Τι πιο εύκολο και τι πιο απλό από τα μπιφτέκια με πατάτες στον φούρνο της Αργυρώς!





Εκτέλεση:
Πατάτες μεθυσμένες
Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια. Τις βάζουμε σε ένα μεγάλο πυρέξ και ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, μουστάρδα, λάδι και τον χυμό του λεμονιού.
Ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε με την μπύρα. Προσθέτουμε τα μυρωδικά.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ºC για 1 ώρα και 15’.

Μπιφτέκια:
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για λίγα λεπτά να μαραθούν. Δεν θέλουμε να πάρουν χρώμα. Αφήνουμε να κρυώσουν λίγο.
Σε μπολ βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Τα ζυμώνουμε πολύ καλά.
Πλάθουμε 8 μπιφτέκια. Αφού έχουν ψηθεί οι πατάτες για 50', τότε τοποθετούμε τα μπιφτέκια πάνω στις μισοψημένες πατάτες και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 20-25' περίπου ώσπου να ροδίσουν. (Ανάλογα το ψήσιμο που επιθυμούμε)

Μεθυσμένες πατάτες:
8 πατάτες
1/3 φλ. ελαιόλαδο
2 λεμόνια (χυμός)
2 κ.σ. μουστάρδα
1 (350ml) κουτάκι μπύρα
2-3 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι και ρίγανη
αλάτι και πιπέρι

Μπιφτέκια:
800 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 ντομάτα τριμμένη
1/2 φλ. κουάκερ
1 κ.σ. ρίγανη αποξηραμένη
2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κ.σ. γιαούρτι
1 κ.σ. μουστάρδα
αλάτι
πιπέρι

 

argiro.gr

Η Ιστορία του Γαλακτομπούρεκου...

Γάλα και μπουρέκι. Ένα γλυκό ανατολίτικης προέλευσης βασισμένο στο γάλα, δηλαδή την πλούσια κρέμα που περιέχει, και το φύλλο (στα τούρκικα "μπουρέκ") γιατί μοιάζει πολύ με το μπουρέκι που περιγράφει μια σειρά από τούρκικα εδέσματα που γίνονταν αρχικά με ζύμη ψωμιού κι έπειτα με λεπτοανοιγμένα φύλλα.
Χαρακτηρίζεται από την πλούσια σιμιγδαλένια κρέμα που δίνει αυτή την κοκκώδη υφή, το τραγανό και βουτυρένιο φύλλο και το σιρόπι να δένει απόλυτα με το υπόλοιπο γλυκό. Συχνά αρωματίζουμε την κρέμα με βανίλια ή ξύσμα λεμονιού/πορτοκαλιού. Πολλοί επίσης χρησιμοποιούν κανέλα στο σιρόπι.

Μικρά μυστικά...
Πρωτίστως η ποιότητα των υλικών να είναι υψηλή ειδικά το φύλλο κρούστας, το βούτυρο και το γάλα. Το βούτυρο που θα χρησιμοποιηθεί για τα φύλλα και την κρέμα πρέπει να είναι φρέσκο βούτυρο γάλακτος. Αυτό δίνει άλλωστε το άρωμα και την πλούσια γεύση. Τα φύλλα πρέπει να βουτυρωθούν πολύ καλά ένα προς ένα και σε όλη την επιφάνεια, για να ψηθούν σωστά κ να γίνουν τραγανά. Για την κρέμα, η οποία γίνεται συνήθως με ψιλό σιμιγδάλι (αυτή προτιμάται αφού το αλεύρι δίνει αμυλώδη γεύση που θεωρείται αρνητικό), θα πρέπει στην προπαρασκευή της να μην πήξει πολύ εφόσον στο φούρνο θα δέσει κι άλλο, και δεν θέλουμε μία πολύ σφιχτή και συμπαγή κρέμα.
Ακόμα μεγάλο ρόλο παίζει το μέγεθος του ταψιού αφού δεν πρέπει να είναι υπερβολικά μεγάλο με αποτέλεσμα να έχουμε μία πολύ απλωμένη και λεπτή στρώση κρέμας, ούτε πολύ μικρό για να μην έχουμε μεγάλη δόση κρέμας σε σχέση με το φύλλο. Το γαλακτομπούρεκο πρέπει να χαραχτεί πριν μπει στο φούρνο και να ψηθεί σωστά για να ψηθούν τα φύλλα ομοιόμορφα κ να γίνουν τραγανά.
Όσον αφορά το σιρόπι τώρα είναι γνωστό πως γίνεται πιο πηχτό σε σχέση (μεγαλύτερη αναλογία ζάχαρης και περισσότερο βράσιμο) με τα άλλα γλυκά ταψιού, πράγμα πολύ σωστό διότι διαφορετικά θα μαλακώσει τα φύλλα και θα εισχωρήσει στην κρέμα. Πρέπει επίσης να κρυώσει τελείως πριν πέσει στο γλυκό για να δέσει κι άλλο. Κρύο σιρόπι λοιπόν στο καυτό -μόλις βγει απ' το φούρνο- γαλακτομπούρεκο και λίγο λίγο για να μπορέσει να το "πιει" όλο.

