Ένα τέλειο, δροσερό γλυκό για το καλοκαίρι!

Υλικά συνταγής(για 10 μερίδες):
1 πακέτο μπισκότα digestive
100 γρ. βούτυρο λιωμένο
1 κ.σ. μέλι

Για τη γέμιση:
750 γρ. μασκαρπόνε
2 λάιμ ξύσμα και χυμό
200 γρ. ζάχαρη
4 κ.σ. άχνη ζάχαρη

Για το γαρνίρισμα:
φύλλα μέντας
300 γρ. φρέσκα κεράσια και άλλα κόκκινα φρούτα (φράουλες, μούρα, βατόμουρα)

Εκτέλεση:
1. Θα χρησιμοποιήσουμε φόρμα δαχτυλίδι με διάμετρο 23 εκ.
2. Θρυμματίζουμε τα μπισκότα σε μπολ. Περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο και το μέλι. Ανακατεύουμε και τα στρώνουμε στη φόρμα. Το παγώνουμε στο ψυγείο.
3. Βάζουμε το τυρί μασκαρπόνε σε μπολ. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το ξύσμα και το χυμό λάιμ. Απαλά ανακατεύουμε τα υλικά.
4. Απλώνουμε την κρέμα στη βάση μπισκότου. Στρώνουμε την επιφάνεια. Το παγώνουμε για 2 ώρες.
5. Για να σερβίρουμε, λιώνουμε τα μισά φρούτα στο μπλέντερ με την άχνη.
6. Γαρνίρουμε το cheesecake με τα φρέσκα φρούτα και τα φύλλα μέντας. Σε κάθε πιάτο απλώνουμε λίγη σάλτσα φρούτων. Βάζουμε ένα κομμάτι και αχνίζουμε με λίγη άχνη.

Χρόνος Προετοιμασίας:15 λεπτά
Χρόνος Κατάψυξης:120 λεπτά

Πηγή: argiro.gr