Μπάρες λεμονιού

Μάρτιος 26, 2018
Συστατικά

Για τη βάση
250 γρ. βούτυρο λιωμένο
100 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
280 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
Για τη γέμιση
2 λεμόνια
400 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
90 γρ. χυμό λεμόνι
90 γρ. βούτυρο λιωμένο
6 αυγά
1 πρέζα αλάτι
30 γρ. κορν φλάουρ
Για το σερβίρισμα
άχνη ζάχαρη
Μέθοδος Εκτέλεσης
Για τη βάση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160ο C στον αέρα.
Σε ένα μπολ προσθέτουμε το βούτυρο λιωμένο, την κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι, το αλεύρι και ανακατεύουμε για να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα ταψί 32x25 εκ. στρωμένο με λαδόκολλα.
Απλώνουμε ομοιόμορφα με τα χέρια μας για να πάει παντού.
Ψήνουμε για 30 λεπτά. Αφαιρούμε από τον φούρνο και την αφήνουμε 10 λεπτά για να κρυώσει.
Για τη γέμιση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160ο C στον αέρα.
Κόβουμε τα λεμόνια σε μικρά κομμάτια. Αφαιρούμε τα κουκούτσια και τις άκρες και τα ρίχνουμε στο μπλέντερ.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε για να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Όταν το μείγμα είναι έτοιμο ρίχνουμε τον χυμό λεμόνι, το λιωμένο βούτυρο και συνεχίζουμε να χτυπάμε προσθέτοντας ένα-ένα τα αυγά.
Προσθέτουμε αλάτι και το κορν φλάουρ.
Όταν η γέμιση είναι έτοιμη την απλώνουμε πάνω στην κρύα βάση.
Ψήνουμε για 30 λεπτά. Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για 1 ½ -2 ώρες.
Κόβουμε σε ομοιόμορφα κομμάτια, ρίχνουμε άχνη ζάχαρη και σερβίρουμε.
akispetretzikis.com/
Προετοιμασία: 35΄, Αναμονή: 45΄, Ψήσιμο: 2½ ώρες
Ένα από τα πολύ αγαπημένα γλυκά του ταψιού, υποκύπτει στη γοητεία του πιο εθιστικού υλικού της παγκόσμιας ζαχαροπλαστικής.
Υλικά (9 μερίδες)
500 γρ. φύλλο κρούστας
200 γρ. κουβερτούρα 50% - 55% κακάο, ψιλοκομμένη
350 γρ. καρύδια, ψιλοκομμένα
1/2 κουτ. γλυκού κανέλα
350 γρ. βούτυρο αγελάδος, λιωμένο, για τα φύλλα
9 καρφάκια γαρίφαλο
Για το σιρόπι
500 γρ. ζάχαρη
300 γρ. νερό
1 λεμόνι ακέρωτο, κομμένο στη μέση
50 γρ. κακάο (προαιρετικά)
50 γρ. γλυκόζη
Διαδικασία
Πριν ξεκινήσουμε τη διαδικασία, κόβουμε τα φύλλα ακριβώς στο μέγεθος του ταψιού, δηλαδή 15x22 εκ. Θα χρησιμοποιήσουμε και τα κομμένα κομμάτια, οπότε δεν τα πετάμε.
Αναμειγνύουμε σε ένα μπολ την κουβερτούρα, τα καρύδια και την κανέλα.
Βουτυρώνουμε ένα ταψί και τοποθετούμε μέσα ένα φύλλο. Πασπαλίζουμε με γέμιση, καλύπτουμε με λίγα από τα κομμένα κομμάτια φύλλου, βουτυρώνουμε και από πάνω βάζουμε ένα ολόκληρο φύλλο. Το βουτυρώνουμε και αυτό.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να μας μείνουν 5 φύλλα και καθόλου γέμιση. Αυτά τα φύλλα τα στρώνουμε πάνω στον μπακλαβά, βουτυρώνοντάς τα ένα-ένα. Βάζουμε το γλυκό για 30 λεπτά στο ψυγείο.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150° C. Κόβουμε τον μπακλαβά σε κομμάτια και καρφώνουμε σε κάθε κομμάτι ένα γαρίφαλο. Βρέχουμε την επιφάνεια του μπακλαβά με νερό, τον σκεπάζουμε με ένα μεγαλύτερο ταψί και τον ψήνουμε για περίπου 2 ώρες.
Στη συνέχεια τον ξεσκεπάζουμε και τον αφήνουμε να ψηθεί μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα, για περίπου 30 λεπτά.
Σιρόπι
Λίγο πριν βγάλουμε τον μπακλαβά από το φούρνο, ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, το λεμόνι και το κακάο σε μια κατσαρόλα και την τοποθετούμε στη φωτιά.
Οταν αρχίσει να βράζει το μείγμα, χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς και με ένα βρεγμένο πινέλο καθαρίζουμε τα τοιχώματα της κατσαρόλας ώστε να μη μείνει ίχνος ζάχαρης. Προσθέτουμε τη γλυκόζη, ανακατεύουμε να λιώσει και αφήνουμε να βράσει για 2 - 3 λεπτά.
Μόλις ξεφουρνίσουμε τον μπακλαβά, τον σιροπιάζουμε με καυτό σιρόπι και σκεπάζουμε με μια πετσέτα για 15 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε και συμπληρώνουμε σιρόπι, αν χρειαστεί.

