Σερβίρονται ως πρώτο ή ως κύριο πιάτο που θα συνοδεύσετε με σαλάτα εποχής. Αν θέλετε, φτιάχνετε μια μεγαλύτερη τάρτα που θα ψήσετε σε ένα στρογγυλό ταψάκι (ή ταρτιέρα), με διάμετρο 26εκ.

Υλικά:
Για τη ζύμη:
250γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
100ml ελαιόλαδο + 2 κουτ. σούπας επιπλέον
50ml γάλα
1 αβγό ελαφρώς χτυπημένο
1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή ή θυμάρι
½ κουτ. γλυκού αλάτι

Για τη γέμιση:
1 αβγό καλά χτυπημένο με 1 φλιτζάνι τυροβολιά (μαλακό τυρί από τη Μύκονο) ή μυζήθρα ξινή ή στραγγιστό γιαούρτι
1 φλιτζάνι γραβιέρα Νάξου ή Πάρου χοντροτριμμένη
4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
½ φλιτζάνι άνηθο φρέσκο, ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση:
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C. Στρώνετε το μεγάλο ταψί του φούρνου με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
Για να ετοιμάσετε τη ζύμη βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ το αλεύρι και το αλάτι, προσθέτετε το ελαιόλαδο και τα τρίβετε γρήγορα με τα δάχτυλά μας, μέχρι να ετοιμάσετε μια ψιχουλιαστή ζύμη.
Προσθέτετε σταδιακά το γάλα, το αβγό, τη ρίγανη ή το θυμάρι και συνεχίζετε να δουλεύετε το ψιχουλιαστό μίγμα με τα χέρια για 1-2 λεπτά το πολύ, μέχρι να φτιάξετε μια μαλακή και λεία ζύμη, χωρίς να το παρακάνετε, γιατί θα ζεσταθεί από τη θερμοκρασία των χεριών και θα κολλάει.
Μεταφέρετε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και με τον πλάστη την ανοίγετε σε μεγάλο λεπτό φύλλο πάχους έως 0,5εκ. το πολύ. Με ένα στρογγυλό κουπ πατ (ή με το στόμιο ενός ποτηριού ή φλιτζανιού) κόβετε 12 δισκάκια ζύμης. Αν η ζύμη δεν φτάνει για τόσα, ζυμώνετε πάλι τα περισσεύματα της και την ανοίγετε ξανά, κόβοντας στη συνέχεια ένα δύο δισκάκια ακόμα μέχρι να φτιάξετε όσα χρειάζεστε.
Αν έχετε ατομικά φορμάκια για ταρτάκια τα λαδώνετε ελαφρώς και στρώνετε εκεί τα δισκάκια ζύμης. Αν δεν έχετε φορμάκια, ανοίγετε τη ζύμη σε στρογγυλό φύλλο με διάμετρο λίγο μεγαλύτερη από αυτή της ταρτιέρας που θα χρησιμοποιήσετε. Στη συνέχεια ανασηκώνετε ελαφρώς τη ζύμη γύρω γύρω σαν στεφάνι, για να συγκρατηθεί η γέμιση.

Για τη γέμιση: Σε ένα μπολ βάζετε το μίγμα αβγού και τυριού ή γιαουρτιού και προσθέτετε το τριμμένο τυρί, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε. Μοιράζετε κουταλιές από το μίγμα στα δισκάκια ζύμης και πασπαλίζετε με λίγο ακόμα αλατοπίπερο.
Βάζετε το ταψί στο φούρνο και ψήνετε τα ταρτάκια για 25-30 λεπτά, μέχρι να σφίξει η γέμιση, να αποκτήσει λεπτή και γυαλιστερή χρυσαφένια κρούστα και να ροδίσει η ζύμη. Τα σερβίρετε χλιαρά.

olivemagazine.gr

Για να το πούμε κι αλλιώς, μια τάρτα παντός καιρού!

Υλικά:
300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
60 γρ. αλεσμένη αμυγδαλόψιχα
2 κουταλάκια άρωμα βανίλια
35 γρ. ζάχαρη
200 γρ. Βιτάμ (κρύο και κομμένο σε μικρούς κύβους)
Φρέσκα φρούτα για γαρνίρισμα
4-5 κουταλιές παγωμένο νερό
Για τη σαντιγί:
300 γρ. κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση:
1Βάλε το αλεύρι, την αμυγδαλόψιχα, τη ζάχαρη και το Βιτάμ σε μια κουζινομηχανή και δούλεψε το μείγμα ώσπου να γίνει σαν ψίχουλα. Ενώ η μηχανή δουλεύει, ανάμειξε το νερό με τη βανίλια και πρόσθεσέ τα στο μείγμα της αμυγδαλόψιχας, συνεχίζοντας να το δουλεύεις ώσπου να γίνει ζύμη και να μαζευτεί σε μπάλα.
2Τύλιξε τη ζύμη σε διαφανή μεμβράνη, βάλ’ τη στο ψυγείο και μετά από μισή ώρα, άνοιξέ τη σε λεπτό φύλλο πάνω σε λαδόχαρτο ή χαρτί ζαχαροπλαστικής.
3Κόψε στο φύλλο 24 δίσκους διαμέτρου 10 εκ., στρώσ’ τους σε 12 μικρές φόρμες της ίδιας διαμέτρου, κάνε μερικές τρύπες με ένα πιρούνι και βάλ’ τες πρώτα στο ψυγείο για 10 λεπτά και μετά για 10-14 λεπτά στη μεσαία θέση σε φούρνο προθερμασμένο στους 180-200°C.
4Στη συνέχεια άφησε τις τάρτες να κρυώσουν, όσο εσύ θα ετοιμάζεις τη σαντιγί χτυπώντας την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν και να σφίξουν.
5Τέλος, άπλωσε πάνω στις τάρτες τη σαντιγί και γάρνιρε με τα φρέσκα φρούτα εποχής.
Καλή όρεξη!

cookoo.gr