Συνταγές με Κοτόπουλο

Σκορδάτο κοτόπουλο στο φούρνο με μανιτάρια

Απρίλιος 27, 2017

Ένα φαγητό που το σιγοψήνουμε για να συμπυκνώσουμε τα αρώματα των υλικών του. Ιδανικό για οικογενειακά και φιλικά γεύματα.

Υλικά Συνταγής
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 (1½ κιλό περίπου) κοτόπουλο ολόκληρο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 κλωνάρια σέλερι κομμένο σε κομμάτια 5 εκ.
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
400 γραμμ. ανάμεικτα φρέσκα μανιτάρια
π.χ. πλευρότους
Portobello κ.ά.
1/2 φλ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι (προαιρετικά)
1 κλαδάκι θυμάρι
250 ml λευκό ξηρό κρασί
1 λεμόνι (χυμός)
250 ml ζωμός κότας ή νερό
2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
1½ φλ. ξινόγαλο ή γιαούρτι
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C για να ψήσουμε το κοτόπουλο με μανιτάρια. Σε πλασοτέ κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, τοποθετούμε ολόκληρο το κοτόπουλο και το ροδίζουμε απ’ όλες τις πλευρές για 7΄-8΄ μέχρι να ροδίσει καλά.

Αν χρησιμοποιήσουμε μανιτάρια πορτσίνι, τα μουλιάζουμε σε ζεστό νερό για 15΄-20΄ να μαλακώσουν. Τα στραγγίζουμε και τα προσθέτουμε με τα υπόλοιπα μανιτάρια.

Ρίχνουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 2΄-3΄. Προσθέτουμε το σέλερι, το σκόρδο, τα μανιτάρια (αν είναι μεγάλα τα κόβουμε στη μέση) και το θυμάρι. Σοτάρουμε για 2΄. Σβήνουμε με το κρασί και το λεμόνι.

Αδειάζουμε το φαγητό σε ταψί. Περιχύνουμε με το ζωμό και ελέγχουμε το αλατοπίπερο. Πασπαλίζουμε με λίγο μαϊντανό και ψήνουμε για 1 ½ με 1 ώρα και 45 λεπτά. Αλείφουμε συχνά το στήθος για να μην ξεραθεί.

Αφού ψηθεί το κοτόπουλο, το βγάζουμε με προσοχή σε πιατέλα και το διατηρούμε ζεστό. Τοποθετούμε το ταψί στο μάτι της κουζίνας και ρίχνουμε σιγά σιγά το ξινόγαλο ανακατεύοντας με κουτάλα μέχρι να πυκνώσει η σάλτσα με το βρασμό.

Ελέγχουμε το αλατοπίπερο, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρουμε ολόκληρο το κοτόπουλο σε πιατέλα και γύρω γύρω τοποθετούμε τα λαχανικά με τη σάλτσα. Μπορούμε να συνοδεύσουμε με πουρέ πατάτας ή πατάτες βραστές ή ρύζι.

argiro.gr

Διαβάστε περισσότερα...

Συνταγές

Κοπανάκια κοκκινιστά με πένες

Απρίλιος 23, 2017

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 20΄, Μαγείρεμα: 1 ώρα + 10΄

Υλικά (για 4 άτομα)
12 κοπανάκια κοτόπουλου, χωρίς το δέρμα (το κάτω μέρος από το μπούτι κοτόπουλου. Τα βρίσκουμε σε δισκάκια στα κρεοπωλεία των σούπερ μάρκετ, αλλά τα ζητάμε και από όλα τα κρεοπωλεία)
2 κουτ. σούπας αλεύρι, για όλες τις χρήσεις
2 μέτρια καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές ροδέλες
2 τρυφερά κλωνάρια σέλερι, χωρίς τα φύλλα, ψιλοκομμένα
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
4 σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες και λιωμένες (ή όσο σκόρδο θέλουμε)
250 γρ. ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας, με το χυμό τους, πολτοποιημένα στο μούλτι
150 ml λευκό ξηρό κρασί
1 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού, ακέρωτου και κατά προτίμηση βιολογικού
1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
1 κουτ. γλυκού ξερό θυμάρι, κοπανισμένο
500 γρ. πένες ή άλλα μικρόσχημα ζυμαρικά της αρεσκείας μας (όπως ριγκατόνι κ.ά.)
τα φύλλα από 4 - 5 κλωνάρια μαϊντανό, ψιλοκομμένα
40 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα κοπανάκια, τα πασπαλίζουμε με αλατοπίπερο και το αλεύρι και τα ανακατεύουμε ώστε να καλυφθούν παντού από το αλεύρι.