Γαλακτοφέτες

Μάρτιος 17, 2018
Για το παντεσπάνι
3 αυγά
150 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
70 γρ. νερό ή υγρή σόδα
60 γρ. λιωμένο βούτυρο
80 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
70 γρ. κορν φλάουρ
1 πρέζα αλάτι
ξύσμα και χυμό από ½ λεμόνι
Για γέμιση
150 γρ. κρέμα γάλακτος
100 γρ. άχνη ζάχαρη
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
50 γρ. φιστίκια Αιγίνης
250 γρ. μασκαρπόνε ή τυρί κρέμα
Για το σερβίρισμα
ζάχαρη άχνη
Μέθοδος Εκτέλεσης
Για το παντεσπάνι
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC στον αέρα.
Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ με το σύρμα, σε δυνατή ταχύτητα, τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη, τη βανίλια, το νερό και το βούτυρο (προσοχή το βούτυρο να μην είναι καυτό).
Αφού έχει αφρατέψει το μείγμα μας, προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το κορν φλάουρ και το αλάτι (προσοχή όλα να ειναι κοσκινισμένα).
Χτυπάμε όλα τα υλικά μας μαζί στο μίξερ.
Στο τέλος προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό από μισό λεμόνι.
Στρώνουμε λαδόκολλα στον πάτο του ενός ταψιού 30x35 εκ.
Ψήνουμε το παντεσπάνι για 7-10 λεπτά.
Ελέγχουμε άμα είναι έτοιμο με μια οδοντογλυφίδα.
Αφαιρούμε το παντεσπάνι από το ταψί μαζί με τη λαδόκολλα.
Μέχρι να κρυώσει, το σκεπάζουμε με μια πετσέτα.
Για τη γέμιση
Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ με το σύρμα την κρέμα γάλακτος, το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια μέχρι να αφρατέψει.
Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο φιστίκι και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Για τη συναρμολόγηση
Κόβουμε το παντεσπάνι σε δύο ίσια κομμάτια.
Στο ένα κομμάτι προσθέτουμε τη γέμιση και στρώνουμε ομοιόμορφα.
Τέλος, προσθέτουμε (καπακώνουμε) το δεύτερο παντεσπάνι από πάνω.
Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και κόβουμε σε ίσα κομμάτια.
akispetretzikis.com.
Προετοιμασία: 50΄, Ψήσιμο: 5΄, Αναμονή: 2 - 3 ώρες
Yλικά (για 10 μερίδες)
Για τη βάση
225 γρ. δαμάσκηνα
120 γρ. καρύδα αποξηραμένη (ινδοκάρυδο)
50 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα σε σκόνη
40 γρ. σησαμέλαιο
2 γρ. (1/2 κουτ. γλυκού) αλάτι
20 γρ. κρύο νερό (αν χρειαστεί)
Για τη γέμιση
300 γρ. κουβερτούρα 70% κακάο, ψιλοκομμένη
350 γρ. γάλα καρύδας, πλήρες (ΑΒ Βασιλόπουλος ή Carrefour)
80 γρ. μέλι θυμαρίσιο
10 γρ. απόσταγμα βανίλιας
2 γρ. (1/2 κουτ. γλυκού) αλάτι
Για τη σαντιγί καρύδας
1 κουτί (400 ml) γάλα καρύδας πλήρες, αφημένο στο ψυγείο από την προηγούμενη μέρα
30 γρ. μέλι θυμαρίσιο
Διαδικασία
Βάση
Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί, εκτός από το νερό, σε ένα μπλέντερ μέχρι να αποκτήσουμε μια ζύμη που να κολλάει ελαφρώς. Αν δεν κολλάει, βάζουμε και το νερό και ξαναχτυπάμε λίγο. Κάνουμε τη ζύμη μπάλα, την καλύπτουμε με μια μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά να δέσει λίγο.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Βάζουμε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας και την ανοίγουμε σε φύλλο πάχους 1 εκ. Μεταφέρουμε το φύλλο σε μια φόρμα για τάρτες με αποσπώμενο πάτο διαμέτρου 22 εκ., φροντίζοντας να καλύψουμε τον πάτο και τα τοιχώματα. Καλύπτουμε τη βάση με λαδόκολλα ή μεμβράνη που δεν καίγεται στο φούρνο και τη γεμίζουμε με ρεβίθια ή ρύζι. Την ψήνουμε για 5 λεπτά. Τη βγάζουμε από το φούρνο, αφαιρούμε τη λαδόκολλα με τα ρεβίθια ή το ρύζι και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Γέμιση
