Με βύσσινο: Παίρνουμε 1 βαζάκι γλυκό του κουταλιού βύσσινο. Στραγγίζουμε τα βύσσινα και αραιώνουμε το σιρόπι με λίγο χλιαρό νερό. Χτυπάμε καλά στο μίξερ μισό κιλό στραγγιστό γιαούρτι και μια μικρή συσκευασία κρέμα γάλακτος με 2 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη και 1 βανίλια μέχρι να γίνουν αφράτα. Βουτάμε 1,5 πακέτο μπισκότα σαβαγιάρ στο αραιωμένο σιρόπι και τα στρώνουμε σε πυρέξ. Απλώνουμε από πάνω μία στρώση κρέμα και μερικά βύσσινα. Συνεχίζουμε με σαβαγιάρ και κρέμα ώσπου να τελειώσουν τα υλικά. Η τελευταία στρώση πρέπει να είναι κρέμα. Παγώνουμε το γλυκό στο ψυγείο.

Με λεμόνι: Ανακατεύουμε καλά 500 γρ. στραγγιστό γιαούρτι με 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα.
Προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα 2 λεμονιών και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Βάζουμε σε 6 ποτηράκια από 2 μπισκότα Mιράντα θρυμματισμένα και 1-2 κουταλιές κρέμα. Επαναλαμβάνουμε. Τα βάζουμε στο ψυγείο για 4 ώρες μέχρι να δέσει η κρέμα. Σερβίρουμε με σαντιγί και φρούτα εποχής.

Με αρμπαρόριζα: Μουλιάζουμε 2 φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό. Χτυπάμε με το μίξερ 200 ml κρέμα γάλακτος μαζί με 2 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει σαντιγί. Προσθέτουμε 500 γρ. γιαούρτι και ανακατεύουμε καλά. Ζεσταίνουμε 6 κουτ. σούπας νερό σε μπρίκι. Στραγγίζουμε τη ζελατίνη από το κρύο νερό και τη διαλύουμε στο ζεστό. Ρίχνουμε τη διαλυμένη ζελατίνη στη μους και προσθέτουμε 6-7 φύλλα αρμπαρόριζας ψιλοκομμένα. Ανακατεύουμε απαλά, μοιράζουμε σε ποτήρια, σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Σερβίρουμε με γλυκό κουταλιού της αρεσκείας μας.

Γιαούρτι: Η λευκή κρέμα που παράγεται από τη βακτηριδιακή ζύμωση του γάλακτος. Ζωτικής σημασίας συστατικό διεθνώς. Στην Ελλάδα έχουμε γιαούρτι από αγελαδινό ή αιγοπρόβειο γάλα, αλλά και μια μοναδική μορφή γιαουρτιού, το στραγγιστό ή σακούλας. Πολλές φορές εμπλουτίζεται με ειδικές γλυκαντικές ή αρωματικές ουσίες (φρούτα ή ξηρούς καρπούς).

Πηγή: thecookbook.gr

Το να μαγειρέυεις νόστιμα θέλει τέχνη. Το να μαγειρεύεις υγιεινά θέλει γνώση! Μάθε τι πρέπει να προσέχεις για να φτιάξεις φαγητό όχι μόνο νόστιμο, αλλά, επίσης πιο ασφαλές και υγιεινό.

Τι πρέπει να προσέχετε για να φτιάξετε φαγητό όχι μόνο νόστιμο, αλλά, επίσης πιο ασφαλές και υγιεινό.

Χρησιμοποιείς μικροκύματα;
Τα μικροκύματα δεν ψήνουν σε βάθος, με αποτέλεσμα τα παθογόνα μικρόβια να μην καταστρέφονται. Προτιμότερο να τα χρησιμοποιείς κυρίως για απόψυξη νωπών ζωικών τροφίμων και ξαναζέσταμα φαγητών ή για ειδικές χρήσεις, π.χ. αντί μπεν μαρί, για να λιώσετε πλάκες σοκολάτας. Σούπες, φρούτα, λαχανικά, ψάρι, κιμάς και πουλερικά πρέπει να μαγειρεύονται σε υψηλή θερμοκρασία, ενώ γλυκίσματα και κέικ σε κάπως χαμηλότερη. Να χρησιμοποιείς πάντα ειδικά σκεύη, κατάλληλα για φούρνο μικροκυμάτων: τα ρηχά και στρογγυλά είναι προτιμότερα, γιατί η θερμότητα κατανέμεται με καλύτερο τρόπο.

