Η μαροκινή κουζίνα είναι μία αρκετά ενδιαφέρουσα κουζίνα. Διάφορα μυρωδικά, μπαχαρικά, μεσογειακά και εξωτικά υλικά αναμειγνύονται δίνοντας ένα άψογο γευστικό αποτέλεσμα με πλουραλισμό.

Το κύριο υλικό που μαγειρεύεται στην μαροκινή κουζίνα είναι το αρνί. Δεύτερο έρχεται το κοτόπουλο το οποίο μπορεί να μαγειρευτεί με ποικίλους τρόπους. Ένας από αυτούς και πολύ δημοφιλής περιγράφεται στην παρακάτω συνταγή.

Μαροκινό κοκκινιστό κοτόπουλο με ελιές και λεμόνι. Μία κουζίνα με συναρπαστικές γεύσεις και υπέροχα αρώματα.

Υλικά:
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1.5 κιλό κοτόπουλο, σε μπούτια
αλάτι
μαύρο πιπέρι
1 ½ φλιτζάνι μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ, ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο
1 κουταλιά τριμμένο κόλιανδρο
1 κουταλιά της σούπας κύμινο
1 ½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
2-3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλο
¼ κουταλάκι του γλυκού σαφράν
½ φλιτζάνι πράσινες ελιές
2 λεμόνια, κομμένα σε λωρίδες και χωρίς την σάρκα
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κόλιανδρο

Εκτέλεση:
Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Στεγνώνουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Τα βάζουμε σε ένα τηγάνι και τα ροδίζουμε από τις δύο πλευρές. Βγάζουμε το κοτόπουλο από το τηγάνι και το βάζουμε σε ένα πιάτο.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι στο τηγάνι και το σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς. Προσθέτουμε το τζίντζερ, το σκόρδο, το κόλιανδρο, το κύμινο, την πάπρικα, το πιπέρι καγιέν και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου και ανακατεύουμε για να καλυφθούν με το μείγμα μπαχαρικών. Ρίχνουμε τον ζωμό κοτόπουλο στο τηγάνι ώστε τα 2/3 του κοτόπουλου να είναι βυθισμένο. Προσθέτουμε το σαφράν και ανακατεύουμε. Αφήνουμε το υγρό να σιγοβράσει, καλύπτουμε το τηγάνι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά 20-25 λεπτά. Προσθέτουμε τις ελιές και τα λεμόνια. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά έως ότου το κοτόπουλο ψηθεί καλά. Αφαιρούμε το κοτόπουλο και αυξάνουμε τη θερμότητα σε υψηλά επίπεδα. Μαγειρεύουμε για 6-8 λεπτά μέχρι η σάλτσα να μειωθεί ελαφρώς. Ανακατεύουμε μέσα το κόλιανδρο. Ρίχνουμε αλατοπίπερο.
Σερβίρουμε το κοτόπουλο πάνω σε κουσκούς. Απλώνουμε από πάνω με σάλτσα. Γαρνίρουμε με κόλιανδρο.