Στο μεταξύ, βάζουμε την ψιλοκομμένη κουβερτούρα σε ένα ανοξείδωτο μπολ και τη στερεώνουμε στο στόμιο μιας κατσαρόλας με λίγο νερό που βράζει (μπεν μαρί). Το μπολ δεν πρέπει να ακουμπάει στο νερό. Ανακατεύουμε πού και πού με μια κουτάλα ή σπάτουλα ζαχαροπλαστικής (μαρίζ) μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα και να γίνει μια γυαλιστερής σος. Αποσύρουμε από το μπεν μαρί. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ομογενοποιούμε με κουτάλα ή μαρίζ.
Σαντιγί καρύδας
Βγάζουμε το τενεκεδάκι του γάλακτος από το ψυγείο (θα πρέπει να το έχουμε αφήσει εκεί τουλάχιστον από την προηγούμενη μέρα, για να είναι πολύ κρύο). Αφαιρούμε την κρέμα που έχει σχηματιστεί στην επιφάνειά του και τη βάζουμε σε ένα μπολ. Το νερό που έχει μείνει στο τενεκεδάκι το πετάμε ή το αξιοποιούμε σε άλλη συνταγή. Προσθέτουμε στην κρέμα το μέλι και με ένα μίξερ χειρός την αφρατεύουμε καλά να μοιάζει με σαντιγί.
Συναρμολόγηση
Ρίχνουμε τη γέμιση στη βάση. Ρίχνουμε κουταλιές από τη σαντιγί εδώ κι εκεί και με ένα μαχαίρι κάνουμε σχέδια στη σοκολάτα. Θα μας περισσέψει σαντιγί για το σερβίρισμα, την οποία βάζουμε στο ψυγείο καλυμμένη με μια μεμβράνη. Βάζουμε την τάρτα στην κατάψυξη για 2 - 3 ώρες.
Κόβουμε αμέσως την τάρτα σε κομμάτια και τα μεταφέρουμε σε πιάτα. Τα αφήνουμε για 10 λεπτά να ξεπαγώσουν και σερβίρουμε με λίγη από τη χτυπημένη σαντιγί καρύδας.
Κι αν δεν νηστεύουμε;
Για τη βάση μπορούμε, αντί για σησαμέλαιο, να χρησιμοποιήσουμε 40 γρ. βούτυρο μαλακωμένο και όχι λιωμένο, ενώ το γάλα καρύδας αντικαθίσταται πανεύκολα με κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά.
Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 20΄, Αναμονή: 3 ώρες + 15΄, Βράσιμο: 2΄ - 3΄
Υλικά (για 10 - 12 μερίδες)
400 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
220 γρ. (1 κεσές) γιαούρτι αγελάδος, στραγγιστό
130 ml φρέσκο γάλα
180 γρ. μπισκότα τύπου digestive, κατά προτίμηση με χαμηλά λιπαρά, ή πτι μπερ, χοντροθρυμματισμένα
80 γρ. βούτυρο αγελάδος, λιωμένο
25 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, τριμμένη (για διακόσμηση)
Διαδικασία
Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε τα θρυμματισμένα μπισκότα και τα ανακατεύουμε με το λιωμένο βούτυρο, με μια σπάτουλα σιλικόνης ή με ένα κουτάλι. Εφαρμόζουμε ένα τσέρκι 20 - 22 εκ. σε μια πιατέλα, αδειάζουμε το μείγμα και το απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του πυθμένα. Το βάζουμε στο ψυγείο και το αφήνουμε για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να το χρειαστούμε.
Εν τω μεταξύ, ρίχνουμε σε ένα μπολ την κουβερτούρα. Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα σε μέτρια φωτιά, για περίπου 2 - 3 λεπτά, ίσα να ζεσταθεί καλά, χωρίς όμως να κοχλάσει.
Αδειάζουμε το γάλα στο μπολ με την κουβερτούρα και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα, μέχρι να αναμειχθούν και να λιώσει η σοκολάτα. Ρίχνουμε κουταλιά-κουταλιά το γιαούρτι ανακατεύοντας, μέχρι να αναμειχθεί και να σχηματιστεί μια λεία κρέμα.
Βγάζουμε την μπισκοτένια βάση από το ψυγείο, απλώνουμε το μείγμα σοκολάτας και γιαουρτιού και το στρώνουμε ομοιόμορφα. Ξαναβάζουμε την τούρτα στο ψυγείο και την αφήνουμε για τουλάχιστον 3 ώρες, μέχρι να κρυώσει και να σφίξει.
Σκορπίζουμε την τριμμένη κουβερτούρα, κατά προτίμηση στη μισή τούρτα, για διακόσμηση, ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε.
kathimerini.gr

 

 

eshopkos-foot kalymnosinfo-foot kalymnosinfo-foot nisyrosinfo-footer lerosinfo-footer mykonos-footer santorini-footer kosinfo-foot expo-foot