Υλικά
500 γρ. ανθότυρο
100 ml κρέμα γάλακτος
300 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
4 κουτ. σούπας μέλι θυμαρίσιο
χυμός + ξύσμα από 1 λεμόνι
15 γρ. φύλλα ζελατίνης
Για τη βάση
100 γρ. λευκά αμύγδαλα
120 γρ. βούτυρο αγελάδος
250 γρ. μπισκότα τύπου digestive
Εκτέλεση
Για τη βάση: Χτυπάμε τα μπισκότα και τα αμύγδαλα στον πολυκόφτη μέχρι να θρυμματιστούν. Αδειάζουμε σε μπολ. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μπρίκι και το ρίχνουμε στο μπολ με τα μπισκότα και αμύγδαλα.
Ανακατεύουμε καλά μέχρι να σχηματιστεί ένα μείγμα σαν βρεγμένη άμμος. Αδειάζουμε σε φόρμα (αν έχουμε με αποσπώμενο πάτο) και πιέζουμε καλά με τα δάχτυλά μας ώστε να καλύψουμε τον πυθμένα και να σχηματιστεί μια ισόπαχη στρώση.
Για την κρέμα: Μουλιάζουμε για 10 λεπτά τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ με κρύο νερό.Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το ανθότυρο, το γιαούρτι, τον χυμό, το μέλι και το ξύσμα και τα χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ζεσταίνουμε λίγο την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει χλιαρή.
Στύβουμε τις ζελατίνες με τα χέρια μας και τις ανακατεύουμε με την κρέμα γάλακτος. Αδειάζουμε στο μείγμα με το ανθότυρο και χτυπάμε στο μίξερ για να αναμειχθούν.
Αδειάζουμε την κρέμα στη βάση με τα μπισκότα, τη στρώνουμε ομοιόμορφα και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, για να σφίξει. Σερβίρουμε με μαρμελάδα λεμόνι ή με γλυκό κουταλιού λεμόνι.
Οι τηγανίτες ή pancakes είναι το πιο εύκολο και γευστικό πρωινό. Αν έχεις αλλεργία στο γάλα ή αν δεν προτιμάς το γάλα αμυγδάλου ή καρύδας, σου έχουμε μια συνταγή που θα λατρέψεις.
Το καλύτερο είναι ότι θα απολαύσεις φουσκωτά pancakes και δεν θα σου λείψει το γάλα. Πρόσεξε μην ανακατέψεις υπερβολικά το μείγμα.

Αν έχεις ξεμείνει από αυγά, αντικατάστησε το με ¼ της κούπας λάδι. Αν δεν έχεις μαγειρική σόδα, και το ανθρακούχο νερό, είναι μια χαρά.
Αν θες να αντικαταστήσεις το νερό με μπύρα για εσένα ή χυμό μήλου ή σταφυλιού για τα παιδιά, μπορείς να το κάνεις. Αν βάλεις χυμό φρούτων, απλά
Διακόσμησε τις τηγανίτες με μούρα, φυστικοβούτυρο, πραλίνα, ξηρούς καρπούς ή κανέλλα!
Υλικά:
1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
¼ της κουταλιάς της σούπας αλάτι
2 κουταλιές της σούπας μαγειρική σόδα
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κούπα νερό
2 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη ή βούτυρο
1 αυγό χτυπημένο
Οδηγίες:
1. Βάζεις σε μπολ το αλεύρι, το αλάτι, τη σόδα και τη ζάχαρη.
2. Σε άλλο μπολ χτυπάς το αυγό, το βούτυρο και το νερό
3. Προσθέτεις τα υγρά υλικά στα στεγνά και προθερμαίνεις το τηγάνι.
4. Βάζεις μια κουταλιά από το μείγμα και ψήνεις για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά.
queen.gr
Προετοιμασία: 30΄ Αναμονή: 4 - 6 ώρες
Υλικά (για 10 - 12 μερίδες)
1 μεγάλη κονσέρβα με κομπόστα ροδάκινο ή βερίκοκο (περίπου 800 γρ.)
