Ένας από τους πολλούς τρόπους που μπορείτε να μαγειρέψετε τα ρεβίθια είναι μαζί με μελιτζάνα. Ο δυόσμος στο τελείωμα δίνει στο πιάτο πολύ αρωματικό και δροσερό χαρακτήρα.

Υλικά:
2 φλιτζάνια ρεβίθια
8 μελιτζάνες (1.200 - 1.300γρ)
2/3 φλιτζάνια ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, κοπανισμένο ελαφρώς
1 κρεμμύδι ξερό, σε ροδέλες
3 ντομάτες μέτριες, ώριμες, σε μικρούς κύβους
1 ματσάκι δυόσμο, τα φύλλα, χοντροκομμένα
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση:
Μουσκεύετε αποβραδίς τα ρεβίθια σε 3 - 4 φλιτζάνια κρύο νερό. Την επομένη, τα στραγγίζετε, τα ξεπλένετε και τα βράζετε σε άφθονο νερό, χωρίς να προσθέσετε αλάτι, για 40 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ώσπου να μαλακώσουν ελαφρώς, αλλά να μη βράσουν εντελώς.
Κόβετε τις μελιτζάνες σε κύβους 2 εκατοστών. Τις αφήνετε για 30 λεπτά σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό και αρκετό αλάτι, για να ξεπικρίσουν.
Μόλις περάσουν τα 40 λεπτά βρασίματος των ρεβιθιών, ρίχνετε στην κατσαρόλα 1 κουτ. γλυκού αλάτι και συνεχίζετε το βράσιμο για άλλα 5 λεπτά. Τα σουρώνετε και κρατάτε κατά μέρος 1 φλιτζάνι από το νερό που έβρασαν.
Σε μια ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρετε το σκόρδο για 1 λεπτό το πολύ, ώστε να μη ροδίσει και πικρίσει. Προσθέτετε τις ροδέλες κρεμμυδιού και τις σοτάρετε για 2 λεπτά. Ρίχνετε τις ντομάτες, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύετε σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά με ξύλινη κουτάλα. Στύβετε ελαφρώς τις μελιτζάνες και τις ρίχνετε στην κατσαρόλα.
Ανακατεύετε μία φορά και προσθέτετε τα ρεβίθια και το ½ φλιτζάνι από το νερό που έβρασαν. Αφήνετε τα υλικά να πάρουν μια βράση σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στη μεσαία βαθμίδα, σκεπάζετε με το καπάκι και μαγειρεύετε για 25 - 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα ρεβίθια. Αν σωθεί το νερό πριν γίνει το φαγητό, προσθέτετε και το άλλο ½ φλιτζάνι από το ζωμό που έβρασαν τα ρεβίθια.
Αποσύρετε από τη φωτιά, ρίχνετε το δυόσμο, ανακατεύετε και σερβίρετε το φαγητό ζεστό ή ακόμη καλύτερα, χλιαρό.

olivemagazine.gr

Για εσάς που νηστεύετε σήμερα έχουμε τα καλύτερα, για εσάς που δεν νηστεύετε δείτε πόσο νόστιμα πιάτα μπορείς να απολαύσεις την σαρακοστή!

Υλικά:
200 γραμμάρια ρεβίθια
2 μικρά κολοκυθάκια
Τριμμένη φρυγανιά
Γλυκιά πάπρικα
Αλάτι
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Μουλιάζετε τα ρεβίθια για περίπου 12 ώρες, στη συνέχεια, τα βράζετε μέχρι να μαλακώσουν. Κόβετε τα κολοκυθάκια σε κύβους περίπου μισό εκατοστό και τα τσιγαρίζετε στο τηγάνι με λίγο λάδι. Όταν τα κολοκυθάκια ροδίσουν, προσθέτετε τα ρεβίθια και 3-4 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά. Τα αφήνετε να ψηθούν για λίγα λεπτά και στο τέλος σερβίρετε με λίγη γλυκιά πάπρικα.

jenny.gr

Μοσχοβολούν Ινδία, Μαρόκο και Βηρυτό, σε μια διαφορετική εκδοχή της ρεβιθάδας. Για περισσότερη νοστιμιά, τα συνοδεύεις με ένα στραγγιστό γιαούρτι.

Υλικά:
200γρ. ρεβίθια
1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
1 κουτ. γλυκού κάρι
1 κουτ. γλυκού κόλιανδρο σε σκόνη
1 κουτ. γλυκού κάρδαμο σε σκόνη
1 ξυλαράκι κανέλας
μοσχοκάρυδο στη μύτη του κουταλιού
1 ντομάτα μικρή, σε κυβάκια
μπόλικο μαϊντανό ψιλοκομμένο
χυμό από 1 λεμόνι ή λάιμ
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Μουλιάζετε από βραδύς τα ρεβίθια.
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο με όλα μαζί τα μπαχαρικά, μέχρι να μαραθεί το κρεμμύδι.
Προσθέτετε τα ρεβίθια και τη ντομάτα, φέρνετε δυο βόλτες, αλατίζετε, σκεπάζετε με νερό, χαμηλώνετε τη φωτιά και τα μαγειρεύετε σκεπασμένα μέχρι να μαλακώσουν εντελώς και να μείνουν με το λάδι τους.
Τέλος, ρίχνετε το χυμό λεμονιού, πασπαλίζετε με τον μαϊντανό και σερβίρετε.

