Νηστίσιμη, εύκολη και απολαυστική μηλόπιτα!

Για τη γέμιση

Αφαιρούμε τη φλούδα από τα μήλα μας.
Τρίβουμε τα μήλα στο χοντρό του τρίφτη πάνω σε μια πετσέτα.
Στύβουμε ελαφρά να φύγουν αρκετά από τα ζουμιά τους.
Βάζουμε τα μήλα σε ένα μπολ και προσθέτουμε 1 κ.σ. χυμό λεμόνι. Με αυτόν τον τρόπο δεν θα μαυρίσουν τα μήλα μας.
Έπειτα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, τους ξηρούς καρπούς, το τζίντζερ, το εκχύλισμα βανίλιας και την κανέλα. Αναμειγνύουμε με ένα κουτάλι το μείγμα των μήλων μας.
Αφήνουμε στο πλάι μέχρι να τα χρειαστούμε.

Για τη ζύμη

Σε ένα μπολ, βάζουμε το σπορέλαιο ή το ηλιέλαιο, το χυμό και το ξύσμα πορτοκάλι, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.

Προσθέτουμε και το αλεύρι και το μπέικιν και ανακατεύουμε ελαφρά όλα τα υλικά με τη βοήθεια μιας σπάτουλας μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Για την μηλόπιτα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170° C στον αέρα.
Βουτυρώνουμε μια 26άρα φόρμα με αποσπώμενη βάση και με τη βοήθεια ενός κουταλιού τοποθετούμε κουταλιές κουταλιές τη μισή ζύμη μας στον πάτο από το ταψάκι μας, δημιουργώντας το πρώτο στρώμα της πίτας μας.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε το μείγμα των μήλων μας να πάει παντού και από πάνω τοποθετούμε την υπόλοιπη ζύμη σε κομμάτια.
Ψήνουμε στον φούρνο για 40-50 λεπτά.
Αφαιρούμε από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει για 30 λεπτάκια.
Αφαιρούμε από την φόρμα, αν θέλουμε πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε.

http://akispetretzikis.com/