Ψήνουμε στην κάτω σχάρα του φούρνου, για περίπου 90 λεπτά, μέχρι να ροδίσει πολύ καλά το φύλλο και να ψηθεί μέχρι την καρδιά του σαραγλί.
Φτιάχνουμε το σιρόπι. Βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα και ανακατεύουμε. Από την ώρα που θα πάρει βράση, βράζουμε για 3 λεπτά. Το αφήνουμε λίγα λεπτά στον πάγκο να κοπεί ο βρασμός του. Όπως το βγάζουμε καυτό από το φούρνο, το σιροπιάζουμε σιγά σιγά με μια κουτάλα, μέχρι να πιει όλο το σιρόπι.
Προσοχή, όχι όλο το σιρόπι μαζί. Λίγο λίγο. Πασπαλίζουμε εναλλάξ το κάθε σαραγλί με τον αντίστοιχο ξηρό καρπό που το γεμίσαμε. Αφήνουμε το σαραγλί να κρυώσει τελείως και να παγώσει το σιρόπι κι έπειτα σερβίρουμε.

 

 

eshopkos-foot kalymnosinfo-foot kalymnosinfo-foot nisyrosinfo-footer lerosinfo-footer mykonos-footer santorini-footer kosinfo-foot expo-foot