2 φακελάκια σκόνη για ζελέ ανανά (200 γρ. σύνολο)
500 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
Διαδικασία
Αδειάζουμε την κομπόστα σε ένα μεγάλο σουρωτήρι, συλλέγοντας το σιρόπι σε ένα σκεύος. Βράζουμε 1½ ποτήρι νερό και το αδειάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνουμε τη σκόνη για ζελέ και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Προσθέτουμε όλο το σιρόπι από την κομπόστα.
Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει για 10 - 15 λεπτά, αλλά όχι να αρχίσει να πήζει. Κατόπιν το ρίχνουμε λίγο-λίγο μέσα στο γιαούρτι, ανακατεύοντας με έναν αυγοδάρτη. Ανακατεύουμε συνεχώς για να μην σβολιάσει το γιαούρτι, μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
Κόβουμε την κομπόστα σε κυβάκια και την ενσωματώνουμε στο γιαουρτοζελέ με απαλές κινήσεις. Αδειάζουμε το γλυκό σε μια στρογγυλή φόρμα από πλαστικό ή σιλικόνη. Το αφήνουμε στο ψυγείο για 4 - 6 ώρες μέχρι να πήξει καλά. Για να το ξεφορμάρουμε, βυθίζουμε για μερικά δευτερόλεπτα τη φόρμα σε πολύ ζεστό νερό και την αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα.
Μυστικό
Για να κάνουμε το γλυκό ακόμη πιο ελαφρύ, επιλέγουμε στραγγιστό γιαούρτι με 2% λιπαρά και κομπόστα χωρίς ζάχαρη, δηλαδή με χυμό σταφυλιού (π.χ. Κύκνος ροδάκινο ή βερίκοκο).
> Φτιάχνουμε το ζελέ προσθέτοντας το σιρόπι από την κομπόστα. Ετσι γίνεται πιο πυκνό και ενσωματώνεται καλύτερα στο γιαούρτι.
Πρόκειται για μια γαλλική παρασκευή επιτηδευμένα ανεπιτήδευτη, η οποία αποτελείται από κρεμώδη ζύμη που πέφτει πάνω από κομμάτια φρούτων και ψήνεται στο φούρνο μέχρι να χρυσίσει.
Η κλασική εκδοχή γίνεται με μαύρα κεράσια και εμφανίζεται στο τραπέζι χλιαρή και πασπαλισμένη με λίγη άχνη. Οι παραλλαγές πολλές, καθεμία με τη δική της χάρη.
Προετοιμασία: 20΄, Ψήσιμο: 40΄
Υλικά (για 6 μερίδες)
125 γρ. φράουλες (καθαρό βάρος)
150 γρ. κουβερτούρα λευκή
30 γρ. βούτυρο αγελάδος + επιπλέον για τη φόρμα
125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
30 γρ. ζάχαρη
150 γρ. αυγά (περίπου 3)
360 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες
Διαδικασία
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C και βουτυρώνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος μεσαίου μεγέθους. Πλένουμε πολύ καλά τις φράουλες και τις στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Τις ζυγίζουμε, τις κόβουμε σε κομματάκια της αρεσκείας μας και τις ρίχνουμε μέσα στη βουτυρωμένη φόρμα.
Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί: Την ψιλοκόβουμε σε ένα ανοξείδωτο μπολ, το οποίο στερεώνουμε στο στόμιο μιας κατσαρόλας με λίγο νερό που βράζει.
Ανακατεύουμε πού και πού μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και αποσύρουμε. Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά (να μην κάψει) και το ανακατεύουμε στη λιωμένη σοκολάτα. Χτυπάμε σε ένα μπολ, με έναν αυγοδάρτη, το αλεύρι, τη ζάχαρη και τα αυγά.
Προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα με το βούτυρο και στο τέλος το γάλα. Ανακατεύουμε καλά και αδειάζουμε πάνω από τις φράουλες. Ψήνουμε το κλαφουτί για 40 λεπτά.
