Υλικά:
μία γαλοπούλα, 5 περίπου κιλών
½ κιλό κάστανα
2 κουταλιές φυτίνη
½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουταλιά κοφτή αλάτι
λίγο πιπέρι
½ φλιτζάνι λευκό κρασί
2 φλιτζάνια «κρουτόν»
1 κύβος κότας αραιωμένος σε 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό
μερικά δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι, μουσκεμένα σε ζεστό νερό (προαιρετικά)
½ φλιτζάνι ξανθή σταφίδα
2 κουταλιές κουκουνάρι ή αμύγδαλα ασπρισμένα
φυτίνη λιωμένη για την γαλοπούλα

Εκτέλεση:
1)Χάραξε τα κάστανα και βράσ' τα για 8 λεπτά. Μετά καθάρισέ τα και ρίξ' τα σε ζεστό νερό.
2)Σόταρε τον κιμά, το κρεμμύδι και τα συκωτάκια της γαλοπούλας με τη φυτίvη, πρόσθεσε αλατοπίπερο και σβήσ' τα με το κρασί.
3)Μην επαναπαύεσαι, όμως, έχουμε δρόμο ακόμη. Κατ' αρχάς, πρέπει να κόψεις φέτες ψωμιού σε μικρούς κύβoυς που θα τηγανίσεις σε ένα τηγάνι με μπόλικη φυτίνη.
4)Μετά, αφού προσθέσεις στα ψωμάκια το μίγμα του κιμά, τα κάστανα στραγγισμένα, τα δαμάσκηνα, τη σταφίδα, το κουκουνάρι και το ζωμό, θα γεμίσεις μ' αυτό τη γαλοπούλα και θα ράψεις το άνοιγμα -ναι, ναι, όπως τ' ακούς.
5)Δέσ' τη κιόλας για καλό και για κακό και, στη συνέχεια, βάλ' τη σε ένα ταψί πάνω σε σχάρα και ετοιμάσου για το μαραθώνιο ψησίματος.
6)Δίπλωσε στα τέσσερα, βρέξε, στύψε και βούτηξε σε λειωμένη φυτίvη ένα τουλπάνι.Σκέπασε το στήθος και τα μπούτια της γαλοπούλας με το τουλπάνι κι από πάνω με αλουμινόχαρτο, αφήνοντας ανάμεσα κενό έως 2 δάχτυλα.Ψήσε τη γαλοπούλα για 3 ώρες σε φούρνο που έχεις προθερμάνει στους 160°C, και μετά αφαίρεσε το αλουμινόχαρτο και το τουλπάνι για να την αφήσεις να ψηθεί άλλη 1 ½ ώρα, μέχρι η πέτσα της να πάρει χρυσοκόκκινο χρώμα. Και στο μεταξύ, περίχυσέ τη δυο-τρεις φορές με φυτίvη.

cookoo.gr