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κοπανάκια για περίπου 6 - 8 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Αποσύρουμε από τη φωτιά, τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα σκεύος και στην ίδια κατσαρόλα απλώνουμε τα καρότα, το σέλερι, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Βάζουμε τα κοπανάκια πάνω από τα λαχανικά, το ένα δίπλα στο άλλο, στριμωχτά.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα ντοματάκια, το κρασί, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, το θυμάρι και αλατοπίπερο. Περιχύνουμε με το μείγμα τα κοπανάκια και μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 1 - 2 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν τα υγρά να κοχλάζουν.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κοπανάκια πολύ καλά και να μελώσει η σάλτσα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σκορπίζουμε το μαϊντανό.

Παράλληλα, βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, τα στραγγίζουμε και τα μοιράζουμε στα πιάτα.

Βάζουμε από πάνω τα κοπανάκια και τη σάλτσα με τα λαχανικά και σερβίρουμε. Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.

Τι πίνουμε
Ενα ωραίο φρέσκο Αγιωργίτικο, κόκκινο ή ροζέ.

kathimerini.gr

Διαβάστε περισσότερα...

Συνταγές

Λαζάνια με κοτόπουλο και σάλτσα ντομάτας

Απρίλιος 22, 2017

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: περίπου 30΄, Μαγείρεμα + Ψήσιμο: περίπου 1 ώρα

Υλικά (για ταψί διαστάσεων περίπου 25x32 εκ., για περίπου 8 άτομα)
500 γρ. (1 πακέτο) λαζάνια
3 φιλέτα στήθος κοτόπουλου (ζητάμε να μας τα κόψουν οριζοντίως στη μέση, να τα χτυπήσουν ελαφρώς, ώστε να σχηματιστούν 6 λεπτά και πλατιά φιλέτα, σαν σνίτσελ)
700 γρ. μοτσαρέλα, σε λεπτές φέτες (μαλακό και λαστιχωτό τυρί της νότιας Ιταλίας, με λευκό χρώμα και απαλό άρωμα. η μοτσαρέλα ντι μπουφάλα γίνεται από το γάλα νεροβούβαλου, είναι προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης και αρκετά ακριβή, ενώ στην αγορά βρίσκουμε και από γάλα αγελάδος. Σε σούπερ μάρκετ)
200 γρ. παρμεζάνα, χοντροτριμμένη
30 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη σάλτσα ντομάτας

2 κονσέρβες ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας, πολτοποιημένα στο μούλτι
2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες (ή όσο θέλουμε και μας αρέσει)
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε ψιλά καρέ
τα φύλλα από 1/2 μάτσο δυόσμο, ψιλοκομμένα
40 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Σάλτσα: Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για περίπου 3 - 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς. Προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα για 1/2 λεπτό, ίσα να αρωματίσει το λάδι. Ρίχνουμε την ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να «δέσει» ελαφρώς η σάλτσα. Προσθέτουμε το δυόσμο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε.

Λαζάνια: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.

Σε μια βαθιά κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει βράζουμε τα ζυμαρικά για 2 - 3 λεπτά, ίσα να μαλακώσουν ελαφρώς. Τα στραγγίζουμε, τα ξεπλένουμε με φρέσκο νερό και τα αφήνουμε στην άκρη.

Στην ίδια κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά το ελαιόλαδο και σοτάρουμε (σε δόσεις) τα φιλέτα κοτόπουλου, για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Τα βγάζουμε σε ένα σκεύος και τα αλατοπιπερώνουμε.