1 πακέτο φύλλο κρούστας
1,25 L γάλα full fat
150 γρ. βούτυρο γάλακτος
240 γρ. ψιλό σιμιγδάλι
430 γρ. ζάχαρη
4 αυγά χωρισμένα
2-3 βανίλιες

Σιρόπι
500 γρ. ζάχαρη
300 γρ. νερό
λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού ή φλούδα

Εκτέλεση:
Βάζουμε το γάλα στη φωτιά και όταν γίνει χλιαρό ρίχνουμε το σιμιγδάλι και τη μισή ζάχαρη.
Ανακατεύουμε συνέχεια πάνω στη φωτιά και μόλις αρχίσει το μίγμα να πήζει (όχι πολύ πηχτό), αποσύρουμε. Προσθέτουμε μία κουταλιά βούτυρο και ανακατεύουμε. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει.
Στο μεταξύ χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη στο μίξερ να ασπρίσουν.
Χτυπάμε χωριστά να ασπράδια μαρέγκα.
Αφού η κρέμα κρυώσει τελείως ρίχνουμε τις βανίλιες και τους κρόκους σιγά σιγά ανακατεύοντας. Ρίχνουμε και την μαρέγκα λίγο λίγο ανακατεύοντας με σπάτουλα σιλικόνης απαλά με κυκλικές κινήσεις για να ενσωματωθεί.

Λιώνουμε το βούτυρο και βουτυρώνουμε ένα μεσαίο ταψί. Στρώνουμε ένα ένα, βουτυρώνοντας καλά, τα μισά φύλλα. Αφήνουμε να εξέχουν κι από τις δύο πλευρές εναλλάξ.
Ρίχνουμε προσεκτικά την κρέμα και κλείνουμε ένα ένα τα φύλλα που εξείχαν βουτυρώνοντας το καθένα.
Στρώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα βουτυρώνοντας το καθένα και κόβοντας τα με ένα μαχαιράκι σύριζα στο ταψί αυτή τη φορά.
Χαράζουμε και ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο 60-65 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα καλό από πάνω.
Μόλις το βάλουμε στο φούρνο, βράζουμε τα υλικά του σιροπιού για 7-8 λεπτά και αφήνουμε σε δροσερό μέρος να κρυώσει τελείως.
Βγάζουμε το ζεστό γλυκό από το φούρνο και σιροπιάζουμε λίγο λίγο με μία κουτάλα, με το κρύο σιρόπι.
Αφήνουμε να κρυώσει και έπειτα κόβουμε και σερβίρουμε...

 

geusis.blogspot.de

Αρχικά ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Στη συνέχεια κόβουμε τα καρότα σε ροδέλες και τις πατάτες σε κύβους.

Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το ξερό κρεμμύδι στο ελαιόλαδο. Έπειτα ρίχνουμε τα καρότα, τις πατάτες, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τον άνηθο και περιμένουμε λιγάκι να τσιγαριστούν όλα μαζί. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το νερό, τον χυμό του λεμονιού και μια κουτάλα αλεύρι για να δέσει η σάλτσα. Ανακατεύουμε και τα αφήνουμε στην φωτιά, μέχρι να βράσουν οι πατάτες και το καρότο, περίπου 15 λεπτά.

Προς το τέλος βάζουμε και τις αγκινάρες (εφόσον δεν είναι φρέσκες). Αφήνουμε την κατσαρόλα ανοιχτή, μέχρι να χυλώσει το φαγητό, περίπου 5 λεπτά.

Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο και πασπαλίζουμε με άνηθο.