Μαγειρεύεις ποσέ;
Μπορείς να μαγειρέψεις πιο «ελαφρά» κυρίως ψάρια, κοτόπουλο και αβγά. Επειδή δεν χρησιμοποιείς λιπαρές ύλες παρά μόνο νερό, συνήθως με λίγο ξίδι ή αλκοόλ, ή σκέτο ζωμό, η θερμιδική επιβάρυνση του φαγητού είναι σχεδόν μηδενική. Επιπλέον, το φαγητό δεν υφίσταται το σοκ των υψηλών θερμοκρασιών, αφού το υγρό απλώς σιγοβράζει, επομένως διατηρείς αναλλοίωτα τα περισσότερα θρεπτικά του συστατικά. Τα αβγά πρέπει να μαγειρεύονται ποσέ για τουλάχιστον πέντε λεπτά, έτσι ώστε να καταστρέφονται τα τυχόν παθογόνα μικρόβια.

Ψήνεις στο φούρνο;
Να προθερμαίνεις πάντα το φούρνο και να ξεκινάς το ψήσιμο από υψηλή αρχικά θερμοκρασία και κατόπιν να τη μειώνεις, εάν χρειάζεται. Να χρησιμοποιείς μόνο λίγο ελαιόλαδο, εάν χρειάζεται. Για να μην καεί το φαγητό, ρίξε λίγο νερό ή ψήσε τα τρόφιμα μέσα σε λαδόκολλα. Απόφυγε να μαγειρεύεις μαζί, στο ίδιο ταψί, πρωτεϊνούχα και αμυλούχα τρόφιμα, π.χ. κρέας με πατάτες, γιατί αναπτύσσονται πολλαπλάσιες ποσότητες τοξικών ουσιών απ' ό,τι εάν τα μαγείρευες χώρια. Για ψήσιμο σε γάστρα, ρύθμισε το φούρνο σε μικρότερη θερμοκρασία και υπολόγισε 15-30 λεπτά περισσότερο χρόνο μαγειρέματος.

Πηγή: ethnos.gr

Είναι αλήθεια πως οι περισσότεροι γονείς προσπαθούν να βρούνε μικρά τρικς για να κάνουν τα παιδιά τους να φάνε φασολάκια, φακές και λαχανικά. Όπως και να το κάνουμε, οι μικροί μπόμπιρες πάντα θα προτιμάνε τις τηγανιτές πατάτες και τις πίτσες από τις… αγκινάρες.

Ο Beau Coffron ή αλλιώς ο Lunchbox Dad, είναι ένας μπαμπάς από το Σαν Φρανσίσκο ο οποίος σε μια προσπάθεια να πείσει τη κόρη του να τρώει όλα τα φαγητά, ξεκίνησε να τα διακοσμεί σαν ‘ταν… πίνακες με τους γνωστότερους πίνακες!

Στοίβασε, έτσι, τα λαχανικά μέσα στο τάπερ-καμβά και έκανε τη κόρη του να φάει όλα τα φαγητά!

Πηγή: fortunegreece.com

Η κινέζικη κουζίνα είναι ιδιαίτερα νόστιμη αλλά και πολύ ελαφριά, υγιεινή και καθόλου παχυντική . Δε χρησιμοποιεί, για παράδειγμα, βούτυρο ή μαγειρικό λίπος και το λάδι που χρησιμοποιείται στο φαγητό δεν ξεπερνά τις 3-4 κουταλιές. Πατάτες, πίτες, παχυντικές σάλτσες δεν υπάρχουν στα κινέζικα φαγητά όπως επίσης και το ψωμί δε συμπεριλαμβάνεται στα κινέζικα μενού.

Τεχνική μαγειρέματος
Οι κινέζοι έχουν τελειοποιήσει διάφορες τεχνικές μαγειρέματος όπως: το τσιγάρισμα, το τηγάνισμα, το ψήσιμο στα κάρβουνα, το μαγείρεμα στον ατμό και τη διατήρηση των τροφών σε μορφή τουρσιών.

Το τσιγάρισμα είναι ένας τρόπος για να μαγειρεύονται μέσα σε λίγα λεπτά, μικρά κομμάτια φαγητού σε δυνατή φωτιά. Επειδή ο χρόνος μαγειρέματος είναι μικρός, θα πρέπει να έχετε έτοιμα όλα τα απαραίτητα υλικά, καθαρισμένα και κομμένα σε μικρά ισομεγέθη κομμάτια (διαφορετικά άλλα κομμάτια θα είναι πολύ ψημένα και άλλα ωμά). Κατά τη διάρκεια του τσιγαρίσματος ανακατεύετε συνέχεια το φαγητό, να μη μένει πολύ ώρα στο ίδιο σημείο.
Επίσης, η φωτιά θα πρέπει να είναι αρκετά δυνατή.

