Παραδοσιακό φαγητό που συνήθως το φτιάχνουν στη βόρεια Ελλάδα. Πολύ εύκολο και νόστιμο, θέλει απλά λίγη υπομονή στο μαγείρεμα.

Υλικά:
1 kg χοιρινό μπούτι χωρίς κόκκαλο κομμένο σε μερίδες
1 λάχανο χοντροκομμένο
2 πράσα χοντροκομμένα 5 εκ.
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο
800 γρ. χλιαρό νερό
1 κύβο ζωμό κοτόπουλο
3 φύλλα δάφνης
1 στικ κανέλας
1 μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο
200 γρ.χυμό ντομάτας
αλάτι-πιπέρι
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Σε μία βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε 6-7κσ.ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας για 5 λεπτά από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια και τα πράσα, μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά και προσθέτουμε τα σκόρδα. Ρίχνουμε το νερό, τον κύβο, την κανέλα, τις δάφνες και το χυμό ντομάτας, σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 1-1:30 ώρα. Μόλις ετοιμαστεί ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα το λάχανο και το μαϊντανό ξανασκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 30-40 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο το φαγητό μας ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και λίγο λάδι αν χρειάζεται. Σερβίρουμε ζεστό.

jenny.gr

Την έχω φάει σε πολλά εστιατόρια με αμερικάνικου τύπου φαγητό. Είναι δροσερή και νόστιμη με ένα τέλειο dressing από κρέμα γάλακτος, μαγιονέζα και μουστάρδα. Ταιριάζει με πολλά φαγητά και μπορείτε να την καταναλώσετε σε πολύ μεγάλες ποσότητες αφού είναι πολύ ελαφριά.

Νόστιμη λαχανοσαλάτα. Απολαυστική…

Υλικά:
1/2 φλιτζάνι ξίδι από λευκό κρασί
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 μικρό κεφάλι πράσινο λάχανο, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 μεγάλο καρότο, ξεφλουδισμένο και τριμμένο
1/4 φλιτζανιού κρέμα γάλακτος
1/4 φλιτζανιού μαγιονέζα
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Dijon
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

Εκτέλεση:
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το ξίδι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέτουμε το λάχανο και τα καρότα και ανακατεύουμε καλά. Καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε τη κρέμα γάλακτος, την μαγιονέζα, και την μουστάρδα. Περιχύνουμε τη σάλτσα μαγιονέζας πάνω από το μείγμα λάχανου και ανακατεύουμε καλά. Ανακατεύουμε μέσα τα κρεμμυδάκια και σερβίρουμε.

marrymarry.gr

Υλικά συνταγής για 6 άτομα:
1 λάχανο αφράτο και ελαφρύ

Για τη γέμιση:
500 γραμμ. κιμά ανάμικτο (αρνί και χοιρινό ή μοσχάρι και χοιρινό)
2 ξερά κρεμμύδια τριμμένα
2 - 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 καρότα τριμμένα
1/2 ματσάκι άνηθο
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1 φλ. τσαγιού ρύζι για γεμιστά
1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
1/2 φλ. τσαγιού νερό αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το αυγολέμονο: 2 κρόκους αυγών 2 λεμόνια