 

7 καρδούλες αγκινάρας
1 κρεμμύδι ξερό
50 γραμ. αρακά
3 καρότα
2-3 μικρές πατάτες
2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 κουτάλα αλεύρι
αλάτι, πιπέρι
ελαιόλαδο
λίγο άνηθο
1 κανάτα νερό
χυμό ενός λεμονιού

 

toarkoudi.gr

Εκτέλεση:
1)Βάζετε μέσα σε μικρό ταψί το κοτόπουλο, το αλατοπιπερώνετε και το τρίβετε με τα χεράκια σας. Το αφήνετε για ½ ώρα.
2)Σε ένα μπολ, ρίχνετε το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το ελαιόλαδο, τα ψιλοκομμένα φύλλα λουίζας και με ένα πιρούνι χτυπάτε το μίγμα πάρα πολύ καλά. Βάζετε στην κοιλίτσα του κοτόπουλου τα λεμονόφυλλα και 2-3 κουταλιές λαδολέμονο. Ανασηκώνετε την πετσούλα του με ένα μαχαιράκι και ανάμεσα στην πέτσα και τη σάρκα βάζετε τα φυλλαράκια φασκόμηλο. Με ένα πινελάκι, αλείφετε το κοτόπουλο με το μυρωδάτο λαδολέμονο.
3)Σκεπάζετε το ταψί καλά με αλουμινόχαρτο και ψήνετε το κοτόπουλο στους 170ºC για 1 ώρα. Αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και ψήνετε το κοτόπουλο στους 180ºC για περίπου 15 λεπτά ακόμα, ώσπου να ροδίσει. Μην του αλλάξετε θέση και μην το γυρίσετε.

Tips:Τούτο το φαγάκι αξίζει να το απολαύσετε ζεστό, για να μην πω καυτό, μόλις βγει από το φούρνο, γιατί έπειτα από ½ ώρα θα χάσει τη μισή γευστική αξία του. Η σάρκα του κοτόπουλου στεγνώνει και γίνεται άνοστη όταν κρυώσει.
Η καλύτερη γαρνιτούρα είναι μια καλή, απλή ντοματοσαλάτα με μυρωδικά.
Αν θέλετε, μπορείτε να βάλετε και πατατούλες γύρω γύρω, στην περίπτωση αυτή όμως θα συμπληρώσετε αλατοπίπερο, λίγη γλυκιά πάπρικα, ακόμα λίγο ελαιόλαδο και 1 ποτήρι νερό.

Υλικά:
1 κοτόπουλο μεγάλο
5-6 λεμονόφυλλα, καλά πλυμένα
10 φυλλαράκια λουίζας, ψιλοκομμένα
3-4 φυλλαράκια φασκόμηλο, χοντροκομμένα
χυμό από 2 λεμόνια
2 κουτ. γλυκού ξύσμα από λεμόνι
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

 

olivemagazine.gr

Σε ένα κατσαρόλι σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο με 50 ml ελαιόλαδο για 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τις πατάτες και σοτάρουμε για αλλά 2 λεπτά.

Προσθέτουμε το ζωμό και σιγοβράζουμε για 10 περίπου λεπτά μέχρι να ψηθούν οι πατάτες και να εξατμισθούν τα ζουμιά. Στα τελευταία 3-4 λεπτά προσθέτουμε και τα καρότα.

Εν τω μεταξύ σε μία άλλη κατσαρόλα και σε μπόλικο αλατισμένο νερό βράζουμε τον αρακά για 3-4 λεπτά.

Σουρώνουμε τον αρακά και τον προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τις πατάτες.

Βράζουμε για 30 δεύτερα και απομακρύνουμε από τη φωτιά.

Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το ξύσμα και το χυμό λεμόνι , τη μουστάρδα Maille, τον άνηθο και το μάραθο. Αλατοπιπερώνουμε.

 

170 ml ελαιόλαδο

6 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

1 σκόρδο φρέσκο ψιλοκομμένο

2 καρότα κομμένα σε κυβάκια στο μέγεθος του αρακά

250 gr πατάτες κομμένες στο διπλάσιο μέγεθος του αρακά

200 ml ζωμό λαχανικών

600 gr αρακάς καθαρισμένος μικρός και τρυφερός (2 kg ακαθάριστος)

1 κουταλιά της σούπας Maille Dijon Originale

Χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι

1 ματσάκι μάραθος ψιλοκομμένος

½ ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος

Αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

mailrecipes.gr