Τι λάδι να χρησιμοποιήσετε
Χρειάζεστε ένα τύπο λαδιού που να μπορεί να θερμαίνεται σε υψηλή θερμοκρασία χωρίς να καπνίζει ή να φλέγεται. Τέτοια λάδια είναι το φυστικέλαιο, σπορέλαιο, σογιέλαιο, αραβοσιτέλαιο.
Το ελαιόλαδο, το σησαμέλαιο και το βούτυρο δε χρησιμοποιούνται στην κινέζικη κουζίνα γιατί δε συμπεριφέρονται καλά σε υψηλή θερμοκρασία.

Υλικά:

Θα βρείτε πλούσια ποικιλία κινέζικων προϊόντων (φρέσκα ή κονσερβοποιημένα) σε μεγάλα ή σε οριεντάλ/κινέζικα σουπερμάρκετ, σε ντελικατέσσεν ή σε καταστήματα με είδη υγιεινής διατροφής.
Ακολουθεί μια λίστα από τα πιο γνωστά υλικά που μπορείτε να βρείτε για να φτιάξετε ένα κινέζικο φαγητό. Οσοι δεν έχετε μαγειρέψει ξανά κινέζικο, κάντε την αρχή. Βρείτε μια συνταγή της αρεσκείας σας, συγκεντρώστε τα απαραίτητα υλικά και κάντε την πρώτη σας δοκιμή. Καλή επιτυχία!!!

Βλαστοί μπαμπού : τρυφεροί βλαστοί τροπικών φυτών μπαμπού. Τρώγονται ως λαχανικό ή χρησιμοποιούνται για γαρνίρισμα. θα τους βρείτε μόνο σε κονσέρβα (ολόκληρους ή σε φέτες). Οι φρέσκοι βλαστοί είναι πολύ ακριβοί και θα τους βρείτε εποχιακά μόνο σε αγορές του Χονγκ Κονγκ, Ταϊβάν, Κίνα και άλλες περιοχές της Νότιας Ασίας. Είναι πολύ εύθραστοι για να γίνουν εξαγωγή. Προσπαθήστε να βρείτε χειμωνιάτικες ρίζες, είναι συνήθως μικρότερες και πιο μαλακές από τις ανοιξιάτικες.
Αφού ανοίξετε την κονσέρβα, στραγγίξτε τους. Οσοι περισσέψουν, μπορείτε να τους βάλετε σε ένα σκεπασμένο βαζάκι με νερό και να τους διατηρήσετε στο ψυγείο για 2-3 μέρες.

Κινέζικο λάχανο : συνήθως θα βρείτε 2 ποικιλίες, το Μποκ τσου (λάχανο με λευκά βλαστάρια και ζαρωμένα πράσινα φύλλα) και το νάπα (μακριά, κατσαρωμένα φύλλα με πράσινες άκρες και πλατιά λευκά βλαστάρια). Φτιάχνετε με αυτό νόστιμες σαλάτες και είναι πολύ νόστιμο τσιγαριστό.

Πιπεριές σετσουάν : καστονοκόκκινες πιπεριές με δυνατό οξύ άρωμα και γεύση που δε φαίνεται αμέσως. Γι'αυτό ΠΡΟΣΟΧΗ χρησιμοποιήστε μικρές ποσότητες στο φαγητό. Θα τις βρείτε ολόκληρες ή τριμένες σε μικρά πακέτα. Διατηρούνται αρκετό καιρό στο ψυγείο (μέχρι και μήνες) αν τις βάλετε σε ένα καλά κλεισμένο βάζο.

Τόφου : σπογγώδης ουσία από συμπιεσμένα φασόλια σόγιας. Εξαιρετικά υψηλό σε πρωτεΐνες. Χρησιμοποιείται σα λαχανικό. Απορροφά τη γεύση και το άρωμα άλλων τροφών.
Αν το βρείτε φρέσκο και όχι σε κονσέρβα, καλύψτε το με νερό και βάλτε το στο ψυγείο, θα διατηρηθεί φρέσκο για μερικές μέρες. Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα για αυτό, επισκεφτείτε το site www.tofu.gr

Φύτρες οσπρίων : βλαστάρια από φασόλια ή φακές. Προτιμήστε τα φρέσκα, τα κονσερβοποιημένα δεν έχουν και πολύ καλή γεύση. Θα διατηρηθούν φρέσκα αν τα βάλετε στο ψυγείο για μερικές μέρες μέσα σε μια κλειστή πλαστική σακούλα.