Εκτέλεση:
1. Αφαιρούμε το κοτσάνι του λάχανου, αφού πρώτα το χαράξουμε με μαχαίρι. Στη συνέχεια, το βυθίζουμε με την τρύπα προς τα κάτω σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει. Το βράζουμε για 10-15΄ να μαλακώσει ελαφρά.
2. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά της γέμισης και ζυμώνουμε έως ότου ασπρίσει ο κιμάς. Βγάζουμε ένα ένα λαχανόφυλλο και αφαιρούμε τα χοντρά νεύρα. Βάζουμε μέσα μια κουταλιά της σούπας γέμιση και τυλίγουμε τον ντολμά.
3. Στρώνουμε στη βάση μιας πλασοτέ κατσαρόλας λαχανόφυλλα και φέτες κρεμμυδιού. Τοποθετούμε επάνω τούς ντολμάδες στη σειρά τον έναν κοντά στον άλλον και σκεπάζουμε με πιάτο για να μην ξετυλιχτούν.
4. Περιχύνουμε τους ντολμάδες με ζωμό ή με νερό, ίσα που να τους σκεπάζει, προσθέτουμε το 1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Αν έχουμε κοτσάνια άνηθου και μαϊντανού, τα δένουμε με σπάγκο και τα ρίχνουμε κι αυτά στην κατσαρόλα για να αρωματίσουμε το φαγητό. Βάζουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για 40-45΄.
5. Χτυπάμε 2 κρόκους με το χυμό 2 λεμονιών και παίρνοντας λίγο ζωμό αραιώνουμε το αυγολέμονο. Περιχύνουμε το φαγητό και ανακινούμε από τα χερούλια να πάει παντού. Για πιο παχύρρευστη σάλτσα, προσθέτουμε στο αυγολέμονο μία κουταλιά σούπας κορν φλάουρ.

Ποιες είναι οι γαστριμαργικές επιθυμίες του κόσμου και πώς μεταφράζονται στα μενού των εστιατορίων; Δείτε μερικές προβλέψεις σχετικά με το τι θα ισχύσει φέτος στον κόσμο της γεύσης.

Σαλάτες με κατσαρό λάχανο, διάφορα είδη μπέργκερ, brunch, κινόα, φύκια… Όλα αυτά και άλλα πολλά βρέθηκαν στα πιάτα μας τα προηγούμενα χρόνια, δημιουργώντας νέες τάσεις στις επιθυμίες του κόσμου και στα μενού των εστιατορίων. Τι λένε, όμως, τα προγνωστικά για φέτος; Όλα δείχνουν ότι οι καταναλωτές θα αναζητήσουν περισσότερη ποικιλία και γευστικό ενθουσιασμό μέσα στο 2015, ζητώντας… κάτι παραπάνω.

Σύμφωνα με έρευνα που πραγματοποιήθηκε από την αμερικάνικη εταιρία Technomic με έδρα στο Σικάγο, το 51% των ερωτηθέντων καταναλώνουν σνακ τουλάχιστον 2 φορές την ημέρα, ένα στο μέσο της ημέρας και ένα στο μέσο του απογεύματος, κάτι που μέχρι στιγμής τα εστιατόρια δεν έχουν καλύψει, αφού το 80% των σνακ προέρχονται από φούρνους, ψιλικατζίδικα, σούπερ-μάρκετ κ.ο.κ. Ενδέχεται, όμως, να μπουν και τα εστιατόρια στο «παιχνίδι», ικανοποιώντας την ανάγκη των καταναλωτών για σνακ με σάντουιτς, τυλιχτές νοστιμιές, σούπες στο χέρι, smoothies, ντιπ και spread και άλλες επιλογές.

Πέραν των σνακ, το 67% των καταναλωτών φαίνεται ότι θέλει να μπορεί να έχει ελευθερία κινήσεων όσον αφορά τα συνοδευτικά στο πιάτο του και να «παίζει» με διάφορους συνδυασμούς. Η mix’n’match τακτική είναι η απάντηση σε αυτό, αφού αφήνει το περιθώριο στον πελάτη να φτιάξει τη δική του σαλάτα ή να επιλέξει ο ίδιος με τι θα συνοδέψει το κρέας του κ.ο.κ. Κάποια εστιατόρια, μάλιστα, ενδεχομένως να εφαρμόσουν και την «πληρώνεις ό,τι τρως» τακτική, όπου τα γεύματα θα κοστολογούνται ανάλογα με τις μερίδες.

Η “mashup” κουζίνα, όπου γεύσεις από όλο τον κόσμο «μπερδεύονται» μεταξύ τους, φαίνεται επίσης πως κινεί το ενδιαφέρον του κόσμου, συνεχίζοντας την fusion «παράδοση», ενώ έμφαση δίνεται και στα προϊόντα χωρίς γλουτένη, με πολύ κόσμο να αναζητά gluten-free διατροφή.

clickatlife.gr