Tips:
Είναι ακόμη πιο νόστιμα σε θερμοκρασία δωματίου.

olivemagazine.gr

Δεν θα πιστεύετε από πόσες ασθένειες σας προστατεύουν τα ρεβίθια

Προέρχονται παραδοσιακά από τη Μεσόγειο και τη Μέση Ανατολή, τα ρεβίθια, επίσης γνωστά ως φασόλια garbanzo, έχουν εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο. Έχουν εξέχουσα θέση στην ελληνική, ιταλική, ινδική, ισπανική και πορτογαλική κουζίνα.
Ένα φλιτζάνι μαγειρεμένα ρεβίθια περιέχει 269 θερμίδες, 45 γραμμάρια υδατάνθρακες, 15 γραμμάρια πρωτεΐνης, 13 γραμμάρια φυτικές ίνες, 4 γραμμάρια λίπους και 0 γραμμάρια χοληστερόλης.

Μια και μόνο μερίδα ρεβίθια παρέχει το 50% των ημερήσιων αναγκών των ενήλικων ανθρώπων σε κάλιο, 2% σε βιταμίνη Α, 21% σε ασβέστιο, 13% σε βιταμίνη C, 69% σε σίδηρο, σε νάτριο 2%, σε βιταμίνη Β-6 55% και σε μαγνήσιο 57%. Επιπλέον, τα ρεβίθια περιέχουν βιταμίνη Κ, φολικό οξύ, φώσφορο, ψευδάργυρο, χαλκό, μαγγάνιο, σελήνιο και χολίνη.

Και δείτε από πόσες σοβαρές ασθένειες σας προστατεύουν:

Διαβήτης

Μελέτες έχουν δείξει ότι οι διαβητικοί τύπου-1 που ακολουθούν δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες έχουν χαμηλότερα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα και εκείνου με διαβήτη τύπου-2 έχει αποδειχτεί ότι βελτιώνουν το σάκχαρο στο αίμα, τα λιπίδια και τα επίπεδα ινσουλίνης.

Οι ειδικοί συνιστούν 21-25 γραμμάρια φυτικών ινών την ημέρα για τις γυναίκες και 30-38 γραμμάρια την ημέρα για τους άνδρες.

Πίεση αίματος

Η περιορισμένη κατανάλωση τροφών με πολύ νάτριο είναι απαραίτητη για την μείωση της αρτηριακής πίεσης, ωστόσο η αύξηση της πρόσληψης καλίου μπορεί να είναι εξίσου σημαντική, λόγω της αγγειοδιαστολής, την οποία προκαλεί.

Υγεία της καρδιάς

Η υψηλή περιεκτικότητα των ρεβιθιών σε ίνες, κάλιο, βιταμίνη C και βιταμίνη Β-6, σε συνδυασμό με την έλλειψη της χοληστερόλης, τα καθιστούν ιδανικά για την υγεία της καρδιάς. Τα ρεβίθια περιέχουν σημαντικές ποσότητες ινών, που βοηθούν στη μείωση του συνολικού ποσού της χοληστερόλης στο αίμα, μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.

Σε μια μελέτη, εκείνοι που κατανάλωναν 4069 mg καλίου την ημέρα, είχαν 49% χαμηλότερο κίνδυνο θανάτου από ισχαιμική καρδιοπάθεια σε σύγκριση με όσους κατανάλωναν λιγότερο κάλιο (περίπου 1000 mg ανά ημέρα).

Καρκίνος

Το σελήνιο είναι ένα μέταλλο που δεν το βρίσκει κανείς εύκολα σε φρούτα και λαχανικά, αλλά μπορεί να βρεθεί σε ρεβίθια. Παίζει πολύ σημαντικό ρόλο στην λειτουργία των ηπατικών ενζύμων, και βοηθά στην αποτοξίνωση από ορισμένες καρκινογόνες ενώσεις στο σώμα. Επιπλέον, το σελήνιο αποτρέπει την φλεγμονή και μειώνει την ανάπτυξη των καρκινικών όγκων.

Τα ρεβίθια περιέχουν επίσης φολικό οξύ, το οποίο παίζει ρόλο στη σύνθεση του DNA και την επισκευή των κυττάρων, εμποδίζοντας έτσι το σχηματισμό των καρκινικών κυττάρων από μεταλλάξεις στο DNA.

Οι σαπωνίνες, οι οποίες είναι φυτοχημικά που υπάρχουν στα ρεβίθια, εμποδίζουν, επίσης, τα καρκινικά κύτταρα από το να πολλαπλασιαστούν και να κάνουν μετάσταση σε άλλα μέρη του σώματος.

Χοληστερόλη

Έρευνες δείχνουν ότι η κατανάλωση ρεβιθιών στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης διατροφής μειώνει το ποσό της χαμηλής πυκνότητας λιποπρωτεΐνης (LDL) χοληστερόλης στο αίμα.

http://www.medicalnewstoday.com

Υλικά:
1 κιλό ρεβίθια
1 κούπα λάδι
2 φρέσκες ντομάτες
2 κρεμμύδια μέτρια
2 σκελίδες σκόρδο
1 λεμόνι
λίγο δεντρολίβανο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Βάζουμε τα ρεβίθια σε μία κατσαρόλα με νερό και τα αφήνουμε όλο το βράδυ να μουλιάσουν. Την επομένη τα βράζουμε για 40 λεπτά περίπου (να μη παραβράσουν), τα σουρώνουμε και τα απλώνουμε σε ένα ταψί.
Σε μισή κούπα λάδι σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο ψιλοκομμένα. Προσθέτουμε και τις ντομάτες αφού τις ξεφλουδίσουμε και τις κόψουμε σε κύβους. Τα αφήνουμε όλα μαζί να σταθούν για 2-3 λεπτά.
Τα αδειάζουμε κι αυτά στο ταψί με τα ρεβίθια, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το δενδρολίβανο και το λεμόνι ξεφλουδισμένο και κομμένο σε φέτες. Προσθέτουμε νερό ίσα για να καλυφτούν τα ρεβίθια και φουρνίζουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά στους 180° C.

icookgreek.gr