Σάλτσα από φασόλια : καρύκευμα από σάλτσα σόγιας, ξύδι, αλεύρι, αλάτι και πιπεριές τσίλι. Υπάρχουν βασικά 2 είδη : η κίτρινη και η μαύρη σάλτσα. Πωλούνται συνήθως σε βαζάκια ή σε κονσέρβα. Η κίτρινη σάλτσα είναι πιο γλυκιά από τη μαύρη.

Κινέζικη σάλτσα τσίλι : πολύ καυτερή σάλτσα φτιαγμένη από πιπεριές τσίλι, ξύδι, ζάχαρη και αλάτι. Συνήθως κυκλοφορεί σε μπουκάλι και χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα ή σαν ντιπ (dip). Αν δεν έχετε τσίλι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκκινο ταμπάσκο σαν υποκατάστατο.

Κινέζικα αποξηραμένα μανιτάρια : είναι μαύρα ή καφέ μανιτάρια που ευδοκιμούν στην Ανατολή. Εχουν ιδιάζουσα και δυνατή γεύση και είναι αρκετά ακριβά. Μουλιάστε τα σε ζεστό νερό για 30 λεπτά πριν να τα χρησιμοποιήσετε ή σε κρύο νερό όλο το βράδυ. Τα φρέσκα μανιτάρια δεν κάνουν για υποκατάστατο, είναι αρκετά διαφορετικά σε ευωδιά και γεύση.

Πιπερόριζα (τζίντζερ) : μια ροζιασμένη, σκληρή καφέ ρίζα. Θα πρέπει πριν τη χρήση να τη ξεφλουδίσετε και να τη κόψετε σε φέτες. Διατηρείται στο ψυγείο για βδομάδες αν τη τυλίξετε καλά. Μπορείτε να τη διατηρήσετε για μήνες αν τη βάλετε σε ένα βαζάκι, τη καλύψετε με ξηρό τσέρι και το βάλετε στο ψυγείο. Εχει φρέσκια και έντονη γεύση και είναι πολύ συνηθισμένο καρύκευμα σε κινέζικο φαγητό.

Κινέζικο καρύκευμα 5 γεύσεων : μείγμα διαφόρων καρυκευμάτων. Συνήθως περιέχει γλυκάνισο, μάραθο, γαρύφαλλο, κανέλα και πιπερόριζα. Χρησιμοποιήστε λιγότερο από 1 κουταλάκι του γλυκού γιατί έχει έντονη γεύση.

περιτυλίγματα won ton : ζύμη που ανοίγεται σε λεπτά φύλλα και κυκλοφορεί στο εμπόριο κομμένη σε τετράγωνα κομμάτια. Θα τα βρείτε νωπά ή κατεψυγμένα.

κινέζικα λαζάνια με αυγό : λεπτά ζυμαρικά που παρασκευάζονται από αλεύρι, νερό, αλάτι και αυγό. Μπορείτε να τα βράσετε ή να τα τηγανίσετε σε πολύ λάδι.

σάλτσα από στρείδια : καφέ, παχύρευστη σάλτσα από τριμένα στρείδια, σάλτσα σόγιας και αλατόνερο.

noodles : Υπάρχουν πολλά είδη νούντλς, ανάλογα με το υλικό από το οποίο είναι φτιαγμένα (π.χ. σιτάρι, αλεύρι ριζιού, σελοφάν, άμυλο γλυκοπατάτας κλπ.), το σχήμα τους, τον τρόπο που μαγειρεύονται κλπ. Μοιάζουν με φιδέ, είναι κάτι σαν πολύ λεπτά και μακρουλά μακαρόνια.
Μαγειρεύονται σε σούπες ή τσιγαρίζονται. Αν θέλετε να ακολουθήσετε την παράδοση, μην σπάτε ποτέ τα νουντλς κατά το μαγείρεμα (το μήκος τους συμβολίζει για τους Κινέζους τη μακροζωΐα).

σάλτσα σόγιας : η πιο δημοφιλής κινέζικη sauce. Η σκουρόχρωμη σάλτσα σόγιας δίνει στο φαγητό πλούσιο, κοκκινωπό χρώμα. Κρατάει στο ψυγείο πολύ καιρό.

Υπάρχουν, βέβαια, πολλά υλικά που μπορεί να παραλείψαμε. Πιστεύουμε πως η παραπάνω λίστα θα φανεί αρκετή για τα πρώτα σας βήματα στην κινέζικη κουζίνα.
Αν θέλετε να διαβάσετε περισσότερα για την κουλτούρα του κινέζικου φαγητού, μπορείτε να επισκεφτείτε την εξής διεύθυνση.

Καλή όρεξη!!!

Πηγή: greekcook.gr