Περισσότερες συνταγές στο www.gastronomos.gr
Ο Στέλιος Παρλιάρος ετοιμάζει γαλλικές τάρτες με βουτυράτη και τραγανή ζύμη σαν μπισκότο στο νέο τεύχος του Γαστρονόμου που κυκλοφορεί την Κυριακή, 10/06, με την Καθημερινή.
Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 40΄, Αναμονή: 30΄, Ψήσιμο: 20΄-22΄
Υλικά (για περίπου 6 μερίδες)
Για τη ζύμη
280 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
10 γρ. κακάο + επιπλέον, για πασπάλισμα
100 γρ. ζάχαρη άχνη
160 γρ. βούτυρο αγελάδος (κρύο), κομμένο σε κύβους
1 αυγό
Για τη γέμιση
150 γρ. φρέσκο γάλα, πλήρες
150 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά
120 γρ. κουβερτούρα με περίπου 70% κακάο, ψιλοκομμένη
2 κρόκοι αυγών
40 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
Διαδικασία
Ζύμη: Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί, είτε με τα χέρια είτε στον κάδο του μίξερ, με το φτερό, μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή ζύμη. Την τυλίγουμε σε διάφανη μεμβράνη και την αφήνουμε να «ξεκουραστεί» στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160° C. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, με τον πλάστη, σε λεπτό φύλλο με πάχος 3 χιλιοστά. Κόβουμε από αυτό μικρότερους δίσκους και τους μεταφέρουμε μέσα σε ατομικές φόρμες τάρτας (υπάρχουν διάφορα μεγέθη και είδη, εμείς χρησιμοποιήσαμε τσέρκια διαμέτρου 10 εκ. – τα οποία ακουμπήσαμε στη λαμαρίνα του φούρνου, πάνω σε λαδόκολλα– , βγήκαν 6 τέτοιες τάρτες). Οι δίσκοι ζύμης που θα κόψουμε θα πρέπει να επαρκούν να καλύψουν τον πυθμένα και τα τοιχώματα κάθε φόρμας. Κόβουμε όση ζύμη εξέχει από αυτά.
Στρώνουμε στο εσωτερικό κάθε τάρτας διάφανη μεμβράνη, αφήνοντας τις άκρες της να εξέχουν προς τα έξω και γεμίζουμε τις τάρτες μέχρι επάνω με ρύζι (θα βοηθήσει να ψηθούν χωρίς να φουσκώσουν). Γυρνάμε τις άκρες από τις μεμβράνες προς τα μέσα.
Ψήνουμε τις τάρτες στον προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το μείγμα της γέμισης.
Γέμιση: Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα μαζί με την κρέμα γάλακτος και, μόλις ζεσταθούν καλά, τα αδειάζουμε πάνω από την ψιλοκομμένη σοκολάτα, την οποία έχουμε βάλει σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά τους κρόκους με τη ζάχαρη και τους αδειάζουμε στο μείγμα της σοκολάτας. Ανακατεύουμε καλά. Βγάζουμε τα ταρτάκια από τον φούρνο, αφαιρούμε τη μεμβράνη με το ρύζι και τα γεμίζουμε με το μείγμα της σοκολάτας. Βάζουμε ξανά στον φούρνο, τον οποίο δυναμώνουμε στους 180° C και ψήνουμε για 5-7 λεπτά. Σερβίρουμε τις τάρτες κατά προτίμηση χλιαρές. Αν κρυώσουν, μπορούμε να τις ξαναζεστάνουμε ελαφρώς πριν τις προσφέρουμε.
Μυστικό
Αντί για ατομικά ταρτάκια μπορούμε να φτιάξουμε μία μεγάλη τάρτα σε φόρμα διαμέτρου 20 εκ.
Σελίδα 1 από 178

 

 

eshopkos-foot kalymnosinfo-foot kalymnosinfo-foot nisyrosinfo-footer lerosinfo-footer mykonos-footer santorini-footer kosinfo-foot expo-foot