Ρίχνουμε περίπου 1 κουτάλα της σούπας από τη σάλτσα ντομάτας στο ταψί και την απλώνουμε ώστε να καλύψει κάπως τον πάτο του σκεύους. Σκορπίζουμε λίγη από την παρμεζάνα και από πάνω βάζουμε μία στρώση λαζάνια. Ρίχνουμε ομοιόμορφα άλλη μία κουτάλα της σούπας από τη σάλτσα ντομάτας, λίγη παρμεζάνα, απλώνουμε τη μισή ποσότητα από το κοτόπουλο και σκεπάζουμε με λαζάνια.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλη μία φορά και τελειώνουμε καλύπτοντας με μία στρώση λαζάνια. Περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα, σκορπίζουμε την υπόλοιπη παρμεζάνα και καλύπτουμε ομοιόμορφα όλη την επιφάνεια με τη μοτσαρέλα.

Ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε 15 λεπτά «να σταθεί», κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Τι πίνουμε
Ενα χαρμάνι Syrah - Viognier με μεσαίο σώμα και καλή οξύτητα.

kathimerini.gr

Διαβάστε περισσότερα...

Συνταγές

Κοτόπουλο αλά κρεμ με λαχανικά και πιλάφι

Μάρτιος 27, 2017

Λαχαριστό ζουμερό κοτόπουλο με νόστιμη κρεμώδη σάλτσα.

Υλικά Συνταγής
2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκ. σκόρδο
300 γρ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες
3 χρωματιστές πιπεριές ψιλοκομμένες
1 κ.σ. αλεύρι
2 φλ. ζωμός κότας
1 φλ. κρέμα γάλακτος (ή γιαούρτι)
αλάτι
φρεσκοτριμένο πιπέρι
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Για το πιλάφι

2 φλ. ρύζι νυχάκι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
4 φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμύδια
1 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο
αλάτι
πιπέρι
4 φλ. ζωμό κότας

Εκτέλεση
Για το εύκολο κοτόπουλο αλά κρεμ, κόβουμε πρώτα το κοτόπουλο σε μεγάλα κομμάτια.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το ροδίζουμε, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και αφήνουμε για 5-6 λεπτά να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και την πιπεριά και αφήνουμε να πιουν τα υγρά τους. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι κι ανακατεύουμε να ψηθεί για 2 λεπτά. Τότε προσθέτουμε το ζωμό κι αφήνουμε σκεπασμένο το κοτόπουλο να σιγοβράσει μέχρι να πιει τα υγρά του.

Στο τέλος αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε την κρέμα και σιγοβράζουμε να δέσει. Πασπαλίζουμε φρεσκοκομμένο μαϊντανό.

Σερβίρουμε με πιλάφι το κοτόπουλο αλά κρεμ
Ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε να λαδωθεί και να γυαλίσει. Προσθέτουμε το ζωμό ζεστό και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.

Αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να εμφανιστούν τρυπούλες στην επιφάνεια του ρυζιού. Τέλος προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά.

argiro.gr

Διαβάστε περισσότερα...

Συνταγές

Παπαρδέλες με μανιτάρια και κοτόπουλο

Μάρτιος 24, 2017

Υλικά

1 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο φρέσκο
4 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

250 γραμμάρια μανιτάρια φρέσκα λευκά ψιλοκομμένα
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανός
500 γραμμάρια παπαρδέλες
1 κιλό κοτόπουλο κομμένο σε κύβους
1 ποτήρι λευκό κρασί
1 ποτήρι ζωμό κρέατος από κύβο ή σούπα

Εκτέλεση

Αλατοπιπερώνετε το κοτόπουλο και το τηγανίζετε μαζί με τα ψιλοκομμένα μανιτάρια μέσα σε μια κατσαρόλα με το βούτυρο.
Προσθέτετε και τσιγαρίζετε ελαφρά το κρεμμύδι. Το σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε το ζωμό, το μαϊντανό και αλατοπίπερο αν χρειάζεται.

Σιγοβράζεται για 30 λεπτά περίπου.
Βράζετε τις παπαρδέλες για 8 λεπτά και τα στραγγίζετε.
Σερβίρετε ανακατεύοντας με τη σάλτσα και το κοτόπουλο.

Διαβάστε περισσότερα...